生活中，豆腐是一種常見的食物，很多人都喜歡吃這種低脂、高蛋白的食物，而網上關於吃豆腐減肥，也是眾說紛紜。
今天，我們終於可以通過科學研究來確定一個準確的結果了！
2019年1月最新的這篇發表在《Nutrients營養》雜誌上的科研文章，內容主要是關於肥胖人群的飲食研究，其研究結果為我們的減肥道路指明瞭一個方向：吃豆腐更管飽！
該文中的一項三組隨機交叉研究數據表明：以植物為基礎的膳食會比以肉食為基礎的膳食更增加胃腸激素和飽腹感，其研究對象為二型糖尿病人群、肥胖人群和健康男性，研究是這樣進行的：
1.研究對象
隨機選取三個群體的人，每組20人：二型糖尿病人群（用D代表）、肥胖人群（用O代表）和健康男性（用H代表）。
2.研究方向
讓他們吃兩類餐食：以加工肉和奶酪為主的M餐、以純素食加豆腐為主的V餐，這兩類餐食的能量和宏觀營養素基本一樣。
3.測量數據
測量他們用餐過後體內的胃腸激素(GLP-1、GIP)和飽腹感激素（GLP-1、PYY、PP、澱粉酶amylin）。
有研究表明，胃腸激素參與調節糖代謝、能量平衡、飽腹感和體重管理。攝食食物會刺激胃腸道分泌內分泌激素，即胰高血糖素樣肽-1(GLP-1)和胃抑制肽(GIP)，促進胰島素分泌，幫助維持葡萄糖穩態。飽腹感激素包含GLP-1、肽YY(PYY)、胰多肽(PP) 和澱粉酶，調節食慾和能量平衡。
4.分析測量結果
跟M餐相比，食用V餐餐後這三類人群體內的GLP-1、澱粉酶和PYY濃度都顯著增加。而且糖尿病患者餐後PYY濃度最高，高於肥胖男性，高於健康男性兩倍。據數據分析，這些差異都具有統計學意義（p<0.001）。
5.得出結論
研究結果表明，在健康的、肥胖的和糖尿病的男性中，以植物為基礎的飲食加豆腐可能是一種有效的工具，可以增加胃腸激素的分泌，以及促進飽腹感，與加工肉類和奶酪相比，這些積極的特性可能對預防2型糖尿病有實際意義。
研究表明，如果要減肥，推薦適當用豆製品來部分代替肉類哦，這樣不僅能增強飽腹感，還能幫助控制血糖水平，尤其是對於肥胖又伴有高血糖或糖尿病的人群是更加適合了。
本文由脂玫樂首席營養師供稿：
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