新冠狀肺炎疫情的這隻黑天鵝的突然到來，打亂了很多企業、很多人的正常生活。隨著疫情已經逐步得到控制，工作和生活會慢慢恢復到平常的軌道，但能不能完全回到原來的軌道，這是後疫情時代，帶給人們的反思和變化。
疫情後會有更多人關注生命的意義、生活的意義。更加的追求自我，嚮往健康的生活的方式，健康的食品。商業是圍繞“人”的需求變化而變化的，這其中對釀酒企業影響比較大，有些轉變比較慢，認知跟不上的企業可能會消失，但對於健康屬性比較明顯的黃酒企業帶來了新的機遇，今天我們就來聊聊這個話題：
一、為什麼曾經輝煌的黃酒，會走到今天，到底缺失了什麼？
1、新時代，黃酒產業的文化缺失
如果要選擇一種酒，來代表中國的文化，中國人的性格，沒有比黃酒更合適的酒種了，用糯米（或小米等）釀造的黃酒，顏色金黃，入口綿軟，沒有白酒的辛辣、紅酒的酸澀、啤酒的寡淡。就像咱們中國人，看著文質彬彬，很好打交道，也比較柔弱，但我們底蘊厚重、韌勁很足、、、、
黃酒的歷史非常長，長到和我們的民族歷史幾乎是相同的，在元朝出現蒸餾技術之前，是一統天下的黃酒時代。在清朝乾隆時期，由於攤丁入畝的稅制改革，出現了人口大爆炸的現象。糧食產量的減緩和人口大量增長的矛盾下，釀酒的糯米，被政府嚴格管制。於是用雜糧的高粱作為主樑來釀製的白酒，開始慢慢被人們所接受。而黃酒就像個曾寫出過煌煌鉅著的過氣文人，只能在不經意的歷史回眸裡被人提起、懷念。
2、新生活，消費場景的缺失
黃酒產業相比較白酒、啤酒、甚至是紅酒來講，總體規模比較小，研究黃酒的專家、諮詢公司更少，2019年整個黃酒產業規模只有200億左右，整個行業只有茅臺酒廠規模的五分之一。
現在是個快節奏的時代，人人都在拼命的尋找機會，打拼事業，相比較能讓人快速進入微醺狀態的白酒、浪漫而又有儀式感的紅酒、迸發著荷爾蒙氣息的啤酒，黃酒就像個尷尬的鄰居，不知道自己該在新時代扮演什麼角色。
所以造成的結果就是，黃酒企業自己找不到自己的定位，消費者更想不起來，在什麼場景下該喝黃酒。
3、新江湖，缺乏能刷屏的帶頭大哥
對於還不算是主流的酒種來講，“影響力金字塔”模型非常有效，看看一家茅臺就能托起一個香型，而黃酒在產區、工藝、酒水口感等方面，存在明顯的區域化現象。
沒有龍頭企業，就沒有引領者，更缺少話語權。
二、疫情後、黃酒企業的新機遇
1、健康需求的新機遇，健康屬性是黃酒的本來認知
疫情帶來的影響，會對一些商業要素組合產生變化，但被人忽視的是，更大的影響來自2019年人均GDP已經過了1萬美元，這是個重要的分水嶺。在國際上，邁過這個坎的國家，無一不是更加追求政治訴求的擴大、生活方式更加健康化、多元化等等。
一句話總結：以前是考慮是怎麼生活下去，以後更多人考慮的是怎麼生活的更舒服、更自由、、、、
相比較白酒的辛辣，保健酒“社交”屬性的先天缺陷，你見過那個場合是把保健酒當聚飲場景酒來喝的。但黃酒就不存在這方面的問題，所以屬於黃酒的春天真的來了。
2、國際化的新機遇，黃酒走向國際化的理想品類
酒行業是個上萬億的大行業，尤其是近十幾年來，更是量價齊升，一片欣欣向榮之象。要說美中不足的話，就是國產酒一直走不出去的問題。尤其是在其他行業紛紛走出國門，在國際上攻城略地，體現大國氣象的同時，也幫國家賺了很多外匯，國產酒只能在國內賺錢，這個總有點、、、、
白酒走出國門，產品層面的問題是，國外的消費者覺得白酒：口感辛辣、刺激、容易醉、傷身體。而且白酒適合獨飲，混飲性太差，也就是飲用場景不夠豐富。
