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2007年，從美國回到南京的高巖因為“找不到酒喝”購置了設備開始釀酒，並於第二年3月註冊成立“高大師”；同年在據南京300公里之外的上海，出現了一家叫做“拳擊貓”的精釀啤酒屋，它們可能共同標誌著國產精釀啤酒的啟蒙。
2013年，加拿大留學歸來的潘丁浩，因為在無法忘懷國外精釀啤酒的味蕾刺激，在北京創辦了熊貓精釀；緊接著國產精釀啤酒品牌如雨後春筍般地出現：京A、沸雪、萊寶、酒花兒……這兩年甚至連“五大巨頭”也坐不住了：百威英博累計收購時代、教士、福佳等18個國外精釀品牌，切割15-35元價位帶；雪花新品superX定位10元以上，更通過喜力佈局高端餐飲渠道。
精釀啤酒，作為國內啤酒高端化轉型的前驅，儘管目前整體消費量不及啤酒容量的1%（50個億），卻有每年40%的複合增長率，且市場上約有近5000個品牌廝殺：似乎每年都有新的品牌帶著資本力量呼嘯而來，也有同樣多的品牌黯然離場。在傳統啤酒量增乏力的背景下，聚焦精釀啤酒，其實是在聚焦國內啤酒高端化的戰略方法；而國內精釀行業野蠻生長的同時，也的確需要解決從自嗨到自救的路徑選擇與模式進階。
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本土精釀群狼伺起，強風口下的獨木橋
梳理精釀啤酒的中國發展歷程可以發現，“國產”精釀最早來自於家釀，在海歸人士、小資圈等相對消費水平較高的圈層內受到歡迎，早期以社交圈內的線下品鑑家釀和進口精釀啤酒為主。而家釀愛好者的交流逐漸規模化之後，出現了地方性的家釀啤酒協會以及比賽活動等。
用著名啤酒專家方剛的定義就是：極客，一批擁有情懷的創始人聚集一部分精釀發燒友和粉絲用戶，創造與文化、藝術、文旅、騎行等領域的跨界合作，也逐漸形成自己的特色和標識。以熊貓精釀為例，極具文創空間的熊貓IP，豐富多樣的口感選擇，“啤酒廚房”打造的專屬場景成為自己的獨門武器。
特別是隨著個性化消費的崛起和90後日漸成為社會消費市場主力軍，精釀啤酒相比傳統工業啤酒具備在口感、類型、顏值等多個領域的優勢，價格上的“小貴”在酒館、酒吧這種場景下被忽略不計，“喝少一點，喝好一點”似乎正是為精釀而來。再趕上這幾年國內啤酒產量逐年下滑，啤酒進口量翻倍增長的大形勢，儘管中國精釀啤酒消費量尚不足整體市場的1%，但發展潛力仍被看好。
資本市場是最敏感的，2016年頭部精釀品牌熊貓精釀、高大師等先後獲得資本青睞；2017年1月，精釀啤酒酒花兒也完成數千萬元A+輪融資。同時，精釀品牌開巴和拳擊貓，則被啤酒巨頭百威英博收購。此外，大型餐飲也為精釀啤酒敞開懷抱：國內火鍋龍頭海底撈早就從2017年開始就上架了精釀啤酒，而知名連鎖品牌盒馬鮮生更是與熊貓精釀產生了化學反應……
因為小眾，所以大有潛力；也同樣因為小眾，天花板明顯，容不下如此澎湃的創業熱情與一擁而入。在千軍萬馬過獨木橋的過程中，品牌能夠成長先決路徑是先活下來，而活下來的最好方式是努力讓自己變得足夠大、足夠強。
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中國式精釀困局：用戶小眾，模式生澀
在和君諮詢高級合夥人、酒水事業部主任李振江看來，中國精釀從2008年算起也不過10個年頭，發展模式還處於初創階段，更多品牌是自嗨，市場需求並沒有那麼熱。多數品牌偏安一隅，以自己的方式表達自己對於精釀品牌的自嗨，行業統計每年38%的品牌在出現，同時亦有35%的品牌在消失。
隨著未來幾年高端啤酒的競爭逐漸白熱化，沒有資源、資本和模式的品牌將逐漸被邊緣化，頭部效應將凸顯，發展模式不成熟使得一地一店的市場壁壘與圈層壁壘並不牢固，黎明前的自嗨時間依然不多，更為關鍵的是：消費者教育依然在起步階段，從塔尖到小眾仍然需要一個任何資源都替代不了的時間成本。
