綠蟻新醅酒c
依稀記得當年，在微博上有豆腐腦鹹甜之爭，按照投票鹹豆腐腦佔了51％的勝算，甜豆腐腦佔了34％支持率，剩下甜鹹不拒，還要辣的。以此可見其實豆腐腦選甜選鹹選辣只是大家不同生活飲食習慣而已。
湖北湖南江西福建廣西廣東這六個省市，以吃甜豆腐腦為主，但是全國絕大部分省市的居民，以鹹豆腐腦為主，我作為一個響噹噹的北方人必然選的是鹹豆腐腦。
北方人氣候比冷單，口味也是以鹹味為主，便是繼承了鹹味的豆腐腦。南方人食豆腐腦（豆花）主要是在下午茶時，吃些甜點，配以甜豆花來潤喉。而北方更多的是當早餐吃，包子火燒的，配個甜的肯定會很奇怪，還是鹹的更對味兒！
蘑菇少女sun
大家好我是佳哥，來自山東臨沂，地道臨沂人，一個愛好美食的自媒體作者，為大家分享各種家常美食與臨沂特色美食的做法。我來回答這個問題。
豆花在我們北方被稱為豆腐腦或者豆腦。簡單的說豆腐腦就是沒有壓成型的豆腐。豆腦根據製作的材料可分為南方的嫩豆腦和北方的老豆腦。
嫩豆腦是用葡萄糖內脂和豆漿製作而成，入口滑嫩，非常爽口。而老豆腦則是用鹽滷和豆漿製作而成，口感偏硬一些，味道更加醇厚。
豆腐腦的吃法之甜豆腦
我國的飲食習慣自古就有南甜北鹹的特點。南方人好甜口，許多美食都是偏甜的。豆腐腦也不例外，本人也吃過甜豆腐腦，還別說，口味也並非那麼差，相反我覺得甜豆腦口感更加爽口，甜甜的滷水和滑嫩的豆腦瞬間引爆味蕾。大家完全可以嘗試一下，不過不喜歡吃甜的朋友就不要嘗試了。
豆腦吃法之鹹豆腦
鹹豆腐腦是我們北方最常見的吃法，根據每個地方的飲食習慣又有許多的特色。有的地方的會用勾了芡的滷汁澆到豆腐腦上，這種吃法我以前在濟南經常吃。我們臨沂這邊的鹹豆腦一般是在豆腦上加入鹹菜、韭花醬和辣椒油食用。因為韭花醬的加入，豆腐腦味道非常的鮮美，也非常有特色。
總結
本人雖然吃過甜豆腦，但是本人最喜歡的還是我們這裡的韭花醬豆腐腦，這個是由個人和地方的飲食習慣決定的，其實我覺得大家也沒有必要去掙哪一種吃法是最正宗的，對於喜歡吃的人都是美味。大家覺得呢？
以上就是我的回答，供大家參考，感謝大家的閱讀。
鄉味沂蒙
北方豆腐腦不僅有豆花的爽滑，還有滷汁的鹹香。味道十分贊，對於北方食客來說這一碗滷汁豆腐腦是美好一天的開始，
北方豆腐腦的做法和配方和製作竅門：
滷汁的做法和配方和製作竅門：
1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白生薑2片，用調料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克；
3、5斤水 鹽31克 雞精味精10克 味極鮮10克 蠔油10克 白胡椒粉3克 雞汁5克，
4、沸騰後5分鐘後撈出調料包，之後再放調味，等完全融化後，放稍許老抽上色；
5、把所有配菜倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度。
6、滷汁製成。
北方鹹豆腐腦的做法和配方和製作竅門：
1、如何挑選黃豆？黃豆必須選擇90天成熟期的黃豆，要求色澤圓潤表面光滑顆粒飽滿，黃豆很容易碎，比較好！
2、磨漿過程：浸泡黃豆6給小奧氏，冬天可以泡一晚上，水質一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反覆打磨2遍豆漿和豆渣。
5、不鏽鋼煲桶燒漿，90度的時候加入複製豆製品消泡劑。
6、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋內靜止1-2分鐘，撈出豆油皮，可不撈但是質量會變得很差。
7、點漿過程：內酯10克用少許涼水化開倒入用保溫桶，靜止30分鐘；
8、豆腐腦製作完成。
9.將滷汁澆在豆腐腦上即可。
旅行3982
豆花喜歡鹹的還是甜的？
我是南方人，肯定喜歡吃甜的啦。南方人的口味一般都比較清淡，吃不習慣鹹味的豆花，他們一般會在豆花中加入一些白糖或者說一些其他甜味的調製品來調節豆花的味道。
我第一次看到還有麻辣的，看了一眼就直接放棄了。連試都不敢試，腦子裡只有白砂糖的影子。。
這鹹的在腦子裡迴盪，這玩意能吃嗎？！
還是甜的好。。想想都覺得好吃。
尤其是龍川那邊山腳底下做的豆腐花，那山泉做的，入口即化。。好吃到爆炸。。
