嘟爸美食記
炸醬麵是我們中國傳統特色美食之一，最初起源於北京，因此叫北京雜醬麵，它也是是中國十大面條之一。炸醬麵最關鍵的就是醬的配置，有種說法是一碗麵正不正宗，嚐嚐醬就知道。最地道的北京炸醬麵的醬用的是二八醬，就是2:8的比列甜麵醬兌黃豆醬。現在我就把在家做一碗地地道道的老北京炸醬麵製作過程分享一下。
食材:麵條、黃豆醬、甜麵醬、五花肉、醬油、鹽、蔥、姜、黃瓜，
步驟:
1.蔥、姜切末，五花肉切丁，肥瘦三七分。
2.鍋內多放肉，下蔥，薑末小火炒出香味。
3.先下肥肉丁，炒出油。
4.再下廋肉丁，加醬油調色，炒熟後盛出。
5.兌好的醬下鍋，兌清水，小火熬製。
6.熬製成粘稠狀再下炒好的肉丁。
7.麵條下鍋熟後涼水罩一下子。
8.黃瓜切絲，再放上做好的醬就可以吃了。
烹飪技巧1.醬和醬油中有鹽，所以鹽可以少加或者不加2.按照2:8的比例兌甜麵醬和黃豆醬
3.麵條可以面現成的也可以自己擀
覓食家小貝
我覺得燜面不錯，下面分享下做法：
新鮮的麵條一把，要買現壓好的溼麵條，麵條太長的話用手拽成幾段，乾麵條不太適合做燜面。
帶皮五花肉一塊，這個不用定量，喜歡吃肉的朋友多放點肉更香。把五花肉切成薄片放在盆中。
接下來準備一些小料，用來出味，大蒜幾粒，切成蒜片，洋蔥一半，切成洋蔥片，生薑一小塊 ，切成薑片。小蔥幾根，切成蔥段，一起放在盆內。
大廚教你北方人愛吃的燜面，這一步掌握好，麵條不粘也不硬
新鮮的長豆角一把，切去兩端清洗乾淨以後，切成長段放在盆中，清水浸泡一下，泡去殘留的農藥。
大廚教你北方人愛吃的燜面，這一步掌握好，麵條不粘也不硬
食材全部準備好以後，我們先來看一下，免得有遺漏。
第二步：把菜炒出來
現在我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱以後，放入五花肉片煸炒，把五花肉炒至發亮，煸炒出五花肉片中的油，用勺子把多餘的油舀出來，油太多會膩。
大廚教你北方人愛吃的燜面，這一步掌握好，麵條不粘也不硬
放入蔥薑蒜和洋蔥，抓入幹辣椒段幾粒，倒入料酒5克，生抽4克，老抽3克，一起翻炒，接著加入2勺半清水，蓋上鍋蓋把湯汁煮至沸騰。
大廚教你北方人愛吃的燜面，這一步掌握好，麵條不粘也不硬
第三步：放豆角麵條燜
取一個小盆，把湯汁盛出來一部分，鍋內留少許湯汁，豆角控去水分，放入鍋內，然後把麵條鋪在豆角上面，
蓋住鍋蓋小火燜煮3分鐘，沿著鍋邊倒入盛出來的湯，湯汁不要一次倒入，一次倒入太多成了煮麵條，所以要分次倒入湯汁。
大廚教你北方人愛吃的燜面，這一步掌握好，麵條不粘也不硬
小技巧：
燜面是利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，分2到3次把湯汁倒入鍋內，既不能幹鍋，湯汁也不能過多。
中途還要挑動一下麵條，讓麵條均勻的蘸取上湯汁，全程也就10分鐘時間，麵條就燜熟了。
大廚教你北方人愛吃的燜面，這一步掌握好，麵條不粘也不硬
十分鐘以後，鍋內的水分已經收幹，麵條充分吸收水分並燜熟，用筷子把麵條抖散，可以倒入一些辣椒油，或者來一些蒜泥，淋上一點芝麻香油，吃起來味道更香，更好吃。
抖散以後裝入碗中就可以食用了，一碗筋道有彈力的燜麵條就做成功了，吃的時候再來一掰蒜，非常好吃，
愛做飯的磊子
老北京炸醬麵好不好吃，醬是關健。我通常用六必居的天然醬，方便，味地道，沒有也可以用六必居的幹黃醬代替，就是得在炸醬前先調稀了再用。步驟如下:
1 蔥白切寸許長細絲，黃瓜去皮切寸長細絲。
2 蔥薑蒜少許切細末。
3 肉切細丁，最好肥3瘦7。
