為什麼自家做飯用同樣的材料，但總是沒有館子的好吃？

2020-03-30 15:08:39 佚名

鹹魚走天下

你好，我是茫小洋，我來回答你這個問題，我覺得主要有以下幾個原因：

第一、做菜的火候

做菜很講究一點就是火候的掌握，要知道一道菜好不好吃，是廚師根據不同食材，不同時間段用什麼火候烹飪出來的。可不是我們家裡的煤氣灶隨便開個大中小火就能解決的，很多飯館你去後廚看看，他們的灶臺都安裝有風機，風機的作用很大，它可以使爐溫幾秒鐘就達到800度左右，而且火力兇猛，加上廚師對食材性質火候的把控，所以口感會和在家烹飪有所不同。

第二，切菜的刀工

一個廚師的廚藝好不好，首先就是看他的刀工，很多廚師剛入行，第一件事就是切菜練習刀工，如果刀工沒過關，那麼這個廚師就不能學做菜，很多飯店招聘廚師，第一件事也是看這個廚師的刀工好壞，所以烹飪行業有句話“三分炒七分刀”，這也說明了刀功很大程度決定了烹飪的好壞，我們在家則不一樣，我們很多人是粗細、厚薄都切不均勻，很隨意的切，這其實也會讓食材受熱不均勻而導致味道沒有很好進入食材。

第三，做菜的調料

我們中華美食的精髓也在於此，我們做菜最終是為了食用，是味蕾上的享受，所以調料該用多少，該放什麼都是很講究的，調料的不同會導致菜餚味道的改變，我們在家基本上就幾種老抽、生抽、蠔油、醋、鹽、雞精、味精，十三香等，但是飯館裡的和我們用的不太一樣，他們用的大多是好多種調料混合而成的，一是為了出菜速度，也是為了追求味道的極致。

第四，環境和餐具

這個其實並不是很重要，但是這裡就跟色彩學有關了，研究發現，就餐環境的不同，盛菜器具的精美也會影響一個人的胃口，在家我們可能隨便裝盤就出鍋了，但是飯店很講究這個，不同的菜餚，用不同的器具來裝盤，再配以雕刻的胡蘿蔔花等，瞬間就吊足了我們的胃口。

家常菜和飯館菜差距就在這幾個原因，但是我還是喜歡吃自己做的菜，滿滿的幸福，其實我們不必糾結這幾點，只要自己做出自己喜歡的菜餚，那種成就感和滿足感是無與倫比的。

茫小洋

一，同種材料，如果是做飯，有可能是電飯煲不一樣，飯店有的飯是放在蒸櫃蒸熟的，故而成品不一樣。

二：如果是飯菜，同種材料味道也是是不一樣的。做菜是一種學問，要有心做才好吃。家常菜和館子菜區別在於以下幾點：

a 家常菜是小火小炒，館子菜是大火翻炒。大火翻炒的菜相對於比較香，但小火也有小火的好處，可以燜煮。

b 好吃的菜都是色香味俱全，做菜除了調味，才有香味，顏色也要好看才能增加食慾。做菜的時候，一定要熱鍋爆炒香材料才好吃。

c 做菜的過程不一樣，在家煮的菜有時候為了方便，就不過油炸，也不過水，只是簡單的直接烹飪翻炒，沒有把食材做出真正的味道來。而館子的菜，可能看似簡單，實則工序麻煩。有過水，過油，醃製，燒烤燜煮炸等等……

以上是我的見解，希望對你有幫助。我是三分熱度小廚，謝謝支持！

三分熱度小廚

你好，很高興回答你的問題。為什麼自家做飯用同樣的材料，但總是沒有管子的好吃呢？下面我們就來分析一下其中的原因吧。

第一：火候。

火候的掌握在烹飪的過程中至關重要，一道菜味道如何，是廚師根據不同食材不同時間段用不同的火候烹飪出來的，和我家裡用的煤氣灶差別不是一點啊，而且飯店裡的灶臺都安裝有鼓風機，它可以使爐溫幾秒鐘升溫到500 度以上，火力迅猛，加上廚師對食材性質及火候的把控，燒出來的菜餚和我們自己在家做的就會相差很多。

第二：刀工。

廚藝好的廚師，第一就要看他的刀工好不好，學廚師，第一件事就是練刀工，刀工沒過過，那就說明不適合做廚師，很多飯店招聘廚師面試的重環節就是展示刀工。

足以說明刀工很大程度決定了烹飪的好壞。而我們在家就不一樣了，粗細，薄厚都切不均勻。這樣會導致食材受熱不均，口感不同的問題，和飯店燒的菜味道就會不一樣。

第三：調料。

即使像你說的，材料（包括食材和調料）都一樣的話。其中調料什麼時候放，調料之間前後順序怎麼樣，用量多少等等都是很關鍵，都會影響菜的口味，而我們自己在家燒飯沒有經過專業性的培訓，跟酒店的大廚就有區別了。

第四：用餐環境和餐具。

其實這點不是那麼的關鍵。有時候人們吃飯就講究一個環境，吃的是一種意境，好的環境，加上精緻的餐具，即使燒出來的菜餚不是那麼的美味，你也會覺得，味道好極了，要的就是這種感覺啊。