喜歡美食的老萬
你好，很高興回答你的問題。
青菜的葉子和根莖都有營養，各種青菜葉子和根莖的營養是不同的。
有的青菜葉子比根莖營養高，比如小白菜。
小白菜中豐富的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素主要集中在葉子上 。
有的青菜根莖營養高於葉子，比如我們常吃的菠菜，白菜等。
白菜根具有清熱解毒的作用
菠菜根營養豐富，含有纖維素，維生素，無脂肪。
還有那些食用根莖類的菜：蘿蔔，土豆，苤藍等都是根莖比葉子營養高。
人體是需要“全方位”營養的，單純吃任何一種蔬菜或蔬菜的某一部位都不可能達到這一要求，只有合理、巧妙搭配，堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。
美麗美食生活
青菜對人體會有更好的營養需求，青菜的葉子可以補充葉綠素（礦物質鎂）和水溶性維生素（如抗壞血酸）另外還含有大量的纖維素有助於腸道的消化和吸收。根一般含糖量比較高 另外還可能含有鐵（不同的菜含量不同）由於在地下 所以葉綠素含量不高。
葡萄酒分享家
青菜的葉子和根莖營養不一樣。青菜葉子主要含有葉綠素礦物質和維生素，還有大量的膳食纖維素 而青菜的根據含鐵含糖量比較高。
唐唐烘焙Tangtang
青菜的葉子要補充葉綠素（礦物質鎂）和水溶性維生素（如抗壞血酸）另外還含有大量的纖維素有助於腸道的消化和吸收。根一般含糖量比較高 另外還可能含有鐵（不同的菜含量不同）由於在地下 所以葉綠素含量不高
忘記了時間趕不上昨天
一般同類蔬菜的葉子和根莖的營養相比，葉子的營養更高一些。例如芹菜葉、萵筍葉、蘿蔔纓子的維生素、礦物質、膳食纖維含量比根莖更高。
註冊營養師小小
大致都差不多，中醫觀點葉子和莖的功效不一樣
廚師岸霖
嗨，你好，我是曾剛
菜葉子和根莖的營養成分是不同的。有的菜的根莖是不能食用。但很多蔬菜的根莖是可以食用的，比如說菠菜。他的根莖就可以使用，而且營養價值比較高。菠菜對於老花眼有著很大的幫助。你可以把它榨成汁。
我們吃的蔬菜其實很多是用藥物成分的，他不但是可以當蔬菜吃，他也可以當藥材來使用，
在你使用食用之前，你要嚴格謹慎的去查詢相關的資料。希望可以幫助到你。
中西美食與攝影
一樣的
吃貨小雨豆
菜葉子和菜根各有各的營養，青菜葉子含有大量纖維素！根一般含糖量較高，還含有鐵（不同蔬菜的含量不一樣）
角度不同329
要看是什麼菜了，像芹菜大部分人是吃菜梗的吧。
菜葉受陽光充分照射,含有豐富的葉綠素和維生素,及其它營養成分.所以吃青菜不應該丟掉菜葉. 而菜梗營養成分遠不如菜葉,但含有豐富的纖維,更有助於腸道使大便暢通. 還是都要吃，不要挑食的好。
新採摘的綠葉蔬菜每放置一天，所含維生素就會減少10％左右，其他營養物質也有所減少。
