大家好，歡迎來到公子食記。熟悉我的朋友都看到了我前幾天在超市買的香椿，這東西真的可以算得上春天第一鮮了，它那獨特的味道吃到嘴中，能夠瞬間充滿口腔，那種鮮美的味道真是讓人慾罷不能。別看當初買的那一把不大，還真沒一下子全給吃了，今天準備繼續品嚐它的美味。
不過你可別以為香椿只會炒雞蛋，那只是香椿的一個吃法，今天我要換個方法吃，做個香椿拌豆腐，這個做法最簡單了，只需要把香椿焯下水和豆腐拌一拌就行了。雖然做法簡單，但是香椿的味道也最濃郁，吃到嘴裡也最為鮮美，都說小蔥拌豆腐鮮，但是跟香椿拌豆腐一比還是這個更鮮一些，在春天一定別忘了吃上一次這個菜，現在不吃又得等一年。
香椿拌豆腐所需要的材料有：香椿 1把，豆腐 1塊，鹽 適量，芝麻香油 適量，水 適量；
香椿拌豆腐的詳細製作步驟：
首先把買來的香椿擇去硬梗，然後在水中沖洗乾淨；
鍋中燒一些水，水開以後將處理過的香椿下入鍋中焯水，焯大約1分鐘左右，其間要翻一下香椿葉，讓其完全被水淹沒到；
準備一盆冷水，把焯過水的香椿葉撈出來立刻放到冷水裡面，這樣可以保持香椿葉脆脆的口感；然後再把香椿葉撈出來瀝乾水分，放到案板上，用刀切碎備用；
把豆腐清洗一下，改刀切成一釐米見方的小塊。同樣也是鍋中燒水，水裡面加入一點點鹽，然後將豆腐塊下入鍋中焯一下，也是大約1分鐘；
把豆腐也撈出來後瀝乾水分，放到盤子裡，將切好的香椿葉放到豆腐上面，撒上適量的鹽，淋上芝麻香油，攪拌均勻即可。
香椿拌豆腐的製作總結：
1、 新鮮的香椿裡含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這個吃到肚子裡是對人體有害的，所以為了避免這種情況出現，要在製作之前，先燒點水將香椿焯一下，也不需要焯太久，1分鐘左右就足夠了，這樣可以大大減少香椿裡的亞硝酸鹽的含量；
2、 豆腐其實在剛做好的時候就是熟的，可以直接吃，這裡之所以又用熱水焯了一下，不是為了將豆腐焯熟，而是為了去掉豆腐裡的豆腥味，從而更能突出香椿的鮮味；
3、 同樣也是為了突出香椿的鮮味，所以在調料上不要太複雜，只需要一些鹽給底味，一些芝麻香油增香就可以了，千萬不要又用生抽又用醋的，那樣就浪費了香椿帶給我們的美味了。
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