堂食恢復十餘天 餐飲“回春”仍有時
部分餐館設有隔離桌。
文化宮一家輕食店內，部分市民正在用餐。
上週六天氣晴好，不少市民紛紛走出家門，桂林的部分商圈也活躍了起來。隨著疫情逐步得到控制，被按下暫停鍵的餐飲店也在近期陸續開放了堂食。
日前，記者走訪了桂林多家餐飲店瞭解到，堂食恢復後，餐飲店的客流和營業額逐步“回血”，但目前的情況還不太樂觀。儘管各餐飲店都採取了相關的消殺和防護措施，但不少市民對外出就餐仍持觀望態度。
1、米粉店、快餐店基本恢復堂食
半個月前，記者走訪市場時發現，雖然桂林一些米粉店、快餐店已經開放了堂食，但仍有部分小型餐飲店暫不能堂食。上週末，記者再次走訪市場，發現目前這類餐飲店基本已恢復了堂食服務。
29日，記者在施家園一家米粉店看到，店裡已經開放了堂食，但餐位比以前有所減少。老闆黎先生告訴記者，2月25日店裡恢復營業，但直到3月28日才開放堂食。
他表示，恢復堂食後，比起打包，這兩天大多數顧客都更願意在店裡嗦粉。但為了控制店內人數，他也只擺出了一半的桌椅，避免人群聚集。“上週六天氣比較好，店裡的人就多一點，週日下雨基本就沒什麼顧客，雖然願意在外面吃東西的人越來越多，但現在的客流大概也只有疫情前的三分之一。”
依仁路上一家米粉店也在一週前恢復了堂食，除了米粉之外，該店還在午餐及晚餐時間提供快餐。29日下午6點，店內僅有四五位客人在店裡用餐，店員表示，目前各個時段的顧客都不多。
“以前早餐時段，店裡都是坐滿的，買粉也要排隊，但現在顧客都是稀稀拉拉的。”他表示，恢復堂食後，雖然選擇堂食的顧客增多了，但打包的人變少了，整體客流和營業額沒有明顯變化。“顧客比以前少了八成左右，店裡每天只用安排幾個人上班就夠了。”
吾悅廣場一家連鎖快餐店的店長介紹，16日店裡開始恢復堂食了，但僅開放了9個位置，也只有極少數顧客願意堂食。上週一店內所有區域均開放堂食後，顧客逐漸增多，目前的客流約恢復到疫情前的一半。
他表示，除了檢測體溫、定時消殺、在餐盤上放置“放心卡”之外，店裡的餐具包裝也進行了一些改良。“之前我們的吸管是放在吸管盒中讓顧客自行取用的，現在每支吸管都有單獨包裝，隨餐配給顧客。”
廣場內一家麵館的工作人員也表示，隨著堂食恢復，店裡的顧客比只做外賣時有所增加。“我們是疫情期間才上線外賣的，現在的外賣量和前段時間差不多，但堂食的人增多了，我們也推出了一些優惠活動來吸引顧客。”
2、飲品店營業額恢復較快
上週末，記者來到市中心文化宮，此處的奶茶店均已開放堂食，每家店裡都有市民正在歇腳。
一家奶茶店的店長秦先生告訴記者，20日店裡開放了部分區域接待堂食顧客，上週五起店鋪全面開放。
“雖然全店都能坐人，但為了控制人數，我們撤掉了部分桌椅，每張小圓桌也只配了兩張椅子，防止人員過密。”秦先生說，如果天氣晴好，店裡的客流能達到疫情前的80%左右，下雨天則達到以前的一半。他表示，堂食恢復後，約有一半的顧客會選擇堂食，而外賣訂單則比疫情前增多。“我們店的營業額算是恢復得比較快的，多的時候一天有五六百單，少的時候也有三四百單，現在多數顧客會選擇‘自助點單’，以免扎堆排隊。”
另一家奶茶店的工作人員表示，一直以來，店裡打包和外賣的訂單都多於堂食的，所以“不能堂食”對店裡的營業額影響不是特別大。不過，開放堂食十幾天以來，店裡的營業額也增加了不少。“也還是有一些客人走累了想到店裡坐坐的，恢復堂食對營業額肯定也有幫助，現在營業額一直在增加，已經恢復到疫情前的三分之二了。”
此外，一些除了飲品還提供簡餐的輕食店在恢復堂食後，營業額也有明顯提高。29日下午，記者看到文化宮一家輕食店裡也有六七桌客人正在用餐。
