品一碗地道的柳州風味螺獅粉，讓你愛不釋手

導言：有很多對螺獅粉不瞭解的朋友們，一定很好奇，為何身邊總會有小夥伴對它欲罷不能。其實百聞不如一試！當你跟我一樣吃到第一口時，你就覺得品此粉乃人生一大樂事，快哉幸哉！

可千萬不要小看了一碗簡單、價廉的螺獅粉噢，它之所以能夠勾走人民群眾的食魂，觸動舌尖每處機關味蕾，實在是因為它的配料很實在！有多實在？每一個配料，每一處小細節都有它獨特的玄機。除了配料以外，連其中的粉製作工序都需要用到陳米。

色香味俱全

細論臭香俱全的螺獅粉

陳米制粉

粉

一般來說，螺獅粉是通過廚藝師傅精選下的陳米制作而成的粉，即幹圓狀的米粉。下鍋煮熟以後，粉會變得嫩滑舒爽，稍微帶有彈牙感。它的軟，軟得很有勁感，軟得很別緻，絕對不會像普遍大眾常吃的麵條一樣，用筷子一夾就斷開。它似乎有它的性格，時刻不忘記展現給世人它與眾不同的魅力。最棒的還是它的內在，螺獅粉的"身材偏瘦"，若是飢腸轆轆的來客大口吃上，享受著粉伴隨著特製的湯，而蘸的湯汁越多，在口腹帶來的觸動就更是雷動、炸裂、迷魂！

料

粉的精選還只是小case，螺獅粉的成分配料也不含糊，除了上面說的勁道酸爽的粉在唇與齒之間環繞，相纏，還能吃到被香辣涼拌過的木耳絲或青瓜絲，在開胃的基礎上大開暖胃，準備接受一道又一道來自螺獅粉配料的洗禮，將觸感待發味蕾提升至昇華感。接著夾上幾塊油炸、酥脆的腐竹和香氣溢出的花生米送入舌尖，拌著需要在缸中浸泡數月、自家用心調製的酸豆角和酸筍兄弟一併嚼入主客的口中，這樣的"撩撥"足以讓你對這份特殊的酸臭香辣味俱全的風味終生難忘。

湯

螺獅粉的湯汁也是食中魂

溏心蛋

有些喜好吃蛋的朋友，還可選擇加入

滷水蛋

螺獅粉的稱呼起緣

螺獅粉，之所以稱謂"螺獅"，這是因為湯是由"螺獅"熬製的緣故。雖然這碗螺獅粉你可能一粒螺子都吃不到，但湯汁卻是青螺與豬筒骨混合配製而成。恰是有螺味而無"螺獅"才是廣西柳州正宗的螺獅粉。

有些異地人也許會不習慣湯中的辣味，又些許的腥味，可這卻是螺獅粉最大的特色。精心製作的湯汁有著麻麻卻不單燥，辣辣而不急火，香濃合宜又不膩歪的獨特風味。加之飄香的"酸臭味"，這道經新鮮筍發酵後的不可或許的關鍵"工序"配料，簡直聞之開胃，吃而打滾！這樣的獨特，便為"螺獅粉"的廣為人知作了很好的起源鋪墊。

工藝

營養價值並不少缺

如果你們以為只是味蕾的觸動，便說螺獅粉徒有美味，那難免顯得簡單淺顯。它的營業價值也不容小覷。既可以一飽口福，又能夠養生均衡的螺獅粉其實富含碳水化合物、纖維素、胡蘿蔔素與蛋白質等多樣成分。

製作工藝小貼士

1. 根據個人喜好，蔥蒜等輔料可以不加。但是酸筍、花生米、腐竹是必備材料，它們對整碗螺獅粉的貢獻可以說是相輔相成，說不好是誰成就了誰。有些客人接受不了辣度的湯粉，那麼辣椒油就不要過量加入，或者是根據很多廣東人的選擇"微辣"調選後加入。（這絲毫不影響最終的口味）

2. 切粉時，要注意粉的斷面直徑3毫米左右即可。必須提前1小時，用冷

螺獅粉的淵源與發展故事

說起螺獅粉，必不可少會提到"螺"。柳州人吃螺，歷史可追溯到很遠，大約2.5萬年前了。柳州白蓮洞曾出土過大量的"螺獅"化石。這也許是由於地理環境，及其螺獅的功用，成就了柳州人喜歡吃螺獅的飲食習俗。

螺獅

而螺獅粉，其實是上世紀70年代，在廣西柳州它被作為一道美食小吃擺於攤位，從此盛行於世。80年代以後，螺獅粉開始有了基礎定型的配菜模式，它的基本味調成了"酸"、"鮮"、"燙"、"辣"，甚至是幾者相融合的色香味俱全！

街頭群眾

到了08年，首屆螺獅粉比拼在柳州舉行。後來由於它的獨特和發展，10年柳州市府作出了相關決策，從此讓柳州螺獅粉作為餐飲品牌走進人們的視線。14年包裝好的螺獅粉也開始上市，更紅火的是，到了15年螺獅粉成了阿里巴巴銷售奪冠的米粉。螺獅粉可以說是從0起步，它的袋裝銷售，在短短的幾年時間快遞超過了2000萬件，可以說是成為了人們提起柳州必然想到的美食名片了。

我與螺獅粉

初次吃到螺獅粉，是在幾年前一個晚風徐徐的清涼夏夜。朋友帶我走進一家裝飾普通的粉食店面，門店提名：柳州螺獅粉。從那次以後，螺獅粉與柳州在我腦海中成了很自然的捆綁，恰如螺獅粉的美味深深地走進了我心裡

滋味簡直不要太美好

從那聲嘗試性點餐的"老闆，來一碗螺獅粉"開始，那份香噴噴的、豐富配料的螺獅粉很快映入眼簾，勾住身體每處細胞。那天我吃了個精光，給原本胃口不是太好的我帶來了吃的寬慰，帶來了放鬆，帶來了身心疲憊後的小滿足。

那以後，我經常去吃店裡螺獅粉。

哇噢！滿上！

湯汁溢香

不論是店裡師傅的手藝，還是包裝好配料簡易式的螺獅粉，它們在我心裡已經進入了美食排行版前列。將來，還是會年復一年、日復一日地愛著它們，並且不吝嗇地將我愛的螺獅粉推薦給大家。

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