小菜一碟，最愛銅陵大白姜

小菜一碟，最愛銅陵大白姜

中秋剛過，銅陵藉的美女同事又帶來一大瓶醃製的銅陵大白姜，辦公室每人一瓶。記得，去年的此時，我們是第一次吃到銅陵大白姜，吃過都說，味道好極了！今年，沒想到又收此貴重的禮物。同事在微信裡叮囑，要在冰箱裡放一週，食時用乾淨的筷子夾，放到冰箱裡幾個月不壞。

說起生薑，大都以調料做菜為最多，冬天，來碗熬製的薑湯禦寒暖身，也是一種享受，但把生薑做成小菜，每日食之，感覺一天都口有餘香、神清氣爽，唯有銅陵大白姜。

玻璃瓶中，白嫩的生薑切成薄片，白裡呈黃，形似參片，泡在糖醋融合的汁液中，晶瑩剔透，看著誘人，垂涎欲滴。小夾一片，入口甘甜，輕輕一咬，酸酸甜甜，甜中帶辣，汁多渣少，肉質脆嫩，香味濃郁。

查閱資料，銅陵大白姜因姜嫩皮白而得名，品質上乘，有"中華白姜"之美譽，生薑瓣粗肥厚，姜指飽滿，塊大皮薄，汁多渣少，肉質脆嫩，香味濃郁，味辣而不嗆口。

銅陵人酷愛吃醃製的嫩姜，每逢秋季鮮嫩的生薑上市，家家戶戶都忙著挖姜、洗姜、曬姜、醃姜。除了自己吃，還是饋贈親友的珍貴禮品。據營養專家分析，生薑除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，還富含蛋白質、糖。此外還有人體所必須的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和無機鹽等營養成分。老薑具有健胃、止血、順氣去寒、化痰解毒、發汗消熱、調味蔬菜、增進食慾等功能。

銅陵盛產大白姜，是有原因的。

首先，產地環境，氣候獨特。銅陵地處長江中下游，銅陵大白姜種植系統核心區為天門鎮、大通鎮和西聯鄉，主產區天門鎮位於東經117.8度、北緯30.8度，氣候溫和、雨量充沛、四季分明，是大白姜優質種質資源區和優質名產區。

其次，歷史淵源，由來已久。銅陵產姜的歷史悠久，早在春秋時就有種植。在北宋年代，銅陵已成為全國生薑的著名產區，並被列入朝廷貢品。據嘉靖《銅陵縣誌》記載，明代銅陵生薑已成為熱門特產。"邑產姜、蒜、苧麻、丹皮之類，近亦間有販賈者，但遠人市販者居多。"清順治十三年(1656年)，《銅陵縣誌·物產》記載，當時姜的產量"每歲不下十萬擔"。至民國年間，銅陵大通經營生薑的私營行商，每年採購鮮姜銷往合肥、安慶、蕪湖、鎮江、揚州等地，像安慶的"胡玉美"、揚州的"四美"、鎮江的"恆順"等有名的醬園採購銅陵生薑，加工糖冰姜、糖醋姜、醬姜等。

當然，越是好吃的東西，越有講究，"物以稀為貴"，銅陵大白姜的種植既講究，又體現莊稼人的辛勞。

據同事介紹，種植銅陵大白姜，品種要當地原生白姜品種，選擇姜塊肥大飽滿、皮色光亮、不乾裂、不腐爛、未受凍、質地硬、無病蟲害和無機械損傷的良種白姜。種植土壤也大有講究，要土體深厚，土層厚度為40釐米至50釐米，土壤質地為中壤土或沙壤土，疏鬆、通氣透水。

白姜每年4月上中旬從姜閣(銅陵獨有的存儲白姜姜種的設施)內取出後，放在室內陰晾3至5天，進行煉芽。根據姜芽著生密度和部位進行分姜(切姜)，每塊種姜重50克至60克。

在白姜播種結束後，開始搭好遮蔭棚。生長期間要經常保持畦面溼潤。同時，要做好清溝瀝水工作，做到有水能排出，乾旱易澆灌。每年9月中旬開始陸續採收鮮姜，至10月下旬結束。

但想醃製味道可口的大白姜更是件技術活。同事帶來的是糖醋姜，是同事的父親自己洗淨、母親親手醃製而成。據介紹，先要選擇塊大整齊的鮮嫩姜，洗淨泥沙和外層粗皮，再用刀具將姜塊夾縫中的皮刮削乾淨，用清水洗滌1至2次，涼乾薑塊表面水分，把大的姜塊切塊分割，也可切成薄片，放入一點鹽，入盆醃製。第二天一早慮去鹽水備用，再用白醋、白糖上火將糖熬化，火不能大，利用溫度降解一些酸度，以保證糖醋的酸甜可口。最後將慮去鹽水的薑片放入玻璃瓶中，倒入涼了的糖醋汁，用蓋密封，一個月後即可食用。

俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方。每天早餐，來碟白姜，酸酸甜甜，甜中帶辣，糖醋姜多味的感覺，好似豐富的人生體驗。