炸丸子油溫多少度比較合適？

2020-04-03 06:35:12 佚名

龍捲風44921687

丸子，根據地域的不同，在我們北方稱之為丸子，做法通常是以紅燒，幹炸為主。而在南方也叫圓子或者是獅子頭。做法就變成了燒滷，清燉。

丸子是一道寓意非常好的菜餚。由於外形滾圓，形象討喜。具有親人團團圓圓，家庭事業圓圓滿滿的含義。是年夜飯和喜慶婚宴的必備菜品之一。時至今日在我們北方結婚宴席上，無論是農村還是城市都會有一道紅燒丸子或者四喜丸子這樣一道主菜。

丸子的製作方法並不複雜。通常是把肥瘦相間的豬肉餡加入雞蛋攪拌均勻，再加入鹽味精等調味品，使丸子本身具有底味兒，攪打上勁，最後再加入澱粉，麵粉使其成品形狀不散。在以前飯店，準備婚宴的時候，也有往肉餡里加入饅頭渣，效果也不錯。

等到丸子肉餡兒和好，就用左右手相互配合，捏成一個個大小均勻的丸子生坯。下到油鍋裡炸定型。至於炸丸子的油溫不能太低，否則，會使丸子破裂，不成型。應該保持在五六成熱油溫（也就是150度到180度之間)。先把丸子逐一下入鍋中，應使油麵兒始終保持有氣泡冒出，沸騰狀態。根據鍋中油量多少，掌握下丸子的數量，不宜一次下入過多的丸子生坯，以免互相粘連，也容易不成形。

丸子剛下入到油鍋中，不易馬上翻動，這時候應該開大火時油溫上升，使其外皮炸至定型形成一層殼時，再輕輕地翻動使丸子四周均勻受熱，直至內部斷生，就可以撈出。等到油溫升到六成熱，在下入丸子，復炸一遍。大概是30秒左右的時間。炸到丸子顏色金黃，表皮香脆。這樣做出來的丸子，會有一種外酥裡嫩的口感。

我有一款獨門秘製的炸丸子方法，所加的配料和以往你所見到的，都不大一樣。但是用我這種方法做出來的丸子，口感鬆軟，好吃不膩口，味道香醇濃郁，吃完唇齒留香。

下面我就來給大家分享一下

紅燒丸子（改良版）

食材：豬肉餡兒15斤（肥肉餡兒6斤，瘦肉餡兒9斤)，雞蛋30只，糯米2斤。

調料：蔥薑汁兒40克，花椒麵兒25克，大料粉20克，香蘑粉20克，鹽45克，雞精35克，味精30克，蠔油30克。

做法：1，找一個大盆，把15斤豬肉餡放裡邊兒，打入30個雞蛋攪均，糯米加水蒸熟。

2，等蛋液充分融入到肉餡兒中，依次加入花椒麵，大料粉，香磨粉拌均。

3，再把鹽，味精，雞精，蠔油依次加入到肉餡兒中繼續和均，最後，加入蒸熟的糯米與肉餡兒充分的攪拌在一起，丸子餡兒就和好了。

4，鍋裡倒入適量的色拉油，油溫升至五成熱，雙手配合擠出丸子生坯下入油內，不要翻動玩的。只需輕輕晃動油鍋，防止丸子粘底兒，待丸子炸定型，再輕輕翻動，等表皮成型，即可撈出。

5，等到油溫升到六成熱時，在把炸定型的丸子，下入油鍋中復炸一遍，等到丸子顏色暗紅或是棕紅的時候撈出，這時丸子外表已經形成一層硬殼，達到了外酥裡嫩的效果。

丸子到這一步就已經炸好了。

可以做紅燒丸子。用大塊蔥姜，花椒大料。炒香熗鍋，烹入料酒，生抽，少許香醋，加入足量的熱水，燒開後打去浮沫。放鹽，白糖，蠔油把丸子下入湯汁之中大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋燉20分鐘。讓丸子充分吸收湯汁兒。等揭開鍋蓋的那一瞬間肉香四溢，噴香撲鼻。

