本期接著說江西的吃，
這阿卡林省果然是名不虛傳，
不僅吃辣能力被隱藏，
連名小吃都少見，
好不容易有個三杯雞還是讓給臺灣發揚光大的。
當然，
小吃不出名並不代表沒有美食，
或者我們可以換個說法，
江西都有啥小眾的小吃？
其實，
江西的吃的東西還真不少，
正所謂靠山吃山，
靠水吃水，
江西自古以來就物產豐饒，
山上有竹筍、柑橘、紅薯、油茶等等，
鄱陽湖和其他江河湖泊裡面還有各種魚蝦，
全省還大面積種植水稻，
粳米和糯米都不少，
還有各種家禽……
魚米之鄉這個名稱可不是虛的。
先看幾張圖：
（以上圖片來自來源見水印）
就先拿名氣蓋過省的南昌來說吧，
南昌最廣為人知的小吃當屬瓦罐湯。
瓦罐湯的話，
確實不錯，
但是必須得吃到正宗的，
而且得細細品味。
除瓦罐湯之外，
南昌還有藜蒿炒臘肉，
藜蒿炒臘肉我個人不是特別能接受，
因為藜蒿的味道很奇怪。
另外，
南昌還有拌粉，
就是米粉用熱水焯一下之後和剁椒、花生米、蘿蔔丁、食用油、醬油、蔥花及其他調味品一起拌勻，
味道也很不錯的。
除了這些之外，
南昌還有一些其他小吃，
就不一一介紹了。
既然說到了粉，
那就說一說江西其他地區的粉，
畢竟江西可是“米粉之鄉”呀，
怎麼能不提粉這個東西。
粉絕對是能夠引起每一個江西人的鄉愁的食物，
幾乎每個江西人的一天都是從一碗粉開始的，
南昌拌粉自然不用再說了，
其他地區的粉也大有乾坤。
上饒有燙粉，
這個粉就如名字一樣，
的確很燙！
而這個粉也講究，
必須得用鵝湖附近的稻米來做，
因為口感最好，
多放辣醬味道更好。
贛州有薯粉，
Q彈爽滑，
涼拌最佳，
加點蒜蓉、小蔥、陳醋便美味無限。
贛州街頭的大小館子必備的粉。
景德鎮有冷粉，
冷粉與其他粉的不同就是稍微粗一些，
所以嚼起來會更Q一點，
裡面通常要拌一些酸豆角，
最重要的還是要加辣椒。
宜春有扎粉，
扎粉的關鍵在配料，
炒的時候要炒得香一點，
同樣還是少不了辣椒。
萍鄉有炒粉，
萍鄉炒粉的精髓在豆芽、雞蛋、蔥以及辣椒，
錦上添花的是“擦菜”（類似雪裡蕻)，
另外比較重要的是火候，
一定大火快炒。
萍鄉夜市的攤販和小餐館的老闆已經深諳其中的道理，
你去小攤上吃也好，
你去餐館吃也罷，
你看著他炒的過程都會覺得是一種享受，
是一種藝術過程，
鍋鏟快速翻動，
如同攪起一團乾坤，
這個鍋便是江湖。
鷹潭有牛肉粉，
鷹潭的口味稍微淡一點，
但是也少不了辣椒，
不過最重要的還是牛肉，
點睛之筆是菌類和蘿蔔乾以及醬黃豆。
吉安有貢粉，
貢粉，
顧名思義，
曾經是貢品，
品質好才能做出細膩的口感。
（自行腦補，本處是圖片黑洞）
等等……
（粉太多了，說不過來）
這些粉各有各的特色，
但是我最喜歡的還是萍鄉炒粉，
可能是因為先入為主吧。
以上的粉都有各自的特點，
但是也存在共同點，
比如這些粉看起來都比較普通，
但是吃到嘴裡卻總有一種濃郁而厚重的醇香，
樸實無華，
但也獨特，
這粉似乎也具有了江西老表的氣質。
不得不說，
江西與粉的關係真的密切，
估計很多在外的江西人聽到“老表，恰碗粉！”都會淚如雨下吧。
而能激發不少江西人的思鄉之情的粉也僅僅是江西小吃中的冰山一角而已，
畢竟魚米之鄉嘛，
這個米還沒說完呢，
除了用米做了粉之外，
江西人還研究了其他吃法：
比如各種粑，
包括之前那期就有的辣椒粑，
還有餃子粑、艾葉粑等等。
還有就是類似萍鄉扣糯這種，
另外就是年糕、燈芯糕這種。
（圖為萍鄉扣糯）
說完米再說魚，
在盛產魚蝦的鄱陽湖附近就有潯陽魚宴，
說道潯陽有人可能會覺得熟悉，
但是一時間可能說不出在哪裡見過，
我說《琵琶行》你大概就知道了，
沒錯！
就是白居易被貶的地方。
除魚宴以外，
還有酒糟魚、剁椒魚、上饒荷包鯉魚、棍子魚、贛州小炒魚、萍鄉燻魚、上饒三色魚、南昌油浸魚等等。
太多了，
無法一一羅列，
而且就算在同一個地區，
也可能出現好幾種做魚的方法，
有些小地方的菜雖然名氣不響，
但是味道卻十分不錯。
比如萍鄉的燻魚雖然好吃，
但是我認為其味道比起上慄的燴魚還是差一點。
沒記錯的話，
燴魚是先把魚炸好，
再用醬料醃製而成的，
至於醬料的內容，
我也不太清楚，
最後的口感是非常不錯的。
說了魚和米之類的水中之物，
再來說說山上的，
比如筍，
筍的做法也多種多樣。
鮮吃的話就有油燜筍，
做成筍乾之後還可以用來燒肉以及豬大腸，
還可以做成煙燻筍，
最後也可以用來炒肉。
除了筍之外，
江西各地山上還有很多野菜，
有代表性的是蕨菜，
這種菜各地吃法也不太一樣，
一些地方吃新鮮的，
還可以涼拌或者曬成乾的。
再來說一說家禽吧，
先說雞肉。
又要提到這個令人心絞痛的三杯雞了，
江西境內各個地區幾乎都有三杯雞，
但是有代表性的還應該是寧都三杯雞、南昌三杯雞和萬載三杯雞。
另外，
三杯味，
也是贛菜的一大特色之一，
除三杯雞之外還有三杯燉肝、三杯腳魚、三杯石雞等。
上饒雞腿，
相信不少坐火車經過上饒的人都聽到過叫賣聲，
吃過的人都覺得不錯。
撫州酒滷雞、泰和烏雞、贛州糯米雞、鷹潭板栗燒雞、弋陽雞等，
不過這些都不如上面說得上饒雞腿和三杯雞有名。
接下來說一說鴨，
最有名的莫過於蓮花血鴨了，
這道菜曾經被央視報道過，
味道確實不錯，
這個顏色雖然是紅的但是不是很辣，
對於不吃辣的人來說還算友好，
當然這也只是我個人覺得，
就像我之前文章說的：不要相信江西人嘴裡的這個不辣。
除蓮花血鴨外，
還有啤酒鴨、永豐黴鴨、撫州虎皮鴨、南安板鴨、小喬燉白鴨、贛州酸酒鴨、醬蘿蔔老鴨湯等等，
味道也各不相同。
以上就是關於部分江西美食的概述，
沒想到這個阿卡林省居然隱藏了這麼多美食，
歡迎大家前來探索，
一起來品老表的百般滋味。
說明：以上圖片均來自網絡
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