能讓你多吃一碗飯的開胃小鹹菜～醃辣椒圈
用料 尖椒5斤；蒜3頭；姜300克；花生油600克；大蔥1根；薑片5片；蒜片10片；八角5個；花椒1把；桂皮一小塊；小茴香1把；香葉5片；香菜（依個人口味添加）3根；鹽適量；幹辣椒王（因為尖椒不辣，所以加些幹辣椒增加辣度）適量；陳醋200克；老抽300克；生抽600克；洋蔥1/4個；糖100克；調味料的比例添加，可以根據自己的口味增減 做法 尖椒洗淨，放陽臺晾乾水分，切或剪成辣椒圈姜蒜打成丁或切片。一層辣椒，撒一層鹽，再撒少許糖，我放的鹽不是太鹹，根據自己口味加減用量，醃製一夜，這樣會塌下去很多，節省瓶的空間。瓶子夠大的話，不用醃製一夜，直接進行下一步。姜蒜碎倒入辣椒圈中拌勻鍋中加入油，油溫8成熱倒入蔥，洋蔥，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉，香菜炸糊撈出扔掉炸鍋香料的油中倒入幹辣椒，關火（用油的餘溫炸辣椒就可以，不然會糊）不吃幹辣椒的可省去這一步。辣椒炸20秒左右，安全起見，油涼溫了，再倒入醋，老抽，生抽燒開，關火放涼。熬好的醬油汁中的幹辣椒撈入辣椒圈中拌勻拌勻後裝入乾淨的容器中，醃出的辣椒湯也倒入裡面壓實辣椒圈，盛滿熬好的醬油汁，密封一週左右就可以吃，醃製了三天我就開吃了，尤其表面有油的，太好吃了。我做的不是太鹹，所以整罐要放冰箱冷藏才不會壞掉。我做兩罐都被朋友們瓜分沒了，我也只吃了一小碗，今天又做了這麼多，顏色也很不錯。沒瓶子，就用蒸鍋醃了，過幾天十一回老家，正好把這鍋給媽媽帶過去。這一小罐兩頓飯就吃到見底了
醃鹹菜
鹽500克；胡蘿蔔5根；嫩芹菜20根；大頭菜1個；香菜5根 將芹菜去葉，洗淨，切大小均勻的小段根較粗的地方改刀，細點，水電磁爐2100w燒烤下入芹菜根粗的段，在下入其他切好的芹菜，2分鐘左右撈出、沖涼備用胡蘿蔔切之前我想了很久，這個胡蘿蔔到底怎樣切菜好吃，最後決定先切成段在切片，在切絲，刀功不好，我切的總是一頭粗一頭細，不過沒關係錢，好在沒有影響口感。切好後同樣水開下胡蘿蔔焯水1分鐘，不要太久。沖涼備用大頭菜去中間的梗，切絲備用不需要焯水。我這個大頭菜切的不是很均勻，然後將所有的食材放到一起加入大粒鹽，抓拌均勻後，直接將食材放入準備好的鹹菜罐裡。鹽一定要多放，炒出來的水不需要倒掉，讓食材泡在鹽水裡就可以了，鹽少鹹菜愛長毛。入味了就可以吃了10分鐘左右，水份沙出來很多了，本來是滿滿的三步爽口酸酸辣辣
醃蘿蔔片小鹹菜
蘿蔔四分之一根；陳醋6勺；醬油4勺；白糖兩勺；鹽1勺；給蘿蔔殺出水的白糖一大堆；姜4片；蒜2瓣；小米椒2只 把蘿蔔洗淨，切成均勻薄片，然後用很多很多很多白糖，大概一個小時到一個半小時，把蘿蔔醃出水，把水攥幹，洗淨把所有調料，倒碗裡，拌勻放冰箱裡冷藏，醃一宿更好吃呀超級下飯的
黃瓜脆鹹菜
