俗話說“酒是陳的香，白酒年份越長，酒味越濃郁，口感越醇厚”，在當下白酒盛行的社會，大多數的愛酒者都想要存點白酒等以後喝，老酒口感好，這已經是大家公認的事情，所以喜歡喝酒的人，買完酒之後都會存放一段時間之後再飲用。大家都想著找老酒，但是市場上真正的老酒能有多少呢？現在市場對醬香老酒的界定很模糊，相信很多酒友也是似懂非懂的，醬香酒的新老是一個相對概念。
你可知道醬香酒的勾調還是用的新酒加老酒呢？今天，黃老師就來給大家說一說著其中的原因。
一、什麼是新酒
新酒是指經過發酵，剛剛蒸餾出來的白酒。一般都有著辛辣刺激感，不醇和也不綿軟；並且還含有一些硫化物，以及少量的丙烯醛，丁烯醛，遊離氨等雜味物質，因此被稱為新酒。新酒的度數高，對口腔的刺激大，新的醬香白酒口感略苦，當然隨著年份增長苦味會越來越淡。
二、什麼是老酒
某百科對老酒的定義“老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀，老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期”。但是這個老酒定義就過於簡略寬泛。真正白酒老酒定義應該從類別、時間兩個維度解釋。老酒分兩類，一類是未包裝的散酒，一類是有品牌的瓶裝酒。前者多是未勾未調的原漿基酒，只是酒體經過多年儲存，雖已是老酒，但相較於後者缺少了許多時代的印痕，後者的瓶型、工藝、酒標等無不具有鮮明的時代特色。陳年白酒具有越老越香的特點，比新酒更醇香，這也是老酒價格遠高於新酒的重要原因。老酒因價值不菲，且具收藏價值。因此，在品嚐陳年老酒時不可隨意，如果方法得當，會更能品出其中之味。
三、為何醬香酒要用新酒加老酒勾調？
好酒都是靠“勾調”來平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數、統一口味，保持獨有的風格，形成一個完整的酒體。醬香酒經過多種微生物菌群在“開放式”與“封閉式”下完美髮酵，即使是相同原料、大麴、生產工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達160餘種了。醬香白酒的調勾，其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協調，取彼此的長補相互的短。
關於市面上的30年或者50年陳年老酒，其實都不大可能是純正的年份老酒，只是一個概念。其實，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調。近年來，醬香酒的市場份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利，各種劣質酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。
本文作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)版權所有未經允許禁止抄襲！ 公眾號：每天醬香酒
只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路
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