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大家好，咱們又見面了。今天小編為大家分享的是水餃的做法，說到水餃我想大家第一個想到的都是媽媽包的水餃吧，在小編老家，家家戶戶包水餃最常用的一種工具叫做"蓋簾"，有些地方這"蓋簾子"還叫做蓋浪排兒、拍兒拍兒、蓋墊、篦子、鍋拍等等。一般這種工具都用來擺放製作好的水餃、包子、饅頭等等。尤其是在農村最為常見，可能很多城市的小夥伴很少見到有"蓋簾"印兒的水餃吧。
蓋簾是用高粱杆製作的，一般都是圓形了，也有少數是方形和菱形的。高粱杆用麻繩串起來，然後將周圍裁成圓形，高粱杆在小編的老家叫做亭"杆"。
之前在網上看到一段視頻就是說的蓋簾印兒的水餃，很多網友都評論說，"沒有蓋簾印的水餃是沒有靈魂的"，"有蓋簾印兒的水餃才是媽媽的味道"，"我從小就喜歡有蓋簾印的餃子，覺得這樣的餃子特別好吃"。是的小編也認為有蓋簾印的餃子才有靈魂，一點沒錯，在很小的時候，家裡是農村的，只有逢年過節才能吃上一頓餃子，媽媽發麵，調製餡子，我和姐姐幫媽媽包餃子，每次過年都會包上好幾"蓋簾"，三十下午開始包，一直能吃到大年初三，那個時候家裡沒有冰箱，包好的餃子蓋上籠布就放在沒有爐子的屋子裡，真是懷念那個時候。現在吃餃子時看到蓋簾印兒，感覺心裡暖暖的，特別舒服，有蓋簾印兒的餃子才是媽媽的味道。
上面說了這麼多，但為什麼大家都特別喜歡有蓋簾印兒的餃子呢？首先可能有蓋簾印兒的餃子，是我們童年的記憶，代表著媽媽的味道。第二，有蓋簾印兒的餃子，說明和麵軟硬適中，吃起來特別的好吃。
你也喜歡媽媽包的有蓋簾印兒的餃子嗎？下面小編就把餃子的做法分享給大家，皮薄餡大，一次吃兩碗都不滿足，一起品嚐媽媽的味道。
羊肉胡蘿蔔餃子的做法
準備所需食材：麵粉500克、羊肉400克、胡蘿蔔2根、食鹽適量、食用油適量、胡椒粉適量、大蔥適量、生薑一塊、雞精適量。
1.首先將以上所有的食材全部準備好。將500克的麵粉倒入到盆中，然後加入適量的清水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，盆上蓋上一層保鮮膜，放置到一旁醒面30分鐘的時間。
2.利用醒面的時間咱們來製作餡子，將胡蘿蔔洗淨之後，放置到菜板上剁碎放入到乾淨的盆中；大蔥去皮之後剁碎放入盆中；生薑洗淨之後剁碎同樣放入盆中；羊肉清洗乾淨之後，先切成小塊再剁成肉泥，放入盆中，加入適量的胡椒粉、香油、雞精、食鹽攪拌均勻調製成餡子放置到一旁待用。
3.等到羊肉餡子調製好之後，面也醒的差不多了，將醒好的麵糰取出，放置到案板商，稍微揉搓之後，分成幾個稍微小一點的麵糰，取其中一個麵糰揉搓成細長條，再用刀切成大小均勻的餃子劑子，切好之後上面撒上些乾麵粉，再用手掌按成圓餅狀，用擀麵杖擀成周圍薄中間厚的餃子皮。
4.餃子皮擀好之後，取一張餃子皮，再用筷子或者勺子弄些肉餡子放到餃子皮中間的位置，包成水餃即可，自己製作的餃子一定要把邊緣捏緊，要不入鍋之後全部壞掉。包好的水餃依次碼放在蓋簾上，蓋簾下面提前撒上些乾麵粉，以防黏連。
5.鍋中加入適量的清水，大火燒開之後就可以下入餃子煮制了，煮到餃子飄起膨大，在煮兩滾就可以了，一共是煮三滾哦，如果是素餡子的煮兩滾就可以。
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