湘菜即湖南菜，湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。其擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
說到湘菜，不得不提起椒油大片牛肉。
此菜地方風味濃郁，牛肉原汁原味，加上山胡椒油獨有的味道，香味很濃，是一道典型的湖南地方特色菜餚。
原料：牛後腿肉400克。
輔料：蓮藕100克、原湯100克。
配料：二湯2.5千克、鹽10克、料包（香芹段20克，蔥段、薑片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5顆，整的幹辣椒5個）、色拉油500克、幹辣椒段8克、薑片、蒜片各3克、生抽、山胡椒油各5克、鹽4克、味精、雞粉各3克、胡椒粉1克。
製作步驟：
1、牛後腿肉400克改刀成6釐米見方的片，常規醃製30分鐘。
2、蓮藕100克去皮洗淨，切厚0.5釐米的片。
3、將牛肉過油定型，放入裝有二湯2.5千克、鹽10克和料包（香芹段20克，蔥段、薑片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5顆，整的幹辣椒5個）的湯桶內，大火開鍋煲制10分鐘，改小火煲制25分鐘，撈出放入碼鬥中，用原湯浸泡。
4、鍋入色拉油300克燒至五成熱，下藕片炸至金黃色，撈出控油，墊入盛器內墊底。
5、鍋留底油燒熱，下幹辣椒段8克，薑片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原湯100克燒開，然後撈出料渣，下牛肉，中火慢慢收濃湯汁，加生抽、山胡椒油各5克，鹽4克，味精、雞粉各3克，胡椒粉1克調味，出鍋倒在藕片上，最後撒上蒜末5克、幹辣椒段10克、蔥花3克，澆燒至七成熱的色拉油20克即可。
關鍵：
1、牛肉湯汁底味要輕，因為還要第二次下鍋。
2、牛肉的煲制時間要掌握好，做到軟而不爛。
燒製的紅辣椒獨有的甜辣口感，滲透進滷味十足的大片牛肉中，鮮香甜辣，讓人胃口大開。
這麼美味的菜品，在家自己親手做做，給家人朋友吃，分享美食，才能收穫除美食之外的快樂與幸福！
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