黃瓜4根；鹽適量；蒜一頭；尖椒2顆；糖適量；幹辣椒適量；花椒適量；生抽適量 黃瓜、尖椒清洗乾淨，擦乾水分。黃瓜切條，尖椒切塊。加入食鹽混合均勻放入盆裡，會逐漸開始出水可以放到一個篦子上控水，放置大約3-4小時鍋內倒少許油，放花椒和幹辣椒小火煸香，油不要太多，否則感覺黃瓜不清爽油膩膩的。倒入盆中放涼鍋內倒入生抽和白糖，小火煮到冒小泡就關火倒入辣椒花椒油的盆裡一起放涼大蒜拍一下，不要太碎把已經控好水份的黃瓜倒入調好的醬汁中，在攪拌時會發現湯汁很快開始變多。室溫放置6小時左右就可以，中途多攪拌幾次。醃好的黃瓜爽脆可口
大醬缸鹹菜
蔬菜無限；黃瓜隨意；醬油勺隨意；蒜瓣隨意；花椒少量；薑片多片 洗淨切兩半用鹽醃製把香菜，芹菜，大頭菜切塊用鹽醃製辣椒用手掰開放上面青菜盆裡一起醃製，不用刀切，要掰的才好吃，上面黃瓜最後面也是要用手掰的。把這些青菜放一起醃就行了，我上面也壓個盆，盆裡放水。壓2個多小時。黃瓜醃製後，上面放重物壓一個晚上，讓水流出來，第二天把黃瓜使勁攥幹水分，在太陽下曬半天一天都行。這是我曬的黃瓜，在陽臺上，下面是我種的臭菜，左邊是我晾的咖啡廢末，不是土。其實在最開始弄青菜的時候我弄了醬汁，但是忘記了拍照，就是用不粘鍋把醬油，六必居甜麵醬一起燒開，放點薑片，花椒粒，我還放了料酒，醬油放的是味極鮮，不放油，不放油，所以必須要用不粘鍋。可以多放點醬，這樣醬香味濃厚一點兒。晾涼後，完全涼透啊！把除了黃瓜以外的青菜都放裡，其實青菜醃兩個小時後就可以放裡了，她們好出水。我第二天早上就吃了很好吃只是還有黃瓜沒醃完，還差一步，但是已經不影響吃了。第二天黃瓜該上場了！把曬過的黃瓜用手掰成塊，掰的口感好，好多菜不用刀切，掰出來的做著香，比如土豆燉茄子，土豆用奔的方法就比切的好吃，茄子用手撕～同理，手掰肝兒，手撕肉～扯遠了哈……我媽從東北空運過來的香菜正好有點根，我都放裡了，香菜根，芹菜根都是醬缸裡醃出來最好吃的東西，不要浪費呦！建議大家多放香芹，味道不是一般的好！且芹菜葉也放裡！之後拌均勻。好了，這就是，超級好吃，也不鹹，因為醬和醬油都是鹹的，所以我沒有放鹽，哦哦對了，大頭菜也叫包菜的硬根不要扔，切片放裡也很好吃蓋上蓋子冷藏吧！多放幾天更入味，第二天吃也可以！濃濃的醬香味，超級下飯，配饅頭老好了！超下飯的～
東北小鹹菜&辣白菜
白菜1顆；梨半個；蘋果半個；姜一塊；蘿蔔一根；蒜一頭；鹽適量；韭菜一小把；胡蘿蔔半根；黃瓜一根；糯米粉適量；糖適量；辣椒粉適量；洋蔥半個；小蔥3～5根 白菜切半，黃瓜蘿蔔切塊，放到無油的盆裡，撒鹽，我用的是粗鹽可以加些水，用石頭壓住，放置一晚，這樣的目的是為了讓菜更好的出水第二天把菜撈出來用水沖洗，如果第一步要放的多就多衝洗幾遍，我鹽放的不多，所以就沖洗了一遍。。。把糯米粉放到水裡攪拌均勻，放到鍋裡小火不斷攪拌，整個過程也就一兩分鐘，等到冒泡了倒入準備好的辣椒粉裡，趁熱加糖攪拌，晾涼。。。胡蘿蔔切絲，小蔥韭菜切段，蘋果梨蒜姜洋蔥打成糊和晾涼的辣椒粉攪拌在一起，一層一層塗抹在白菜上，剩下的就抹在蘿蔔白菜上看著是不是很辣的感覺，哈哈哈味道還不錯喲
密封醃鹹菜