據店員介紹，店鋪14日恢復堂食，起初只開放了一部分座位，現在已全店開放。“恢復堂食前我們只做外賣，但銷量很低，我們店的顧客80%以上都會選擇堂食，所以開放堂食對營業額很有幫助，現在已經恢復了六七成。”
3、部分大眾餐飲店營業額仍低迷
上週五，家住毅峰路的劉先生和朋友下了兩個月以來的第二次館子。“我去的店裡顧客並不多，上座率可能也就一半，不過旁邊一家火鍋店的生意倒是不錯，店外還有人排隊等座。”
他告訴記者，雖然已經開始在外吃飯了，但他和朋友約飯的頻率還是比以前低了很多。“雖然恢復了堂食，但很多人還是覺得能在家吃就在家吃。”
記者在採訪中發現，桂林不少大眾餐飲店的營業額仍然低迷。解放西路上一家連鎖飯店的工作人員張女士告訴記者，門店21日恢復堂食，目前的客流和營業額僅為疫情前的20%左右。“我們開放了三分之二的位置，但根本坐不滿，上週六天氣不錯，是我們開放堂食以來顧客最多的一天了，但比起以前也還差得遠。”
同一條路上的另一家連鎖飯店，營業情況同樣也不太好，店員唐女士表示，恢復堂食以來，顧客最多的時候，一天也只有十幾桌，少的時候一天僅四五桌。“以前一天的營業額就有六七千塊，現在只有一兩千塊，到店買成品菜的客人還是比堂食的多，隨著越來越多的餐館可以堂食，我們的外賣量也比之前少了。”
隨後，記者又來到依仁路上一家火鍋店，與半個月前相比，店裡開放的座位更多了，但客人卻沒有明顯增多。
“疫情發生後，店裡的生意受天氣影響更大，天氣好店裡的人就多一些，天氣不好幾乎沒什麼人會出來吃飯。”店員陳女士表示，目前晚餐的營業額約恢復了五成，但午餐營業額僅恢復了一兩成。“我瞭解到火鍋店可能恢復得還算不錯的，一些家常菜館的生意可能更差，有些都倒閉了。”
記者發現，除了檢測體溫、掃碼出入場、消殺等措施之外，不少大眾餐飲店還提供了公筷、公勺、餐箱等。
張女士表示，目前店裡的餐具不像之前那樣擺放在桌面上，而是每桌配備餐箱，顧客就坐後可自行拿取。“現在每道菜也都會配公筷或公勺，更加衛生。”
臨桂一家連鎖火鍋店的店員表示，恢復堂食後，顧客大約恢復到以前的一半左右。為了讓就餐環境更安全，店內會按照一定間隔設置隔離桌，防止人員過於密集。
4、餐飲企業或可創新發展理念
雖然堂食恢復後，各餐飲店已經開始慢慢“回血”，但很多從業者均認為，想要完全恢復到疫情前的客流和營業額也許還要較長時間。
陳女士說，儘管已全店開放堂食，晚餐營業額也已經恢復了一半，但目前的營業額比起半個月前並沒有大幅增長。“以前我們店裡有很多遊客或是大學生，但現在這兩個群體幾乎沒有，顧客基本都是本地人，而且這段時間很多市民的收入也因為疫情受到了影響。”
桂林市餐飲烹飪協會秘書長呂昌林表示，餐飲行業要恢復到疫情前的經營狀況需要一個過程，不太可能會出現“報復性消費”。“現在市民從嚴格的隔離中走出來到外面吃飯，可能需要一個慢慢適應的過程，適應之後會進入正常的消費模式，但不太可能有爆發性增長。”
他表示，目前桂林確實有部分餐飲企業的營業額只恢復到疫情前的一兩成，正在承受著租金和人工費用的巨大壓力，企業可創新發展理念。“我們之前也探討過‘餐飲+’的發展模式，比如‘餐飲+房地產’，雙方可以實現共贏，目前桂林已經有餐飲品牌實現了這種模式，這對增強餐飲企業的抗風險能力有一定幫助。”
他告訴記者，餐飲企業還可以在自身上進行創新，例如將菜品做成產品式、便捷式的，在線上線下都能銷售。在他看來，疫情過後，消費者對用餐環境、用餐形式的訴求可能會更高。“行業內也正在探討今後的用餐形式是否會朝著‘有距離的’、‘分餐制’等方向改變，如果企業能夠找準正確的方向，疫情後也許會迎來巨大的發展機會。”
桂林生活網--桂林晚報 記者唐霽雲 文/攝
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