如果，嫌用鍋燉費時費火，也可以揀10到12個丸子放在大碗裡，兌上湯汁，上蒸箱裡去蒸四十分鐘，蒸好的丸子鬆軟適口，香醇濃郁，好吃的不得了。

用我這種方法做出來的丸子，第一，肥瘦肉的比例是2：3。不能太瘦，太瘦，丸子的口感發硬，發柴。也不能太肥，如果肥的太多，丸子就會很油膩，讓人吃一個就不想再吃。

第二，把蔥薑汁，花椒，大料粉直接加入到丸子餡中，比起往裡加蔥姜水，香氣更加的濃郁。

第三，肥肉帶來的油膩。最大的不同之處，就是完全不加麵粉，澱粉。而改用蒸熟的糯米，不但更增加了丸子的鬆軟口感，而且自帶一股糯米的清香以及完美綜合了丸子裡肥肉帶來的油膩。如果，麵粉，澱粉加的多。也會使丸子口感變得很硬。

第四，不往裡打水，而是用雞蛋澥丸子餡，也是亮點之一。

總之，這一款丸子的製作方法處處不走尋常路。有興趣的你還在等什麼？快快收藏起來，在年夜飯的時候好好的露上一手，保證家人朋友會對你刮目相看。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！

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本期導讀:炸丸子油溫多少度合適

時間過得真快，過幾天就要過年了，在長江中下游一帶，過年有做炸丸子的習俗，許多地方又叫"肉圓子"，炸出來的肉圓子一個個金黃色，寓意每個家庭閤家團圓，生活美滿。

==[炸丸子的溫度要150°c左右]

我們在炸丸子的時候，通常要在油溫六、七成左右下鍋，每成油溫是25°c左右，也就是150°c左右最合適，先把丸子炸定型炸熟，然後再升油溫炸把丸子外表炸成金黃色就可以撈出來瀝油了;

因為油溫稍微高一些可以使丸子迅速外表迅速定型，不至於散開，這樣炸出來的丸子吃起來才會外脆裡嫩，無論是紅燒還是煲砂鍋，口味會更好;

==[炸丸子的做法]==

炸丸子的做法其實都差不多，但做丸子的配料大不相同，有些地方用山藥、馬蹄、白菜等等食材，做出來的丸子也很好吃，今天分享一下用馬蹄搭配肉末做的丸子;

製作原料:馬蹄、去皮五花肉、蔥、姜、雞蛋、生粉、胡椒粉、鹽、味精、生抽、麻油;

第一步:首先把馬蹄去皮切末，去皮五花肉剁成肉末(最好三成肥肉，七成瘦肉)，蔥切粒、姜切末;

第二步:把這些食材倒入一個盆中，加些鹽、味精、胡椒粉、雞蛋液、少許生抽、麻油調好味，再加些生粉一起打上勁;

第三步:起油鍋，多倒些油，當油溫升至六、七成油溫時，把做好的丸子一個一個放入，先炸熟，然後升油溫把丸子炸成金黃色就可以撈出來瀝油了;

==[炸丸子的吃法有哪些]==

炸好的丸子可以存放很長時間，吃法當然有很多，大家經常做的紅燒丸子，燒出來的丸子色澤紅潤，吃起來外脆裡嫩，馬蹄的口感特別脆爽;

還可以放入砂鍋中，加些白菜、粉絲、蛋餃、鹹肉、魚丸、肉皮、鮮蝦等食材一起燉，製作成一道美味的"全家福"，這也是上海的大小飯店過年必備的一款砂鍋菜，許多朋友都喜歡吃。

總之，炸丸子是一道稍微複雜點的手工菜，雖然加入的輔料有些不一樣，但做法都大同小異，在上海的飯店裡還有一道名菜叫"紅燒獅子頭"，這是大一點的丸子製作而成的，也特別的好吃，如果你也喜歡吃炸丸子，買些食材在家裡做一些吧，過年做成各種菜餚，家人和朋友一定會給你點讚的！

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尋味者之旅

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

不論炸什麼丸子，別加雞蛋和澱粉了！加點“它”，下鍋不散，鮮香有彈性。美食文化是非常豐富的，每隔一段時間，就會出現很多不同的美味，近幾年很流行吃炸丸子，不論是素丸子還是肉丸子，都比較受人喜愛。丸子成了人們餐桌上的香餑餑，炸好的丸子可以用來炒菜，也可以用來燉湯，鮮香可口吃不膩。