李振江進一步補充道：目前精釀啤酒的最大BUG就在於用戶不懂精釀啤酒，這也為這個行業的存在巨大發展空間提供驚喜，同時也為這個行業埋下伏雷。市面上大量充斥著諸多以渾濁工業啤酒充當精釀啤酒，以及艾爾和精釀胡亂書寫，以精美的包裝和拙劣的酒質混淆視聽的現象。而目前所謂精釀啤酒的40%的複合增長率很多是建立在專業用戶的基數低的基礎上，通過老帶新和小白用戶緩慢的漣漪式擴張教育，未來精釀啤酒規模從1%-10%仍舊有很大的提升空間，當然隨著專業用戶的持續培育教育，精釀市場的規範也在逐漸優化加強。
野蠻生長自然伴隨著泥沙俱下，除了渠道場景不足和用戶培育等問題外，其實在生產運營方面的“坑”也不少：
例如投資建廠至少需要上億元的資金儲備，除了固定資產的投入外，還需要配置2000～3000萬元的灌裝設備，以及近3000萬元的釀造設備，像熊貓精釀這種在湖南、貴州都有實體工廠，產能上萬噸的在精釀圈算是異類；
其實更多新品牌會選擇代工，自己負責品牌運營和市場營銷，但這會在成本和主導性方面差很多，同樣不同批次的口味穩定性也是一個挑戰；
還有精釀有些產品講究時效性和最優半徑，對物流與倉庫配套要求不低；
此外，精釀啤酒最重要的就是新鮮而豐富的原料，但精釀啤酒原料中最關鍵的啤酒花和酵母，目前絕大部分仍然依賴進口……
總之，看上去很美的精釀啤酒風口背面，同樣埋著許多創業者的屍骨，非躬身入局，不足以真正瞭解與體會。
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精釀圈“先行者”的啟迪與摸索
如果說消費培育是個偏客觀事實、長期教育的過程，顯然對於精釀們更為關鍵的在於走出舒適圈，打破既有的模式，最為核心在於如果在全國跑馬圈地，這顯然是從區域圈層小眾品牌走向頭部陣營的必由之路。從目前來看，相對走得比較快的是兩類：
一類是以泰山原漿代表，核心是以鮮啤創新產品為載體，通過連鎖加盟佈局泛全國市場。正如北京卓鵬戰略董事長田卓鵬表示，從曲高和寡到進入主賽道，系統化營銷的缺乏是制約整個精釀品類發展的關鍵，這對組織、模式和配套產業鏈都有很大的要求，相對不那麼高的價格可能是創新產品的關鍵，目前來看15元價格帶或是未來放量的關鍵，這需要精釀從業者們妥協。
二是像熊貓精釀這樣在C端形成了某種產品文化，並能持續在渠道保持良好動銷的產品。熊貓精釀算是較早主動佈局新零售渠道的品牌，側重於餐飲、商超、便利店等渠道，更早的搶佔了盒馬、沃爾瑪、711、全家等頭部資源。在這些渠道中，中國消費者面對更多的產品選擇，並沒有時間和精力去閱讀一張英語酒標的內容，更不用說去體會其中的精神內核。熊貓則是很好的規避了這一點，極具特色的酒標形象和多元化的口味在一眾精釀品牌中脫穎而出，成為大眾消費者心中的精釀代表。也真正脫離了傳統依託酒吧的前店後廠模式，走向了新的天地。
渠道速度是外界對熊貓精釀的普遍印象，但熊貓總是嫌自己還不夠快，酒說最近了解到熊貓精釀在全國化佈局方面又出新政策，推出了門檻更加多樣，政策更加靈活的合夥人模式。所謂“合夥人”是一種較為特殊的代理模式，特殊點在於為0經驗基礎的意向合作伙伴推出了一套完善的解決方案，真正的做到了全渠道覆蓋。通過熊貓精釀既有豐富的產品SKU、良好的品牌背書、系統的服務政策與動銷方案、以及針對疫情的特別扶持政策。總而言之，從運營到營銷，都能從熊貓精釀那兒拿到一套現成可用的。
熊貓精釀的目的也很簡單，希望讓更多人喝到好喝的中國精釀啤酒。
在酒說看來：精釀儘管是小眾，但即使是1%的佔比依然有50多億，更何況目前這個領域還沒有形成真正意義上的絕對領導品牌，這也是熊貓精釀們的最大機會與成長空間。所以，只要站在前沿，有些問題不是企業的問題，而是因為站在前沿，提前遇到了行業發展的問題：正如上次熊貓敢於吃螃蟹的提前佈局新零售渠道，這一次的“合夥人”又會顛覆怎樣的精釀生態，我們且拭目以待！
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