現在疫情期間，很多人表示買菜不如以前方便，但蔬菜的消耗量又很大，家裡也不能囤太多。這時候，可以試試自己動手種點“芽苗菜”。
同學們，吃貨們，不用著急，現在就告訴你自己種芽苗菜的的具體操作，並教你如何烹調和搭配。
圖片據新華網 李信君/攝
●豆嘴兒/黃豆芽
黃豆發芽，芽剛露出時叫“豆嘴兒”，再長大些叫“豆芽”。
把黃豆洗淨，加水浸泡24小時，如果是夏季最好在冰箱裡泡，中間換兩次水，目的是讓黃豆充分吸水膨脹。
然後取出黃豆，瀝水，撒在鋪有紗布的平底容器上，儘量均勻不要太厚，蓋上溼布，每天噴灑2次水保持溼潤，24~48小時後，就能看到黃豆冒出小芽，這就是“豆嘴兒”。
●綠豆芽
綠豆是一種澱粉類幹豆，屬於主食，其中幾乎不含維生素C。發芽之後，維生素C含量增加，與絲瓜南瓜含量相當。
綠豆芽與黃豆芽的製作方法差不多，最好選擇帶孔的塑料筐或者有小孔的盆，放在暖和的地方，經過3~5天就可以吃到鮮嫩的綠豆芽了。
●花生芽
花生芽中有豐富的白藜蘆醇，它是一種具有抗氧化、防癌、抑菌等健康作用的多酚類物質。
花生芽的製作方法與黃豆芽類似，發芽過程中注意遮光，花生芽長出10~15釐米，頂部葉瓣張開時就可以剪下來吃了。
●豌豆苗
長大的豌豆苗是深綠色的，屬於深色蔬菜，其中維生素C含量與黃豆芽差不多。
參考花生芽的製作方法，不過不需要一直遮光，等三四天後頂出綠芽時，就可以讓小芽苗見見陽光了，但注意不要直射，繼續經常噴水。
小芽苗長到8~10釐米就可以剪下來吃了，不要把根部破壞了，因為剩下的根部還可以再長一兩茬。
●蒜苗
蒜苗的維生素C含量豐富，胡蘿蔔素、鉀含量也很高，屬於推薦多吃的綠葉蔬菜範圍。
直接把大蒜瓣裝在少量水的盤子裡，每天換水，當水培綠植來養就好，十多天後就可以吃翠綠的蒜苗了，同樣可以收割多茬。
●蔥
蔥是調味必需品，既然每次去菜市場都要買蔥，不如自己種吧！很簡單哦！只需要把蔥的根部切下來，放進水裡就行了！記得每天要換水，蔥就會慢慢長出來啦！隨時吃隨時切吧！
●胡蘿蔔葉
如果買胡蘿蔔時見到那種頂部有葉芽的，一定要留下來，把胡蘿蔔連葉切下一小部分，放進水中，放在陽光充足的地方，過幾天就會長出胡蘿蔔葉了。
胡蘿蔔葉用來炒菜、涼拌、蒸著吃都非常好吃。
知識點|陽臺蔬菜怎麼種
現在，越來越多的市民喜歡把自家陽臺當菜園，闢出一方小天地，種下花草瓜菜，享受田園種植的樂趣。
杭州市蔬菜研究所所長柴偉國說，很多市民出於食品安全、美化家庭環境、休閒活動的考慮，對陽臺上種菜開始感興趣。特別是一些既能當作“花卉”來觀賞，又能兼作食用的蔬菜，更受大家歡迎，“以前陽臺上頂多種幾棵蔥蒜，現在，像茄果類蔬菜、葉菜、辣椒、絲瓜、苦瓜，都在陽臺上佔了一席之地。”
哪些品種適合在陽臺種植呢？
農藝師胡立軍介紹了一些常見的蔬菜品種。除了番茄，辣椒家族裡的杭椒、衢椒一號等品種，都很適合在陽臺種植，“比如杭椒，如果溫度控制得好，在25℃-30℃，基本上可以全年不斷掛果。”絞股藍也比較適合種在陽臺上。絞股藍有甜味和苦味之分，種在花盆裡的絞股藍，藤蔓垂下來煞是好看，葉子採收下來可以泡茶。
那陽臺蔬菜怎麼種？
“市民可以根據自己家陽臺的空間和特點，還有自己的喜好來選擇陽臺蔬菜。”柴偉國說，一般比較常見和容易種植的蔬菜，有葉菜類、辣椒、小番茄、水果黃瓜等。
“市民在陽臺上種菜，主要的一個需求，是綠色、有機。”柴偉國說，“所以，施肥可以選擇菜籽餅（菜籽榨油後的副產品），花卉市場上就能買到，這是純有機的肥料，氮、磷肥力效果好。在防蟲治蟲方面，陽臺上一般不會出現大蟲子，最常見的是蚜蟲等小蟲子，所以可以選擇一些驅避性的方法，比如牛奶或者辣椒水，就是很好的環保‘農藥’。”
胡立軍建議，市民如果在陽臺上種盆栽蔬菜，可以選擇栽培基質，比傳統的土壤栽培更合適。栽培基質一般主要由泥炭和珍珠岩，再配上其他一些物質組成。“相對於普通的土壤，栽培基質要輕便得多，搬來搬去不用花大力氣，而且基質的通透性好、病菌少、能夠比較準確地控制肥和水，種起陽臺蔬菜來更輕鬆。”（來源|《生命時報》王淑穎 王曉晴/文、《都市快報》胡軼笛/文、澎湃新聞網）
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