一场疫情 ，柳州餐饮受到重创。
前几天，晚上七点多，去万达广场填肚子，路过海底捞，平时门口侯坐的长龙不见了 ，问迎宾小姐有无空位，迎宾装模作样的用对讲机问询了一下，告知有位 。
进得门来，上客率仅两成。
倒是服务员妹妹不厌其烦的专门拿来花生碎和白糖，教我们七彩年糕的网红吃法，彰显海底捞的服务功底。
疫情过后，柳州许多餐饮商家复业了，但经营情况不甚理想，一家本土网红火锅店， 过往都要侯坐，但疫情过后只有偶尔能满座，老板告诉我，平日的上座率只有六成。
但这已经是餐饮商家疫情后复业的佼佼者了，许多餐饮商家复业后，上客率只有2～3成，饭点时间，一眼望去，人影稀疏，惨不忍睹。
春节后和柳州美食联盟协会倪会长交流，他忧心忡忡的说，这场疫情，估计有3成左右的商家会顶不住了。
和倪会长沟通完没多久，就收到几个做餐饮的朋友委托放话，想将自己的店铺转让出去 可这时候，又会有谁出手接盘呢？
上周和一位在柳州小有名气的企业老板聊天，他说：“疫情发生前，每周不出去吃两顿饭，喝两次酒，就觉得渾身不舒服，现在在闷了两个月，有人招呼出去吃饭，反而不想去了，已经习惯家庭生活了。” 他自嘲的说：突然发现 ，和家人在一起，也其乐融融。
另一位浙江商人跟我说，现在有人请吃饭，都要详细问询还有谁，生怕桌上出现不了解底细的外人，染上病毒，自己受罪倒是小事 牵连家人就麻烦大了。以其这样小心，不如无谓的饭局索性不去参加了。
就餐习惯的改变和后疫情畏惧，恐怕在今后一段时间内都会对餐饮行业造成较大的影响。
然而也不全是坏消息，和美食联盟协会成员交流中，有一家牛杂店，因节后无法复业，索性关起门来专做外卖，一开始在朋友圈中发发信息，每天也能做一两千的营业额，一咬牙投了几次广告 日营业到了6000～7000，甚至有个别日子，销售突破了一万，老板说：我原来正常堂食还没超过万元的业绩呢。
和餐饮人的交流中，说到柳州一家知名高档餐厅，疫情期间大做外卖，每天龙虾都能送出十余只，销售业绩达到数万。
对于这样的餐饮企业，疫情没有造成太大的损失，看来只要多动脑筋，办法总比困难多。
疫情过后，餐饮企业广泛复业，上述店家的外卖也有所锐减。其原因还是因为外卖产品和推广都不够专业。
不过这给餐饮人带来了一个启发 传统餐饮经营模式，到了非改变不可的时候了。
谁变得快，谁就能早日脱离苦海。
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