LOVE的守護555
很榮幸回答您的問題，本人四川人
說起四川泡菜，那酸爽香麻的滋味，是很多人都愛的味道，十個人中有九個人都愛，還有一個是不吃辣的！可如何在家就能吃到正宗的四川泡菜呢？泡菜的發酵菌如何培養呢？泡製時應該注意什麼事項？如何讓一種泡椒汁做出百種新滋味呢？今天聊聊做最地道的四川泡菜和泡椒老罈子，給你的餐桌帶去新的下飯菜。
選擇泡菜罈子很重要
1、可以選擇玻璃透明的罈子。PS：便於觀察，美觀，但是密封性較差，怕光
2、可以選擇瓦罐壇。PS：密封性好，更易保存，建議家庭使用。
注意事項：泡菜最好保存在5℃左右的陰暗潮溼處，選擇密封性好的罈子，罈子邊上的水常年不能缺，切記
做泡菜的方法聊聊
1泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水，PS：泡菜忌生水，忌油
2選擇食材，可以選擇家裡人愛吃的蔬菜。常見的有：蘿蔔，豆角，辣椒等。不能放在泡菜罈子的菜，常用的葉子菜。西紅柿等
3選擇香料：八角，茴香，花椒，桂皮少許，最好用香料包，記得一個月換一次香料包
4水燒開後，加點幹辣椒，薑片，還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘，關火
5調料水需發酵2-3天才可以投入食材，辣椒周圍冒小泡，說明泡椒菌培養好了
6把想要泡製的食材改刀，切大塊一點，豆角不用切，直接放，注意：食材泡製時先晾乾，再放入泡菜罈子
7食材放入罈子後，加鹽（半罐泡菜需要加大約200克，也就是四兩左右，一定要鹹）加冰糖（不能放白砂糖，必須冰糖，20克左右）加白酒（必須用高粱酒，茅臺也不介意哦，主要是增香，一罈放一兩）PS:隔一段時間，調料重新加，第一次做的泡菜兩天就可以吃了。
四川泡菜的水也是一代傳一代，基本上家裡都是幾十年傳下來的，往裡面放食材，依舊會出來好的泡菜味，是不是有人質疑不衛生呢？這個你放心，因為四川泡菜的過程，主要產生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他雜菌生長，反而其他細菌不能在裡面生長，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，營養價值不會被破壞，所以偶爾吃點泡菜，對我們身體是有好處的。
建議直接撈出來就可以吃，當然也可以放點味精，紅油。
小夥伴們，你們吃過嗎？
炊小二
你們最喜歡吃家鄉的哪道菜？這個問題要原來前幾十年，我會一口答應，喜歡吃“紅燒肉”，但是現在不同了，現在的無論什麼菜都不稀奇，都容易買到、也都有錢買了，無論是魚肉還是山珍海味再也不存在是一種煥想了。即使是在農村，現在沒有想吃魚肉而無法買到的冏境了，農村人也可以定期吃魚吃肉了，而且現在也沒有什麼人耽心吃喝、耽心燒柴了，其實原來農村最緊缺的不僅是糧食，燒柴同樣缺乏。那個時候談不上喜歡吃什麼菜，而是最喜歡能夠達到不缺吃缺燒就是最好的了。
現在大家喜歡吃什麼菜都可以說隨心所欲，但是也不拘限於一道菜，而是每天都在換著菜吃，如果專吃一道菜就會吃厭了的，只能說原來最喜歡吃什麼菜。我原來最喜歡吃的一道菜就魚，無論是紅燒魚還是水煮滑魚都喜歡吃。而且特別喜歡吃魚煮麵條，這個麵條格外鮮美，吃起來格外香。可是現在再也也少吃了，主要是怕長胖了，怕身體不好，現在人們的生活都是以健康為主要目標，一般來說都控制著自己的飲食食譜，注意營養搭配、營養均衡，不是瞎吃瞎喝。過去最想吃的東西，也是現在自己控制得最緊的東西，只有少量的搭配著吃才是最好的，沒有多少人會去吃自己偏愛的食品。
因此，我們現在所最愛吃的是家常菜，主要是青菜、黃瓜、豆腐等雜八菜，隔歺搭配點魚肉雞蛋及其它的菜，每週喝一次排骨湯。總之，生活同大部分人家一樣，都是有資有味的。
崑崙之柏
大家好～我是Melissa不圓圓，是個美食博主小白啦[呲牙] 作為一個山東大妹子，我看到這個問題馬上想到了人間神仙美味【炸椿芽】！
🌱椿芽是一種時令季節很強的菜，營養價值十分高，香味濃郁受很多人喜愛。椿芽之香味，柔和綿遠，品味起來，口舌生津，頰齒生香。現在正是吃椿芽的季節，看看我家是怎麼做的吧👇
【材料】
香椿菜250克，麵粉120克(中筋麵粉即可)，雞蛋1個，食鹽1小匙，五香粉少許(可用十三香)，炸粉少量(可不用)，生粉(澱粉)少許
【步驟】
1⃣️焯椿芽
將香椿去掉頭部硬梗部分，洗淨放在菜盆再放入一小匙食鹽和生粉浸泡20分鐘(香椿都會有亞硝酸鹽，新鮮的相對較少，此為初步去除)，浸泡後撈上瀝乾備用。
架鍋並放入適量水燒開後，將香椿放入鍋中焯至紫色變成藍綠色，撈上瀝乾備用(進一步去除菜中含有的亞硝酸鹽)
2⃣️調麵糊
將麵粉放入盆中，打入1個雞蛋，再依次加入食鹽1小匙，五香粉少許(可用十三香)，炸粉少量(可以不用)，適量水，用筷子攪拌均勻至麵糊無明顯小疙瘩塊，稠稀程度適中即可(太稀掛不住面， 太稠掛麵太多)，同時備一碗放入少量生粉。
3⃣️油炸
架鍋，放入適量油熱鍋，將油溫控制在200度左右，太高會炸過頭，易產生致癌物質。熱鍋期間，將焯過水備用的香椿灑上一層薄薄的生粉，蘸上面糊，再在生粉的碗裡滾上一滾後，放入熱好的鍋裡炸至整體金黃色，撈起瀝乾油後襬盤即可。
這樣炸出來的香椿外酥裡嫩，不失為一道簡單而美味的應季菜品。
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我從小就喜歡吃各種椿芽做的菜：炸椿芽、椿芽炒雞蛋、蒸椿芽、椿芽鹹菜等等，希望您也喜歡呀～可以關注我的賬號，我會分享更多美食做法[害羞][害羞]