北方人喜歡吃燴菜，平時吃燴菜的時候放一些炸丸子，吃起來更香，別有一番風味。南方人喜歡喝為丸子湯，鮮香的丸子配上香濃的湯，也是不錯的佳餚。每年過春節之前，家裡人總會炸一盆丸子，炸好的丸子儲存在冰箱裡，每次需要吃的時候就取一些出來，頓頓吃都吃不夠。

炸丸子其實並不是什麼難事，但也是比較考驗廚藝的，很多人在炸丸子的時候，發現丸子下鍋炸的時候，就很容易散開，最後炸出來不是完整的圓球，吃起來也沒什麼彈性，一點兒也不鮮香。這其實是很好解決的，只需要在拌餡料的時候加糯米粉，平時大家習慣加雞蛋和澱粉，其實加這兩種食材也不是不可以，但卻不容易掌握好技巧。

下次不論是炸肉丸子還是菜丸子，都不要加雞蛋液和澱粉了，將它們換成糯米粉，這樣做出來的丸子會更原滑，下鍋炸的時候，也不會輕易散開。用糯米粉拌出來的丸子餡料，炸好之後吃起來更有口感，非常的有彈性，鮮香適口吃不夠。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

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炸丸子油溫多少度比較合適？根據不同類的食材，溫度也不相同！炸丸子應小火慢炸，分為三個過程，1.定型，2.浸炸，3.上色！

炸丸子！作為年夜飯其中的一道菜，其中的寓意非常大！寓意著，一家人其樂融融，團團圓圓，家人齊心的說法！根據地方習俗的不同，炸制的丸子也不相同！我們北方過年比較常見的都有，地瓜丸子.蘿蔔絲丸子.蘋果丸子.老闆魚丸子.茄丸子.肉丸子等！

炸蔬菜類的丸子油溫應偏低一些，大約在四成油溫左右，油溫太高蔬菜容易過早上色，顯得沒有食慾！肉類的丸子應油溫應高一些，大約在五六成油溫左右！肉丸子比較粘稠，容易粘鍋！下面說一下操作方法！

準備烀好的地瓜去皮，捏碎，下入糯米粉，白糖，啤酒，少許泡打粉，攪拌均勻。起鍋燒油，油溫在四成熱，擠入地瓜丸子，不要用漏勺攪拌，輕輕的晃動鍋防止粘鍋，這個過程叫定型。待慢慢飄起來，用漏勺輕輕攪拌，讓地瓜丸子受熱均勻，炸製成熟，這個過程叫浸炸！成熟之後開大火，炸制金黃，這個過程叫上色！希望我的解答能幫到你！

sxz美味佳餚

油炸食品酥脆可口、香氣撲鼻、增強食慾，受到很多人的青睞。有一些注意事項需要提醒大家的注意：

一是熱量過高，油量和熱量超高，有一些消化系統疾病的病人比如膽囊炎或者胰腺炎的人就不宜食用，還有老年人，對脂肪的消化能力降低人群常吃可能會引起消化不良、飽脹、噁心、腹瀉等，還會增加心腦血管疾病等慢性疾病的發生風險。

再者食物在炸制的過程中營養價值大大降低，維生素C、維生素B族、必需脂肪酸等均大量損失，蛋白質的消化吸收率大大降低，這對健康不利。

油炸溫度通常都在150--300℃，炸丸子油溫不宜過高，油溫最好控制在150℃以下，不要長時間連續高溫製作炸丸子，要採取間斷的煎炸的方法，油也不宜反覆使用。是因為油炸的加工方法可以產生一種丙烯酰胺（沸點125℃）的物質，丙烯酰胺具有神經毒性，可能誘發癌症。炸丸子時產生的油煙汙染廚房，油煙進去人體肺泡，這是可能導致呼吸道癌症發病的重要原因之一。

營養師建議在吃了油炸食品後，儘量多吃一些富含維生素C或者纖維素的水果，有助於吃進去的油炸食品消化，減少人體對毒素的吸收。

營養師伴您慧吃慧動

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

炸丸子油溫多少度比較合適？根據不同類的食材，溫度也不相同！炸丸子應小火慢炸，分為三個過程，1.定型，2.浸炸，3.上色！

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