蒜瓣；黃瓜根；鹽適量；花椒適量；薑片；辣椒五，六個；芹菜一小把；胡蘿蔔兩根；洋蔥頭一頭；大料三顆 煮一鍋鹽水，加花椒，大料一起煮開鍋。所有的蔬菜洗淨切斷，燒一鍋開水燙一下蔬菜。煮好的鹽水涼了和燙好的蔬菜（晾涼）裝入無水無油的瓶中。做好的醃菜需要放置四，五天才能吃。
雪裡紅鹹菜製作
雪裡蕻克；鹽克 老媽種好，頭天下午割下來，放地裡，第二天來收好多呀，捆好，重的不行，駝回家。感覺杆子不是很蔫所以又晾曬了一天。兩三個，小的四個，放入鹽，比炒菜多一些，一般四小勺，開始搓了，合搓衣服一樣，用勁，搓出水才行。還沒出水，力氣活放入壇中，壓實，封口，想吃就拿出來洗，切碎炒辣椒吃。
好吃的芥菜疙瘩鹹菜
芥菜10斤；鹽500克；蒜150克；味精適量；辣椒粉150克；陳醋250克；植物油150克；糖適量 芥菜洗淨有很多朋友問我什麼是芥菜，今年又開始做芥菜了，我們老家都叫它疙瘩頭，也有叫芥菜疙瘩的切成條，是的粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上（有人說500克太多了，不喜鹹最少不能低於400克鹽）有人說喜歡切細絲，但我覺得還是粗條吃起來很有意思，更有嚼勁。原方說醃製兩天後就可以吃了，但我記得醃製鹹菜是兩天後到二十天之內是不能吃的，所以我建議醃製好二十天後再食用（我也是忍著）為什麼不能做好就吃呢？下面小貼士裡會寫到拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻至於蒜嗎，有人喜歡碎一點，有人喜歡粗一點，自己切吧。這個都沒關係的，我是趁孩子睡覺時做的，為了不影響孩子睡覺，最主要也是我比較懶，蒜就粗略的切了切醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分！～擠掉水分！～擠掉水分！～不擠掉水分做出來的鹹菜當然會很鹹！我的刀工不好，切的粗細都有，別笑話我，十斤芥菜已經把我的手都切疼了。因為喜歡粗一點的條，就不能用工具只能自己一點點的手切調料加入拌勻拌好的鹹菜頭兩天可以吃兩天後就先不要吃了，為了健康忍吧到二十天後就可以吃了！我每次都是拌好就開吃。做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情說三遍。而且不要用塑料製品裝鹹菜！
黃瓜鹹菜
黃瓜3根；青椒4根；花椒適量；八角六個；醬油450ml；辣椒粒適量；芝麻適量；蒜七八粒；姜一大塊；花生油適量 黃瓜切四釐米長條。青椒切滾刀塊。黃瓜加鹽醃四五個小時，撈出控幹水份。晾晾。少量鹽，就行。太多了。鹹。。。醬油加入蒜，姜，八角，花椒，煮開。晾涼。黃瓜，青椒放入乾淨無油，容器內。倒入晾涼的醬油。花生油加熱至冒煙，然後關火稍微涼一點加入花椒，辣椒粒。榨出香味。等油涼透倒入，容器內。攪拌均勻。撒上熟芝麻。
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