黃酒在這方面作為世界上最古老的酒種之一，低度、混飲、場景夠豐富等，是走出去的理想酒種。看看為什麼專家都看好，清香型白酒的國際化之路，更有優勢，不外乎清香型白酒混飲性要好一些。
3、國潮化的新機遇，黃酒更適合慢生活的小場景
當第一階段社會硬件建設完成後，所有強大的國家，都是通過提升自己的文化自信，來提升國民的自信心。而且文化包裝背後的產品輸出必然是大趨勢，所以沒有一個國家不是通過文化輸出的軟實力，來提升自己的國際影響力的，
但文化輸出之前，一定是在國內先在先行實踐，看看這幾年故宮的火熱、民俗文化、民俗產品、民俗歌謠都格外的受重視。
如果說白酒是經濟建設期間，大趕快乾的熱情如火的“快熱性”武將，那麼文化底蘊深厚的黃酒，就是文治時代，文化、休閒、國民幸福感的另一種存在。
4、老齡化、女性化小趨勢需求背後的大場景
在商業上確定性的機會並不多，一但出現就值得重點關注和介入，比如，人口的老齡化就是不可逆轉的趨勢，那麼消費者腦海中本就存在的健康屬性、營養屬性的黃酒，作為老年化的酒精飲品，就更容易被這一群體所認可和接受。作為未來幾億人的主要飲用酒種，可想這裡邊的機會有多大。
同樣受歡迎的葡萄酒，這兩年下滑明顯，原因非常多，但我個人判斷，葡萄酒如果不從種植、釀造、酒水等級評定等方面，全力打造中國的標準和模式，以後的發展空間肯定沒有黃酒大，很難想象這樣一個“買辦氣”十足的產業，會在民族士氣大幅提升的國度，會發展的非常順利。
三、黃酒到底該怎麼抓住這個，難得的歷史機遇
找到不足、洞察到屬於黃酒的機會後，怎麼才能抓住這樣的機會，就是個非常重要的實操課題了，我們試著從圍繞著商業最核心的國際化的視野、適合的好產品、最核心的場景等幾個維度，來聊下這個問題：
1、首先黃酒的振興需要國際化的視野
所有的商業都是圍繞著“以人為本”做基礎研究的，只有研究對象對了，其他的問題才不會錯。
黃酒需要學習的榜樣有很多，其中釀造工藝一脈相承的日本清酒，就給黃酒提供了一個非常實用的參考路徑：
日本清酒跟黃酒一樣，曾經一度被稱為“大叔的酒”，年輕人是不喝的，當時境況並不比黃酒的現狀好多少，那麼他們是怎麼做的，讓清酒不但成為日本的流行酒，也成為了世界上知名的流行酒。
那麼清酒是怎麼做的那：
a、有影響力的推手：清酒能有今天，背後的推手不少。比如，日本首相安倍晉三，就多次在國際、國內的宴會上，推介他家鄉山口縣出產的獺祭純米大吟釀，讓這款清酒炙手可熱，對清酒的國際知名度，起到了非常重要的推動作用。
b、專業化的侍酒師：數量眾多的侍酒師從兩方面把清酒推向了新的高度：
釀造文化：在以前西方人是分不清日本清酒和中國白酒到底有什麼區別的，所以白酒走不出去，日本的清酒也遭遇同樣的命運。後來這批清酒的釀酒師，通過提升釀酒文化，提升了清酒的識別度。
比如，安倍晉三大力推廣的獺祭純米大吟釀，提出的以二割三（精米度23%，也就是把一粒米磨到只有原來的23%，因為只有這部分適合釀造好酒），就讓人印象深刻，在這麼苛刻的要求下，生產出來的酒，怎麼會差。
再對比下，我們現在的釀酒文化，看出差距沒？
c、飲酒文化：清酒在混飲性方面做了很多的努力和提升，比如，熱酒的時候，每上升5度酒就有一個說法，30度以上每隔5度就有一個特別的稱呼，30度（日向燗）、35度（人肌燗）、40度（暖燗）、45度（上燗）、50度（熱燗）、55度（飛燗），最高不會超過60度。
