冬至，你吃餃子嗎？
我們都知道端午節是為了紀念屈原，那麼，你知道冬至是為了紀念誰嗎？
每年冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”那麼冬至為何吃餃子呢？
這種習俗，是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。張仲景是南陽西鄂人，他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，祛寒嬌耳湯被歷代醫者奉為經典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫。”東漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫。後毅然辭官回鄉，為鄉鄰治病。其返鄉之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉親面黃肌瘦，飢寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫棚，支起大鍋，在冬至那天舍“嬌耳”醫治凍瘡。
他把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟後，分給來求藥的人每人兩隻“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。後人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
原來冬至吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。
吃餃子的好處
從烹飪科學的角度看，烹煮餃子以水（汽）為介質的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成強致癌物，保證了食物安全。而且，食物的營養成分在烹煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。
從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在麵皮中，可以做到穀類與蘋果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富並酸鹼平衡，膳食寶塔形結構。
從營養角度看，餃子以水（汽）為傳熱介質經烹煮而熟，可以使食品中澱粉類多糖充分裂解，利於人體吸收。
蒸、煮、煎、炸，帶餡食品的烹調方式有很多，哪種方式最為健康？
1、“蒸”是最好的，相對於煎炸，不含過多的油脂，沸點低，營養物質可以較多地保留。蒸汽的穿透力強，食物熟得快，也減少營養流失。
2、“煮”的食品會有大部分的水溶性維生素溶解到水中，如果不喝湯的話，營養素就白白流失了。民間自古有“喝了餃子湯，勝似開藥方”的說法，不僅能補充流失的營養素，也有“原湯化原食”的功效。
3、“水煎”的方式要比油煎更為健康，如水煎包，鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱，然後放入水，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發後，少許油留在底部，把原料底部煎脆，用油量比油煎少很多。
最後，祝大家冬至“餃”上好運，“至”樂無邊。
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