4 燜鍋中加水起火燒上，等水開後下面。另起炒鍋中加油，先加肥肉丁，煸炒下，使之出油，再加瘦肉丁，肉變白，加醬，小火翻炒，剛出醬香味時加入2，再翻炒均勻後出鍋。
5 麵條八分熟左右，撈出過下涼水，盛麵碗中，加肉醬和1適量，開吃。
注意點:1 熱鍋涼油時下肉，開始翻炒，肉會不怎麼粘鍋。
2 一般我是不加鹽的，醬本身就是鹹的。
我一直覺得，老北京炸醬麵很適合夏天，因為麵條煮好後你可以過下冰水呀，即筋道，又冰冰涼涼的，可以擼一大碗。
當然，這是家常做法，講究點的老北京炸醬麵是有八樣面碼的:豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜。八菜碼啪啪往大海碗裡一磕，爺慢用，您吶。
另外一款麻醬涼麵絕對是我夏天必備，屬百吃不厭款。
1 面一樣煮好，過下涼水，盛海碗裡。
2 把芝麻醬用涼白開調稀了，加鹽適量，雞精一點，老乾媽加多少自己掌握，拌勻了。
把2適量加1上，拌勻，開吃。
以上兩款面曾經在剛畢業單身狗時，足足吃了一個月沒換樣，關鍵是還沒吃膩。那些整夜看碟的單身日子啊。
再分享個炒麵吧，起源於北京一家馬蘭拉麵家，老闆是韓國人，在他家吃一次後，感覺很好吃，於是在家中試著還原了做法。於是，後來，又還原了N次。那家馬蘭拉麵應該就在北京郵電大學南邊道南，不知道現在還在嗎？
1 麵條最好準備韭葉寬的掛麵或手擀麵。
2 備菜:香芹切寸長段，焯熟；蒜薹切寸長段；圓蔥切絲；蔥切細絲；醬牛肉切寸寬薄片，一人份幾片即可；番茄醬，一定要選品牌的，總之好吃的備用。
3 炒鍋加油，先加蒜薹，翻炒幾下，邊炒邊加圓蔥絲，香芹段，蔥絲，醬牛肉，番茄醬多加點，鹽少許，十三香少許，雞粉少許，加煮好過水後的面，翻炒均勻，出鍋。炒菜先後順序不要變。
這款炒麵類似於新疆拉條子，酸爽可口，番茄味濃郁，你值得擁有。
我是烽火十年揚州路，一個吃貨，喜歡讀書電影，旅遊聽歌。歡迎大家交流。
烽火十年揚州路
漿麵條是地地道道的洛陽特色小吃！漿是綠豆酸漿！用這個漿做出來麵條微酸，真的是好香的！
科普一下，漿麵條(也叫酸麵條，其原因是發酵後的漿酸味十足)，河南洛陽的傳統名吃。是以綠豆漿發酵製作麵漿，經特殊工藝而成的麵條。洛陽、汝州、新鄭等地漿麵條，製作簡單，成本低、味道美、易於消化，酸味獨特，鹹香適口，因而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名食。漿麵條不同於漿水面。
這漿麵條是起源於河南省洛陽市，當時是以豌豆漿麵條著稱，歷史悠久。據傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有一年小麥欠收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆麵飯，一時生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉。當他看到盆裡磨碎的豌豆和桌上的麵條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆漿作湯下入麵條，做了一鍋豌豆漿麵條。欽差大臣吃後十分滿意。此後店主便新增了漿麵條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這漿麵條便成了河南的一道名吃。
食品特色:色彩悅目，酸辣利口，消食開胃。特別適合老人小孩吃，開胃
四歲就很秀
老北京炸醬麵，顧名思義：老北京做的炸醬麵，這個面在北京沒有上外面館子吃的，只有在自己家吃那才叫正宗，你問北京人，都會告訴你自己家做的最好吃[呲牙]
