竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一，被譽為“真菌皇后”“面紗女郎”“山珍之王”“京果之王”。其口味鮮美，營養豐富，富含粗蛋白、粗纖維、粗脂肪和糖，含有11種礦物質和17種氨基酸，其中8種氨基酸是人體必需氨基酸。竹蓀子實體潔白，
脆嫩爽口，味道鮮美，香氣濃郁，營養價值高，具有滋補強壯、寧神健體、抗衰老、降血壓、降血脂及降低膽固醇等功效。竹蓀生長需要一定的遮陰度，生長髮育所需養分主要來自於分解木質素、纖維素等有機物；其抗逆性強、產量高，人工栽培效益明顯，非常適合林地套種。
重慶市江津區2015年成功引進竹蓀進行栽培，並經過比較發現“竹蓀—玉米”套種模式經濟效益最優，適宜在江津大面積推廣。2016年在江津區郭坪家庭農場成功推廣種植了35000m²竹蓀，每667m²產量達到了4200kg，純收入不低於8000元，起到了很好的示範帶動作用，為在江津區大面積推廣竹蓀種植打下了堅實的基礎。2017年江津區的竹蓀種植面積超過100000m²，現已進入採收階段，單位面積產量較去年增產10%以上，價格較去年每千克高出10~12元。種植竹蓀能促農增收，具有發展前景。為促進竹蓀種植推廣，筆者結合江津區竹蓀—玉米套種種植經驗，總結介紹相關技術。
1 竹蓀的栽培品種及生長條件
1.1 品種選擇
江津區竹蓀—玉米套種栽培以“棘託竹蓀”為主栽品種，棘託竹蓀屬高溫品種，易栽培、產量高、見效快。菌種以菌絲生長整齊、健壯有力，手感較硬者為佳。
1.2 生長條件要求
竹蓀屬於腐生型好氧真菌，需要在無光、微酸、有氧環境下從外界不斷攝取營養物質作為維持正常生命活動的能量來源和構建機體。竹蓀菌絲生長的溫度範圍在16~35℃、適宜溫度範圍在20〜30℃，隨著溫度升高，菌絲生長速度快，當溫度超過適宜範圍，菌絲停止生長，甚至死亡；其子實體生長的溫度範圍在20〜35℃、適宜溫度範圍在20〜30℃。
水是竹蓀的重要組成成分，也是竹蓀新陳代謝中不可缺少的溶液，只有培養料和土壤中水分含量適宜，竹蓀才能正常生長髮育。栽培棘託竹蓀的土壤或培養料要求含水率在60%〜70%，對土壤的要求是捏之成團、放鬆能散，對培養料的要求是用力緊捏能滴出1~2滴水。
2 竹蓀—玉米套種栽培管理技術要點
2.1 栽培季節
根據竹蓀播種後2〜3個月內溫度不能低於16℃的習性，江津種植棘託竹蓀一般在3—4月播種，6月中旬便可收穫，在竹蓀下種完成後即可進行玉米苗移栽工作。
2.2 場地選擇及畦床整理
根據竹蓀對溫度、溼度、光照的要求，種植地海拔應在100m以下，土質以偏酸性沙壤土為宜，易積水、白蟻活動頻繁、人畜易踐踏的地方不適宜栽種。場地選好後，進行深松平整、耙細土壤，保證土壤透水透氣，場地不易積水，然後整理成寬50cm、高25cm的畦床，畦床間距40cm。畦床整理好後，噴布敵敵畏800倍液或辛硫磷1000倍液殺蟲。
2.3 培養料配製
可用於栽培竹蓀的培養料較多，營養成分也較複雜，要根據材料的密度及營養成分來確定適宜的比例。江津區竹蓀—玉米套種用的培養料配方為：竹屑80%、蔗渣10%、玉米稈（芯）10%，每667m²加玉米粉100kg、黃豆粉20kg。要求各原材料無黴變。將配製好的培養料混勻、澆透水，薄膜覆蓋堆積發酵6d後，用清水沖洗至無黃色水後備用。將處理好的培養料均勻地鋪入畦床中，厚度約20cm，1m²用量約20kg，然後再撒上玉米粉、黃豆粉拌勻，建成“龜背形”床面。
2.4 竹蓀播種
在晴天或陰天進行播種，將竹蓀菌種掰成兵乓球大小均勻放置於培養料上，再覆蓋1~2cm厚培養料和2~3cm厚細土，均勻蓋上6~7cm厚的竹葉或枯草，最後覆蓋薄膜，以防止被雨水淋溼和浸泡。每667m²用菌種約200袋（每袋質量2.5kg）。晴天播種要立即覆蓋培養料和細土，防止直射光曬死菌種。
玉米栽於畦床兩側，在玉米生長期可為竹蓀遮陰保溼，使竹蓀得以正常發育生長。
2.5 竹蓀栽培管理
竹蓀的栽培管理主要有：1）防旱排澇。如遇乾旱天氣，應早晚噴水；洪水季節要及時開溝排水，防止畦底積水。2）增溼遮陰。在菌蕾期，應增大溼度，保持土壤溫潤，防止陽光直射。3）防蟲治病。在菌絲培養階段，隨時檢查培養料和覆土中有無病蟲害，一旦發現及時防治，常見的竹蓀害蟲有白蟻、跳蟲、菌蟎等。
3 竹蓀採收及加工
在適溫下培養2〜3個月，菌已基本消耗完培養料養分並長入土中。待菌絲分解吸收、貯存大量營養物質後，開始形成菌索，並轉入生殖生長，在菌絲尖端形成米粒狀小蕾20d後菌蕾成熟。菌蕾從破殼到菌裙張開僅需2〜4h，竹蓀蛋的適宜生長期為15h，從外觀上看，頂部尚未凸起，切開後菌柄已完全分化，菌裙和孢子未分離，此時為適宜的採收期；竹蓀破蕾開裙一般在10:00前，採摘時必須做到隨開隨採。採下的竹蓀蛋要當即清洗，基部不要切斷；呈梅花狀充分展開平鋪烘烤，在烘烤房溫度達到50℃才能放入竹蓀蛋，並加大火力使烘烤房溫度保持在50〜65℃，不能超過75℃，烘烤時注意要幹度一致，全乾後真空保存。
4 小結
竹蓀具有較高的食用價值和營養價值，深受市場喜愛，發展前景好。玉米套種竹蓀是比較先進的竹蓀立體種植技術，既可使套種的玉米為竹蓀遮陰保溼，有利於竹蓀健康成長，還可用竹蓀培養料改良土壤，促進玉米高產豐收；種植竹蓀不再單獨佔用耕地，多種作物協調生長，形成良性循環，從而大大提高土地利用率，也降低竹蓀栽培成本。
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