又是一年春，我又想起家鄉的紅香椿芽來，彷彿依稀地又聞到了那熟悉的香椿香味。
我的家鄉就在大山深處的一個小山村，山多地少，香椿樹是一種生命力極其頑強的樹種，它從來不擇地兒，不管你將它栽到山嶺薄地、地堰邊兒、山坡上、草荒地裡，還是房前屋後，它都能茁壯成長，所以我的山村隨處都能見到香椿樹的蹤影。
每年的四月上旬，香椿芽長至二寸左右時，就可以採摘了，父親總是將生長在向陽處的頭茬紅香椿芽掰下來，洗淨切成碎塊，放到碗裡，打上幾個自己家裡的雞，下的蛋，加上點鹽，攪拌均勻，把鍋兒放上油燒熱，倒進去，用鐵勺翻炒，泛起誘人的綠中帶黃的顏色，不出幾分鐘，一股濃郁的香氣便會瀰漫整個院子，甚至大街上都能聞到椿芽的味道，村裡人們都喜歡用煎餅卷椿芽炒雞蛋。
還有用雞蛋和麵調成糊狀，燒熱油，加鹽稍微淹好的椿芽醮上糊，炸出來的椿芽，黃中帶綠，既酥又脆，是人見人愛的佳餚，那是春天的家鄉獨特的味道。
還有把剛買來的鮮豆腐，切成細條或小丁，把紅香椿芽用開水輕輕一焯，然後用鹽淹一下，切成碎末，這個時候，如果我們體內肝鬱氣滯比較重，滴上幾滴香油，然後把香椿芽碎末和豆腐攪拌一下，就成了香椿芽拌豆腐，既可爽口，又可解瘀，或再加上點芝麻鹽，既簡單、美觀，又可口，吃上一口，唇齒留香，美味極了。
一到季節，人們便會扛上掰椿芽的專用杆子，起五更睡半夜地去掰椿芽，用茅草繩，綁成一把一把的，小心地排放到筐裡，自己挎到集上去賣。頭茬兒椿芽一斤能賣十幾元，隨著氣溫逐漸升高，價格也隨著往下跌，香椿芽賣到最後，剩餘的，母親會把這些椿芽洗淨晾乾，撒上一層鹽排上一層椿芽，醃製成椿芽鹹菜，幾天後就能吃，上坡幹活回來，用剛攤下來的煎餅，就著香椿芽鹹菜，吃起來又脆又香，很能下飯。
香椿味伴隨著我的成長，一路走來，不知度過了多少艱苦歲月後，迎來了嶄新的美好幸福生活。香椿芽的味道依然是我們這些漂泊者，永遠難以忘卻的味道，我會一直在記憶中回憶著那種味道，那種親情，那種鄉愁。
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