好久沒有吃飯了。特別想念啊。。
想吃不麼麼噠
你好，我是鄉村林小酒，很高興能為你解答。豆腐花，豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。豆花還分為甜豆花和鹹豆花
1.甜豆花
有加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。
2.鹹豆花
部分北方地區以石膏作作為凝固劑點制，具有細嫩感。以醬油為主配以老乾媽食用。有加黃豆、牛油、芹菜、花生、青紅辣椒、芝麻葉（乾菜）、豆腐皮（千張）、麵粉、醋、麻油
製成的鹹豆花為北方人常見小吃。
食材：熟石膏粉，幹黃豆，生菜油，醬油，豆豉，花椒粉，熟油辣椒，味精，蔥。
做法：幹黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
吃甜或者是鹹的，這都是看自己的個人口味，和地區的口味，但是其實大家都可以相互嘗試嘗試，也許會有不一樣的感覺哦。希望我的回答能夠幫到你。
鄉村林小酒
1、將黃豆泡一夜（12個小時左右）。
2、用手把黃豆搓成兩半，挑揀出顏色不一致的豆。（變黑或者或者壞的豆子）
3、反覆清洗黃豆至水變清即可。
4、將瀝乾水的黃豆壓壓榨出豆漿。磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，當然，現在很少有石磨。沒有就就用磨豆漿機代替。
5、一邊磨豆一邊加水（水要可直接飲用的過濾水）。用豆漿機的一次加好水與黃豆的比例的量就可以了。
6、把所有黃豆中磨出豆漿備用。
7、將磨出的豆漿用漏勺過濾，過濾網的越細，做出的豆腐花越細滑，過濾出來的豆渣可以炒菜吃。
8、過濾好的豆漿倒入鍋中用小火煮沸，一邊煮一邊攪動，以免糊底。
9、煮沸後要繼續煮5-10分鐘，因為豆漿含有大量蛋白質，會有假沸現象，豆漿一定要煮熟才可以。
10、煮沸後關火，將煮沸的豆漿用過濾網再次過濾，這樣口感更好。
11、豆漿看起來沒有泡泡就是最佳點制溫度了。
12、在長鍋底加入鹽露和地瓜粉溶液，然後衝入80℃豆漿，衝豆漿的時候慢慢要做拉提，但是衝入時中間不要間斷，有點像斟茶時候向上拉高茶壺斟茶。一定要用鹽露哦！
13、倒入一半豆漿以後搖動鍋將鹽露和豆漿搖勻，搖勻後再倒入另一半豆漿，一邊倒一邊攪動，完全倒入後不要動鍋，將鍋放著不要動它，冷卻後就是嫩滑的豆腐花了。
14、把砂糖倒入無油的鍋中。
15、把砂糖不斷翻炒變色。
16、砂糖會融化變黏，粘附在一起。
17、炒至到糖完全融化，一定用小火。防者砂糖炒糊。
18、這時候往融化的糖中加水，可根據自己口味添加。
19、涼水倒入鍋中，融化的熱糖會瞬間變硬，將變硬的糖攪拌至溶化，糖伴侶製作好了！
20、15分鐘左右豆花就可以了，淋上炒至好的糖漿。
21、可以加上自制的紅糖紅豆，有開袋即食的紅豆沙也可以。可根據自己口味添加。加入紅糖水的色澤看起來會更加誘人。
22、還可以再加入切成小塊的芒果，煮好的西米，豆漿的豆腐花。
材料：蔥薑蒜、蘑菇、胡蘿蔔、裙帶菜、炒熟的松仁、香菜。
做法：
23、裙帶菜泡發切小片，蔥薑蒜 蘑菇，胡蘿蔔，香菜切成末備用。
24、熱鍋少油，爆香蔥薑蒜末，然後倒入蘑菇，胡蘿蔔，裙帶菜翻炒，加適量生抽、糖、陳醋調味。
25、將炒好料倒入豆花中，撒上松仁，香菜，喜歡吃辣的在放上辣椒油即可。
我個人比較喜歡鹹豆花
九月RJ
喜歡吃甜的
甜甜的滋味在舌尖遊蕩，一會，遊進了心裡，真是甜啊，這甜沁人心脾，這甜爽爽滑滑，呦，這個甜勁呦………………
哈哈😄😄想吃了沒？
有人說，“女人有兩個胃，一個用來吃飯，一個用來吃甜點。”一邊擔心會胖，一邊卻難以抵擋甜點的誘惑。😊
RXT櫻桃小丸子
我個人比較喜歡鹹豆花，做豆花講究火候，時間不夠就是豆漿，時間過長會變成豆腐腦，加上紫菜，蝦皮，榨菜，香菜，辣椒油，想起來都覺得饞了，可能因為我是北方人，口重的緣故吧。但是甜豆花也很好吃，可以加很多東西，像蜜豆，花生，珍珠一類的，吃起來有一種滿足感，甜食使人開心嘛。說到底就只是個人口味不同，談不上爭論。
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