天下之事，莫過於以飲食為先；天下美食，莫過於以烹飪為基。俗話說："民以食為天"；因為我們每天的生活起居都是圍繞在工作和飲食上，所以我們更應該將中華美食文化發掘併發揚光大。每一道菜或是每一米都有千變萬化做法，甚至還有一菜百味，千家一香的說法；而這種說法非"川菜"莫屬了。
川菜中的"回鍋肉"就是其中一個典範；同時也是一道比較傳統的經典川菜美味了。回鍋肉可以說是一道無人不知，無人不曉的一道家常美味，既傳遍了大江南北，又串香了大街小巷；也算得上是一道家喻戶曉的傳統美食了。回鍋肉的做法可以說是多種多樣，有豇豆回鍋肉、青椒回鍋肉、紅椒回鍋肉、年糕回鍋肉、粉皮回鍋肉等眾多吃法，但是今天我們所說的是"蒜苗回鍋肉"；這道菜不僅是最常見的和常吃的，同時也是各個飯店裡點菜率最高的一種佳餚。
我們可以將這道菜的歷史追溯到古代，這道菜最早起源於民間祭祀用品；是將敬鬼神，祭祖宗的時煮熟後的肉帶回家再回鍋後自己再吃；因而才被稱之為"回鍋肉"。"蒜苗回鍋肉"是後來經四川各地的人們自創而成的，雖創自於天府之國—四川，但卻成為中華各地人喜愛的一種食物。所以我今天就和大家一起來看看這道菜的具體做法了。
回鍋肉
主要食材：
二刀肉五百克、蒜苗一百五十克。
輔助食材：
紅泡椒十五克、生薑二十克、大蒜三粒、大蔥和適量、甜麵醬四克、生抽八克、植物油適量、食鹽三克、豆豉五粒、豆瓣醬五克、味精一克、香醋一克。
做法：
第一步：處理食材。
1、 首先我們將鍋燒熱至冒青煙時，再將準備好的二刀肉皮朝下燒成金黃色，然後再用鋼絲球將豬皮洗乾淨備用。
2、 鍋中加入適量的水將處理好的二刀肉放入鍋中，再加入蔥段和生薑片燒開將浮沫打撈乾淨。
3、 然後蓋上鍋蓋小火煮30分鐘撈出後再用乾毛巾將水擦拭乾備用。
第二步：處理配菜。
1、 我們將煮好的肉切成薄片放入盆中備用，然後在空盆中放入甜麵醬四克、生抽四克攪拌均勻備用（調製料頭能使回鍋肉具有醬香味）。
2、 然後再將準備好的蒜苗洗乾淨寫到切成段、紅泡椒切碎、大蒜切成片、生薑切成菱形塊放入盆中備用。
第三步：烹飪菜品。
1、 鍋中加入適量的植物油燒至六成時將熱油倒出（這一步叫做熱油滑鍋，這樣做的目的主要是為了能使炒制肉片時肉片更加滑嫩），再加入適量的植物油燒至四成即可。
2、 我們再將切好的肉片倒入翻炒至出油捲曲即可。
第四步：烹飪和調味。
1、 先放入豆豉炒香後，再將鍋離火放入豆瓣醬五克翻炒幾下（這一步的目的是為了給回鍋肉上色）。
2、 肉片上色後再將切好的姜蒜和泡椒放入翻炒至出味，然後再將挑好的料頭放入鍋中翻炒均勻。
第五步：出菜裝盤。
1、 料頭爆香後，我們開始調味，放入味精一克、少許白糖提鮮，再加入香醋少許從鍋邊淋入。
2、 再將切好的蒜苗放入鍋中，然後轉中火翻炒至斷生即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、 做回鍋肉時的選材必須是二刀肉，如果沒有二刀肉也可以用五花肉（做出的菜品可能要比二刀肉要略差一些）。
2、 豬肉烙皮這一步不能少，少了這一步做出的菜品會有皮腥味。
3、 蒜苗下鍋後不能炒得太久，炒的太久太熟容易導致菜品的香味。
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