这个假期把大家的烹饪筋脉都打通了，以前朋友圈都是晒旅行的，现在都是晒美食的。
即使现在我们陆陆续续回到办公室，但是每天聚众点外卖的日子已经一去不复返。
一到饭点，就能直接吃上热饭的时光也成了回忆。每天微波炉排队打饭，成了吃饭前的必备事情。
总算是吃上饭了，却还是会忍不住担心：这隔了一个晚上的饭菜，加热了还能吃么？吃了会不会中毒？
快医君想说：您多虑了！
隔夜菜可以放心吃！
首先，我们得理理隔夜菜的概念：只要放置超过8小时以上的菜，都算是隔夜菜了。
而之所以说隔夜菜会引发致命疾病，就是因为隔夜菜中含有亚硝酸盐。食物经过长时间存放后，亚硝酸盐的含量会增加。
不过，亚硝酸盐本身并不致癌。它在我们体内只有和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺，才可能致癌。我们买新鲜的菜做，做好后科学储存，就可以很好地控制隔夜饭菜中的亚硝酸盐量。
所以，对于隔夜菜我们不能一刀切，毕竟有些隔夜菜存放得当还是能吃的。只要不过量、偶尔吃一点隔夜饭菜问题不大。
但是伙伴们，这并不是意味着隔夜菜就可以随便吃。快医君分享几个小窍门可以让你吃得更健康。
带饭，这些菜要注意！
1.绿叶菜隔夜最危险
蔬菜尤其是绿叶蔬菜，本身就含有较多的硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量会更高。
为避免我们摄入更多的亚硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜就最好不要带了。最好，早上起来之后再炒，当天吃比较新鲜。
如果同时购买了大量蔬菜，应该尽早吃完叶菜类，比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量选择根茎类蔬菜、瓜类蔬菜。
2.久放鸡蛋很危险
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不够彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
3.银耳、蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能会引起肠胃不适。
4.隔夜汤不放金属器皿
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
5.隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。
6.隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！
最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，最好在24小时内喝完。
带饭，怎么吃才安全？
1.要剩肉不剩菜
对于蔬菜而言，经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质，虽然达不到剂量，但是也不建议剩下。相对而言，肉类食物并不存在这样的问题。
所以，对于带饭，最好带肉或根茎类菜，蔬菜现做现吃，避免营养素过分流失，避免隔夜产生的亚硝酸盐。
2.提前分装，科学存放
大家在准备次日午餐时，需要及时将做好的菜拨出来，分装到便当盒中。
等到菜被动过筷或放凉了再装盒，就太迟了。
这是因为动筷会往饭菜里带入我们唾液中的细菌。而在放凉的过程中，空气里的微生物也可能会散落到饭菜上。
且饭菜在室温下放凉时间越长，微生物也越容易滋生。所以，我们更要趁热打铁，将装入便当盒的饭菜尽快放入冰箱冷藏。
盛着热饭的便当盒应立即放入冰箱，饭菜中的热空气遇冷收缩，会使便当盒形成负压从而密封地更严实。外面的微生物想进饭盒，那真是没门路，自然就更安全了。
3.食用之前，必须热透
吃之前加热要彻底，这也是带饭所有安全环节的最后一步。
大家使用微波炉加热的话需要尽量多热一会，避免出现部分饭菜已经热了，部分还是凉嗖嗖的情况。
大家都学到了吗？
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