《火鍋底料》
1. 香料按配方配製好，（比例具體可私信我）取200克打碎成“二粗”小顆粒，放入啤酒中浸泡20分鐘後取出瀝乾；
2. 幹辣椒剪斷去籽，入開水小火煮50分鐘，瀝乾水分，放入攪拌機打細即成餈粑椒；
3. 花椒投涼水浸泡15分鐘，取出瀝乾水分；
4. 豆豉投涼水浸泡10分鐘攪散，撈出瀝乾水分；
5. 大蒜、老薑切成末備用
6. 香菜帶根部洗淨、大蔥洗淨切段、薑片250克備用；
1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫燒製至7/8成熱（250度左右）關火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，
2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時，加入牛油，油溫燒至四成熱120度，將備好的香菜、大蔥、薑片入鍋炸幹變黃，撈出不要；
3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入薑末、蒜末,不停攪拌，炸至薑末蒜末有些變黃；4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發，炒出香味；
5. 下餈粑海教分兩次加入，放入時，也需要從鍋邊加入，第一次放入開中大火炒制，約十多分鐘左右，第二次放入剩餘的餈粑辣椒繼續炒制，注意控制火候，此後炒制過程油溫控制在120度左右。
6、在第二次放入餈粑海椒炒制15分鐘後放入冰糖， 再炒制15分鐘後放入花椒和豆豉，然後再炒制15分鐘後放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時鍋中油料已呈暗紅色，後關火。
7. 關火後，靜置一小時，加蓋，置發酵48小時以上。
有不懂得可以私信問我，具體交你怎麼做
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