餐飲行業因口味差異很難做大。八大菜系的飯店到處都有，像海底撈這樣的連鎖品牌很少見。全聚德、俏江南，絕味等品牌歷史悠久，影響範圍卻不廣，這成為肯德基、麥當勞、必勝客等國外品牌，在中國成功的原因之一。
八大菜系的位置雖無人能撼動，但有一位內蒙古老闆卻另尋出路，將西北冷門菜系，做到全國連鎖，年收入超過60億，讓人驚歎。
1967年，賈國龍出生在內蒙古，年少時體弱多病，父母常帶他出遠門看病，見過城市繁華之後，他立志要走出草原。高中畢業後，他如願考上大連水產學院，在上學期間，他經常將香菸、海鮮等產品帶回內蒙售賣，竟然賺到一大筆生活費。
大二那年，他休學回家，在父母幫助下開起小吃店，他為人真誠熱情，很快就積累了一批老顧客，隨即開了第一家西貝餐館，幾個月就賺到100萬，成為第一桶金。
開飯店過程中，他發現餐飲行業門檻太低，幹不出什麼名堂。在之後的一年裡，相繼開過咖啡館、西北小吃店、酒吧，但最終都以失敗告終，創業相繼失敗後，他迴歸餐飲行業，第一件事就是學本事。
1989年，他來到內蒙一家西餐廳單位副經理，半年後，餐廳生意慘淡，他順勢承包下來賣中餐，主要做粵菜和川菜。沒想到生意火爆，緊接著，又開了一家火鍋店，一年多時間，就成為當地有名的餐飲大亨。
沒過多久，因顧客欠賬太多，要賬太難，他乾脆關閉所有餐館。在朋友推薦下，入股一家倒閉的白酒企業，半年後，他覺得白酒不好做，又回到內蒙幹起餐飲。當生意再次火起來後，他又想出去發展，從北京到深圳，兩次開餐廳都以失敗告終，還花光所有積蓄。
回到老家後，他通過親戚朋友借來幾十本房產證，貸款100多萬，重回北京開西貝海鮮店，沒想到還是虧本。這一次，他吸取教訓，放棄海鮮改賣蒙古菜，為提升知名度，花重金在北京各大媒體做品牌宣傳，一時間，西貝餐廳生意火爆。他決定走連鎖路線，創立西貝餐飲，當年營業額就突破1億元。
接下來，他開始在全國擴張。將要倒閉的店鋪改造成西貝餐廳，在蒙古菜基礎上，加入西北傳統菜，原材料都是從西北產地挑選天然有機菜，牛羊肉都是從內蒙牧場直接運到全國分店，就連調味品都選擇貴的，投入5000多萬研發新菜，好吃成為檢驗新菜品唯一標準。
2019年，西貝分店達到300家，年收入超過60億。西貝的成功，除品質把控外，核心在於員工。西貝一線員工工資比同行多1000多塊，他曾花費100多萬讓近千名員工看舞臺劇，每年花2億元給員工培訓和發獎金。對此，賈國龍說：“西貝的核心是人，而不是菜品”。
他對員工好，員工自然也肯幹，在西貝工作超過12年的員工十分常見。曾有一位員工，原本在養牛牧場看門，為了晉升，18年間，除了媳婦生孩子，幾乎都在店裡，他將青春獻給了西貝，現已升到管理層。
如今，西貝已推出筱面、掛麵、黃饃饃等80多道菜品，其中大部分為西北特色菜，炒菜非常少。為了讓顧客放心，全國分店廚房實行全透明操作，顧客可隨時到後廚參觀。差異化運營，讓西貝從8大菜系競爭中脫穎而出，成為繼海底撈之後中國第二大餐飲品牌。
對於未來，賈國龍表示永不上市，這一點跟老乾媽一樣，不受資本約束。在互聯網時代，西貝將大力擁抱互聯網+，提升用戶在線購買體驗。西貝希望將門店開到每一條大街小巷。
用一首自創絕句描述賈國龍創業史。
年少出走見世面，
紮根餐飲如磨劍。
峰迴路轉幾十載，
西貝遍地樂開顏。
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關鍵字: 川菜 伴隨成長的中國味品牌 俏江南
