朋友說要請我去喝一家超好喝的丸子湯。
作為一個不吃肉丸星人，若是平常肯定不想去，但是對方強調了“超好喝”三個字，我好歹是美食愛好者，好奇心是怎麼也按耐不住了。
可一到丸子湯店門口，我就懵了，兩年前我來過他們家，並且還留下了一段不美好的回憶……
“臭臉”大叔
兩年過去了，店裡的格局一點兒都沒變，進門右手邊是做肉夾饃的地方，往裡走第一張桌子坐著一個大叔，他負責收銀、開票。
關於兩年前不美好的回憶，跟丸子湯無關，跟這個大叔有關。
這裡的點餐流程是，你告訴這位大叔要吃啥、然後他給你不同顏色的票，票上手寫排號，紅色代表普通肉夾饃、白色代表小碗丸子湯等。然後大叔朝著前後廚房吆喝兩聲，廚房的人把票取走……
兩年前也是這個流程，唯一不一樣的是，那時候他們不支持支付寶、微信轉賬。於是，當時我就被卡在了沒有現金付款這個環節。大叔一聽說我沒現金，二話不說直接把寫好的小票收了回去……
但是，真正的吃貨要敢於面對各種關於“吃”的尷尬，我，能屈能伸，去店門口銀行取了錢，又點了一次單。
今天的大叔，依舊是黑著臉。但是，他多跟我說了一句話：“拿好你嘞票、找地方坐就行了。”
跟兩年前態度相比，大叔這句話簡直讓人覺得“溫情”。正當我因為這句“安排”感動的時候，發現他對誰都是這句話，說話也連頭都不抬。
丸子湯+肉夾饃
在這裡，生氽丸子湯+普通肉夾饃幾乎是標配。
先說說肉夾饃。原料上來說，他們家的肉夾饃裡沒有辣椒、或者青菜大蒜之類的，純肉。肉剁得很碎，碎到分不清肥瘦。
很多女生在吃肉夾饃的時候，會選擇夾純瘦的肉，怕膩。但他家的倒可以放心，吃到嘴裡不油膩、軟爛入味、香味有餘，再加上這熱乎乎、表皮兒焦脆的餅，真是一種享受。
據說丸子是純手工的，現捏現煮現賣。口感上，丸子並沒有很筋道，但貴在“鮮”，一口一個，滿嘴都是肉的鮮香，裡面有碎姜，偶爾綜合刺激一下。
湯是骨湯，端到桌上冒著滾滾熱氣，在冬天還是很誘人的。湯裡有恰到好處的胡椒味兒，幾口下去，渾身都熱了。
同樣是丸子湯、肉夾饃，為何它們能如此優秀？據店裡的工作人員說，肉夾饃選用的肉都是上好的豬肉，加入香料，經過精心的滷製和燜制，肉軟爛、油脂也被煮出來許多，所以不膩。
丸子湯重在手打豬肉丸，肉餡要反覆攪拌、上勁兒，再擠捏成肉丸，下在大骨湯裡，丸子既能吸收骨湯，又耐嚼。
但更具體的，工作人員也不願多說，“滷肉、做丸子餡兒都是我們老闆親自下手，配料是秘方，別人也不知道。”
幾句閒話
這家店開業十六年了，也培養了一批自己的忠實顧客。大部分，都是經八路這條街上的居民。以前，附近的繁華都匯聚在經八路上，有蒼蠅小館、有高級酒樓，在這裡轉轉，能感覺到鄭州人的“生活氣息”。
就像在這個店裡，你能看見穿著睡衣套羽絨服來喝湯的大姐；能聽到大家談論的話題是孩子總玩ipad、下午組局搓麻將的話題。
自然，這家店經營者（也就是收銀大叔）的脾氣不好，也是出了名了……
我也想過，所謂的脾氣不好，是不是他們的噱頭，畢竟，現在有很多追求“逼格”的餐廳，以“服務差”為營銷賣點。
比較有名的，應該是牛展煲仔飯，在《尋味順德》這個記錄片裡，牛展煲仔飯的老闆實打實表現了什麼叫“脾氣差”：
沒有菜單，顧客加飯的時候被老闆懟“你吃還是不吃、別囉嗦”，顧客覺得飯貴的時候被回覆“如果有困難的話你可以下次再來、研究一下好不好”、要求顧客用筷子不能用匙羹、每邊嚼飯嚼十五下……
然後，牛展煲仔飯火了……
不知道你們什麼感覺，如果我是顧客，這樣的飯我肯定不會去吃的（此處不接受批評～）。
這樣一對比，丸子湯店經營者的脾氣也沒有這麼差吧。我鼓起勇氣問了大叔一句，你為什麼說話的時候都不帶笑的？
他說：“累啊，我從早到晚要是一直笑，臉上的肌肉都要抽筋了。”
他又說：“來這兒，你把飯吃好不就行了。”
好吧，湯好喝，肉夾饃好吃，你說什麼都有理。
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