夏日冷凍同樣如此，5度稱為雪冷、10度稱為花冷、15度則稱涼冷等等。
此外還有飲用的場景和不同場景下使用的酒杯，都在做到了極致化，沒有誰的成功是偶然的。
2、消費者認可的酒，才是好酒
黃酒在很長的時間內，就是和現代社會需求的東西脫節了。比如，很多人一提到黃酒，腦海裡就浮現出一股子米湯的味道，這樣的印象，怎麼能適應現代社會？
在這方面，產品方面可提升的空間非常大：
a、釀造文化：產區、原料、工藝、米曲、水，本來這是黃酒的強項，只是挖掘和整理不夠。
b、飲酒文化：相比清酒來講太缺乏了，簡直是小學生跟大學生的區別，黃酒之所以發展到今天這個地步，跟飲酒文化沒有跟上時代，有一定的關係。
c、適合的價格段：
根據黃酒的目標消費群體的消費能力，設立三個價格段比較合適 ：
生命線：30---80元/瓶 可以做為消費者的口糧酒進行培育
發展線：100—300元/瓶 這個價格段也是白酒的主價格段，積累了大量的消費群體
引領線：300以上 這個價格段不單單是企業的利潤線，更是滿足高端人群的培育線，如果說黃酒的核心問題是消費場景的缺失，那麼大單品和產品線就是背後的重要支撐。
3、沒有場景，就沒有消費
從營銷的角度來講，黃酒過去的迷失在於沒有找到恰當的消費場景，把自己融進去，現在這個問題依然存在，抓不住消費場景，哪來的剛需性消費。
沒有清晰定位的企業，很難做強做大。同樣，沒有消費場景的酒種，同樣很難發展起來，那麼消費場景怎麼建立起來：
a、酒行業的底層邏輯是“社交”，到今天依然沒有變，只是出現了分化。
白酒的玩法是講歷史、講文化、講名人故事，所以白酒的社交就是“利益社交”的潤滑劑，歷史從來講的都是權謀、鬥爭、利益。越是高端的白酒越是如此。
現在你知道為啥年輕人都不愛喝白酒了，但眾多大佬說到了35歲以後，還是會喝的，就是基於這個判斷。
除了社交外，酒行業還有一個場景，就是“情緒宣洩”帶來的獨飲和小聚飲場景，這次疫情帶來明顯的變化之一，就是更多人想活的更舒服一些，更快樂一點，所以“情緒宣洩”的引用場景，會大頻率、大幅度的提升。
我的判斷是，酒行業以後的二元化是“政商社交”為主的白酒+“情緒宣洩”為主的低度、混飲的其他酒種，其中因黃酒的獨特性，將佔據“情緒宣洩”的主流市場。
b、結合場景的推廣手段，是重中之重
如果黃酒的突破口，重在情緒宣洩，輕在商業社交。那麼“文化性+煙火氣”結合的推廣手段就是核心：
我把黃酒的推廣總結為三個一工程：
一支專業化的推廣隊伍，包括名人推手+專家學者+專業媒體+專業化的侍酒師隊伍，從上到下、從文化到話術、從情緒引導到飲用場景，全面打通黃酒的“任督二脈”。
一座座隨處可見的體驗館，包括酒企大體驗館+每個黃酒專賣店的小體驗館，讓消費者走近黃酒、瞭解黃酒、認可黃酒、喜歡黃酒、愛上黃酒。
一支菸火氣十足的餐配酒和酒配餐的美食家隊伍，把美食+美酒融合到一起，是黃酒最快走進消費者“心智”的最好路徑。
比如：大閘蟹配黃酒，就已經是一道標準的餐配酒場景了，只要用心挖掘，這樣的機會非常多。
總結：在可預見的未來，白酒依然是主流酒種，疫情的發生，只是通過消費者的分化，給了其他酒種，帶來了一次確定性的發展機遇，其中符合新口感的低度化、混飲性，符合新場景的“情緒宣洩”的獨飲和小聚飲的黃酒、葡萄酒、養生酒都是受益者，但只有黃酒佔的優勢更大一些。
過去比未來，有更多的未來，黃酒的發展既要有自己的文化脈絡，又要有不走尋常路的勇氣。
閱讀更多 許佔兵管理諮詢專家 的文章
