之前的一個週日和夫人回鄉下，看看二姨，她老人家按照慣例說又醃漬了一些私房乾貨要給我們，除了上次給過我們的筍乾之外，還有一樣新鮮的事物～長豇豆乾，按照她老人家的說法，這是吃著玩的好東西，對我來說，豇豆乾的確是樣新鮮的食材，怎麼吃呢？那可就簡單了，用上一些豬胸排骨來燉湯就成了。
幹豇豆排骨湯～有著枯荷殘菱般的喜色調
食材：排骨500克、幹豇豆適量、薑片
調味料：鹽、料酒、胡椒粉
製作步驟
1.排骨先汆燙去血水後洗淨，入鍋中燒沸並再次撇淨浮末，再放入鹽、薑片、料酒轉小火煮20分鐘。
2.將豇豆乾洗淨並浸泡於足以沒過所有豆乾的水中，把泡好的豇豆乾撈出來用剪刀剪成小段，放入排骨湯鍋中再煮上20分鐘。
3.起鍋前撒上胡椒粉，就可以上菜了。
幹豇豆排骨湯料理筆記
其實凡是乾菜或是菜乾，以排骨燉湯就是起手式，不燒湯，直接燒排骨或是五花肉就是進階版的招式，基本上能玩出來的花樣真的不多。菜乾多半都會帶一點點酸的調調，以之燒排骨或是腩肉果真能夠吸油解膩，肉不但更好吃，吃來也比較沒有負擔。
而菜乾本身則是有容乃大，一旦吸飽了油份，就會綻放出完全不同的光華，這種方法料理出來的湯，都是菜乾要比排骨肉來得更為潤澤豐腴而好吃。
後記
豇豆乾的酸調沒有一般菜乾那麼強烈而明顯，和乾製的筍乾一樣，可以讓湯的香氣十足，而且嚐起來尾韻有股很自然的回甘感覺。豇豆乾燒湯雖然不至於像是老菜脯滾雞湯那樣呈深醬色，但是和其他菜乾燒湯一樣，有著枯荷殘菱般的不討喜色調，可是喝來卻是非常的甘香豐美，因為湯色不佳而不喝的人，可就可惜了。
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