《專欄B：技能》：廚藝
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健康飲食——菜品推薦
今日主食·烙餅
原料： 麵粉4兩，食用油2兩， 蔥末， 花椒麵。
製法：
（1） 麵粉置容器中，用溫水調成麵糰，燙過。
（2） 燙過的麵糰擀成大片，抹上一層食用油，撒上蔥末、花椒麵，然後捲起，抻長，再盤起，復擀成扁餅狀。
（3） 平鍋置火上，抹勻一層食用油，熱時，將擀好的面胚放入。待烙熟、兩面呈淺黃色並有芝麻花時即成。
春天來了，萬物滋養，很多喜好喝湯的讀者都會開始自己動手調配靚湯，應讀者要求，介紹一些湯品小知識，推薦幾道營養美味的湯品佳餚。
【煲湯六懂】
1）懂滋養
煲湯的重要目的之一，就是滋養身體，最常用的煲雞湯，它主要就是可以補充營養。
加肉蔻、砂仁、香葉、當歸可健胃消食，加紅棗、黃芪、當歸、枸杞子對女人有好處，加山肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓對男人有好處。
2）懂肉性
煲湯多以肉為主。肉性分熱、溫、酸、發等各不相同，比如排骨、龍骨、豬手、烏雞、黃雞、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊、魚、羊肉等等，在需要燉煮時間、入鍋前處理方式、入鍋後火候等方面也要區別對待。
3）懂輔料
輔料的講究並不繁瑣，但也要有搭配方面的講究，在何時入鍋，入鍋的先後早晚等方面都有說法。
常備常用煲湯輔料：枸杞子、西洋參、草參、紅棗、茴香、桂皮、小茴香、肉蔻、草果，陳皮、魷魚乾、銀耳、木耳、霸王花、梅乾菜、海米、花生、紫蘇葉等。
4）懂配菜
湯品在餐桌上在不同人眼裡有著不同的作用，有的人會當作餐前或者助餐輔食，有的會當作主菜甚至主食。
這裡面就有了一個不可迴避的問題，搭配食物是否可以同食。若是相剋不但影響湯中營養，還會對身體有影響，所以要特別注意。
比如吃羊肉湯不搭韭菜；吃豬蹄湯不搭松花蛋與蟹類等。
5）懂裝鍋
水與湯料比例一般情況下在1比3，猛火燒開後撇去浮沫，然後文火微火燉至湯餘一半左右，再加鹽。若是酸性湯料可以考慮加小蘇打
6）懂入碗
湯性不同，對如何最大限度發揮食材湯品的營養作用，對先湯後料，有的先料後湯，有的湯與料同食，有的喝湯棄料。
說白了就是如何正確食用湯品，如果方式錯了會影響吸收效果。
今日湯品·蓮子豬肚湯
【材料：豬肚1個、去心蓮子】
【調料：鹽、薑絲、蔥絲】
做法：
1.豬肚內外翻洗乾淨，泡發蓮子。
2.沸水大火汆燙豬肚，撇盡浮沫，撈出瀝水切條。
3.把肚條、蓮子、蔥絲、薑絲放入大火煮沸，轉小火燉約2小時，放鹽即可。
今日湯品·腔骨菜心湯
【材料：腔骨3兩、粉條2兩、油菜心6兩】
【調料：料酒、醋、鹽、雞精】
做法：
1.洗淨各種食材，油菜心焯水過涼；腔骨分塊焯水過涼；粉條溫水泡軟。
2.鍋內清湯加腔骨、料酒、醋大火燒開後轉小火燜煮1小時，加粉條、油菜心，鹽、雞精稍燉即可。
今日菜品·土豆絲熗青椒絲（白綠相間，清爽悅目，鹹鮮脆嫩）
主料：土豆2個，青椒2個。
調料： 精鹽，花椒油，味精，香油。
製法：
（1）土豆洗淨去皮切絲；青椒洗淨去籽順長切絲。
（2）土豆絲、青椒絲焯熟，再浸涼撈出擠水。
（2） 土豆絲、青椒絲置容器內，加鹽、味精、花椒油，香油拌勻即成。
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