把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發展，這個特色既要包含飲食產品特色、服務特色、產品和服務組合的特色，也包含就餐環境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守陳規的服務、一成不變的產品，沒有自己餐飲的 品牌 和特色，就必然在競爭彙總被淘汰出去。形成自己的餐飲特色並不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者的求新選異的心裡。如果我們的餐飲產品、服務、就餐環境、 餐具 、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。由於成本費用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，大型的餐館有時作部分廣告。我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了餐飲從業人員及為關心的問題。客源是餐飲的衣食父母，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，並且保持這種良好的印象，是關係到企業的生存和發展的關鍵，因為廣告的效應是不可忽視的，但是 “ 口碑效應 ” 對餐飲的經營更是十分重要的，餐飲在經營的過程中必須十分重視 “ 口碑效應 ” 的威力。我們都知道 “ 一言可以興邦，也可以喪邦 ” ，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業帶來勃勃生機。餐飲業的競爭實際上也是餐飲從業人員的競爭，特別是從業人員商業素質的競爭，素質是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業人員的商業素質是指他對經營餐飲業的正確認識，思想觀念，必備的專業知識和業務能力，業務技能等多方面的綜合體現。主要是：經營經商素質、公關形象素質、衛生習慣素質、餐飲服務素質、烹飪專業知識素質、烹飪技術技能素質等。這些素質的表現主要貫穿在服務於賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個餐飲企業的經理、主管、公關、 廚師 、服務員的素質直接影響的企業經營的好壞。餐飲企業要發達，要保持永遠立於不敗之地，就必須培養好一批高素質的人員。
酒店正面臨社會餐飲的嚴重挑戰，目前社會餐飲的火爆與酒店餐飲的冷清形成了鮮明的對比。住店客人越來越少在酒店內用餐，通常都到酒店以外的酒家和餐館用餐，而非住店客人的消費習慣也發生了改變，以前搞宴請，客人首選酒店，現在卻較少光顧酒店餐廳。
可以說不少酒店的餐飲已風光不在，在菜式定價上，以前慣用的毛利率加成定價法已行不通，只能 “ 降低身份 ” 採用隨行就市定價，營業額大大減少，效益嚴重下滑。不少酒店餐飲部管理人員發現即使他們引進市面流行菜式，採取降價、優惠、特價菜點等等多種措施，仍然收效甚微。而與之相反，市面上高檔的酒家的菜式比酒店的價格要貴，卻仍然顧客盈門 …… 酒店餐飲陷入迷惘，出路何在 ?酒店的員工要有清醒的認識，即酒店餐飲業的 “ 暴利 ” 時代已過，現已步入 “ 微利 ” 時代。消費者的消費觀念已經日趨成熟，消費更為理性化，花在 “ 吃 ” 上的消費佔家庭收入的百分比卻是在下降的，不要期望未來經濟紅火時還會有 “ 暴利 ” 時期出現。面對日趨激烈的競爭，社會餐飲 “ 搶走 ” 酒店餐飲的一部分份額是必然的，酒店要放下 “ 架子 ” ，虛心向社會餐飲學習。酒店的每個員工都要有 “ 危機意識 ” 和 “ 責任意識 ” ，都要意識到酒店的危機就是自己的危機，如果不齊心協力，勢必在不久的將來，就會被淘汰。
餐飲部的決策者要跳出 “ 為飲食而飲食 ” 的觀念，人們來酒店用餐絕不僅僅是為了填飽肚子，而是為了享受。管理者要把握經營菜式象經營時裝那樣，目前 “ 傳統 + 時尚 ” 正是當今飲食業發展的方式，抓住時代的脈搏，甚至引導飲食潮流才能使自己立於不敗之地。此外，精簡機構，使管理層次扁平化，加快信息傳遞的速度，增加對市場的靈活性也是當務之急。採用新材料和新搭配，形成 “ 舊菜新顏 ” ，如粵菜中有一名菜 “ 桂花魚翅 ” ，由於魚翅昂貴，導致此菜式價格很高，銷售量很小，經過改良，變成 “ 桂花瑤柱 ” 後，口味相似而價格較低，銷量就增大。採用新的製作方法，如香港有名的楊冠一鮑魚，一改中餐的 “ 幕後 ” 加工方式，採用西餐的法師烹製方法，當面加工，使得客人可以邊吃邊欣賞廚藝表演，也是獨有特色 ; 此外，西菜中做、中菜西做、南菜北做 ; 養生健身餐飲、懷古餐飲 ; 根據季節特點推出不同口味的菜式等等方式都是菜式創新的源泉。嚴格的 質量管理 制度是酒店的立足之本，以此為基礎，在服務方式、服務環境、菜單、器皿等等方面都可以創造出 “ 賣點 ” 和 “ 亮點 ” 。酒店可以打出 “ 綠色餐飲 ” 的旗號，如在餐廳設立無煙區，採用綠色食品，無公害蔬果，倡導綠色消費，主動提供剩餘食品打包服務和存酒服務等等 ; 廚師 每天都要向 餐廳服務 員講解當天菜單的做法、菜名、原材料組成和簡要的製作過程，便於服務員向顧客推銷。對於高檔餐廳，服務則重在 “ 精細 ” ，要使 “ 吃 ” 不僅僅停留在食物的色香味形上，而且要上升到 “ 吃得考究 ” 、 “ 吃出氛圍 ” ，例如，瑞士一有名酒店推出野味餐時，不但在菜單上配上飛禽走獸圖案，而且在客人進餐中有狩獵場景的表演，使得客人大飽口福的同時也大飽眼福，獲得極大的滿足，當然酒店也獲得很好的效益。
此外，利用電腦建立客史檔案，對老顧客的口味喜好了如指掌，為其提供定製化、個性化和親情化的服務是非常重要的。酒店產品價格大眾化並非意味著一味降價，而是要活化價格，即採取多層次的價格。從大眾消費能力角度出發，調整菜式價格，增加中低檔菜餚，高檔菜式可提供半份甚至小份出售。採用低成本高毛利率、高成本低毛利率結合的方法，揚質量過硬之長，避價格昂貴之短，做到人無我有，人有我優，人優我變，始終以物有所值吸引客人。既有高檔餐廳，又有大眾化的風味廳，不同餐廳採用不同菜譜，菜餚價格拉開檔次，並提供不同的服務。酒店利用自身 品牌 ，策劃有特色的促銷活動，進行大規模的宣傳，舉辦美食節等等。酒店要注重節假日的促銷，例如，為雙休日安排 “ 家庭休閒 ” 活動，提供包價服務項目，包括特色早茶，西式午餐，風味晚餐，標準客房和健身活動等等，既可以提高餐飲的收入，又可帶動其他部門的效益。要定期主動聯繫顧客，增強與顧客的親和力，獎勵回頭客。還可以把特色菜單製成精美卡片，贈送給顧客，提供多種銷售方式如到會服務、外賣等等來滿足不同層次顧客的需要。
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