普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
飯桌上每一道色香味俱全的菜餚，無論是青菜蘿蔔等素菜，還是豬肉牛肉等葷菜，每一道美味的菜餚。都離不開食材合理化的搭配和了解，合適的烹飪方法，關鍵到菜香不香的火候把握，味道好不好吃的調味料比例。蔬菜可能是我們在廚房裡烹飪到最多的菜餚之一！如清炒青菜，白灼生菜，熗炒大白菜，生炒芥菜等常見的家常做法。蔬菜大概分為兩種！一種是綠色的蔬菜，如菜心，通心菜，油麥菜，菠菜等綠色的蔬菜。另一種則是大白菜，包菜，娃娃菜等白色（黃色）的蔬菜。這兩種最難烹飪的就是綠色的蔬菜！
因為我們都知道炒綠色的蔬菜時，一般都會出現顏色變黃出水等情況！通常在廚房炒好一道青菜，端上飯桌後，不到10分鐘顏色就會發黃！有時青菜在鍋炒時顏色慢慢就會變黃色。所以為了破解這個難題，小廚在家炒了100次青菜，領悟出了這一點！很多人都錯在這一步，難怪青菜的顏色發黃還不入味！
炒青菜時，千萬不要放“它”！否則顏色就變黃還不入味：
很多人在炒青菜時，往往都會聽別人說（磚家）放點白醋，青菜的顏色就不會變黃。其實這是個錯誤的選擇！因為白醋的酸性物質會加快青菜的顏色變黃，同時還會導致青菜不易入味，帶著一股酸酸的味道。
正確的方式是：
炒綠色的蔬菜時，一定不能在鍋加熱的時間過長！因為蔬菜加熱的時間長了會導致綠葉素流失，顏色就會變黃！所以在炒青菜時，要熱鍋熱油，快速地把青菜熗炒制斷生，把裡面的水分緊緊鎖住，這樣炒出的青菜顏色時刻都能保留清脆碧綠的光澤！
綠色的蔬菜怎樣才能炒得入味？答案是提前放鹽！當蔬菜入鍋時，就把適量的鹽放入，可以減少維生素C的流失，同時還能使蔬菜吸收味道。雞粉和味精蠔油等調味料，待菜快要炒出鍋時才放入，可以避免配料中的鮮味流失，這樣炒出的蔬菜入味又好吃！菜品示範如：
《腐竹炒通心菜》
材料：
通心菜500克，蒜蓉10克。
調味料：
腐竹15克，雞粉2克，鹽調味。
詳細做法：
1.將通心菜放入盤子裡，放入適量的水，放入1小勺鹽攪拌均勻，浸泡5分鐘後，開水沖洗乾淨，撈出瀝乾水分待用：
2.熱鍋冷油時，倒入蒜蓉煸炒制金黃色時。倒入處理好的通心菜，放入1小勺鹽，大火快速熗炒：
3.待通心菜熗炒制斷生時，放入雞粉和腐竹調味料，翻炒制香即可出鍋：
烹飪小知識：
在清洗蔬菜時，放入1小勺鹽，浸泡10分鐘後再清洗。這樣可以分解出蔬菜中殘留的物質和泥沙，同時還能減少維生素c的流失哦！
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