现在医疗水平有了很大的进步，癌症的生存率也随之有了很大提高，但是癌症的发病率仍呈逐年上升的趋势，癌症的治疗费用也压垮了一个又一个平凡的家庭，提起癌症，人们仍然深恶痛绝。
在众多的致癌因素中，绝大多数癌症都是由不良生活方式引起的，其中饮食因素尤为关键，几乎可以说是最重要也是最容易被大众接触到的致癌因素。不仅不良饮食习惯会致癌，而且很多致癌物就存在于我们的日常饮食之中，很多人还不知道……
致癌物也分等级
根据致癌物质对人的致癌风险程度，世界卫生组织国际癌症研究机构将致癌物划分为了4个等级5个类别。
1类：有明确证据会致癌的物质。
2A类：有较大可能会致癌的物质，对人类致癌性数据有限，但对动物致癌性数据充足。
2B类：有较小可能会致癌的物质，对人类致癌性数据不足，但对动物致癌性数据充足；或对人类致癌性数据有限，但对动物致癌性数据不足。
3类：对人类致癌性存在怀疑的物质，尚无充足的人体或动物数据。
4类：很可能不致癌的物质，缺乏明确数据支持其具有致癌性。
这5种常见食物属于1类致癌物，应尽量避免食用
1、黄曲霉素
黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，仅1毫克就已经达到致癌的剂量。
发霉的食物，特别是花生、瓜子、玉米、大米等食物，如储存不当导致霉变、发苦，一定不能再食用，霉变过程中最容易产生此类毒素；另外，用发霉花生、玉米等榨出来的劣质油，里面也可能带入了黄曲霉素，因此不要轻易相信所谓的原生态自榨油，尽量买质量有保障的品牌油。
2、苯并芘
苯并芘是一种含苯环的稠环芳烃，有强烈的致癌作用。
烟草中不仅有尼古丁这种有害物质，香烟烟雾中还有较高含量的苯并芘；另外，有一些熏烤、烘烤食物，比如熏鱼、熏红肠、熏鸡、烤肉、烤鸡、烤鸭、烤羊肉串等，由于燃烧产物与食品有直接接触，制作时间越久，其苯并芘含量就越高，尤其在烟熏和烘烤过程发生焦化或炭化时，苯并芘含量将显著增加，因此，此类食物要尽量少吃。
3、亚硝胺
亚硝胺是重要的化学致癌物之一，可由亚硝酸盐在特定条件下转化而成。亚硝酸盐广泛地存在于各类食物中，通常正常饮食摄入一些亚硝酸盐对人体并无太大影响，但若大量摄入，就有可能诱发癌症。
日常饮食中，腊肠、腊肉等熏腊食物中的亚硝酸盐含量较高；我们常吃的腌菜等腌制食物，若发酵工艺不达标或腌制时间过长，其内的亚硝酸盐含量也会较高；另外，隔夜的剩菜、不新鲜的绿叶蔬菜、多次烧的开水、久煮的火锅汤等都可能有较高含量的亚硝酸盐。以上列举的这些食物，应尽量少吃。
4、乙醇
酒精饮料中都含有不同浓度的乙醇，无数确凿的证据表明，喝酒的人群与不喝酒的人群相比，更容易出现结肠癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌、肝癌等癌症。尤其是一喝酒就脸红的人，由于这些人的乙醇脱氢酶基因存在缺陷，导致无法有效降解乙醇，其患癌风险会更高。
5、槟榔
国内很多地区的人都对槟榔情有独钟，但很多人不知道，早在2004年，槟榔就已经被世界卫生组织定为一级致癌物。嚼槟榔不仅会对口腔造成物理破坏，还会造成化学破坏，给口腔黏膜带来持续损害，从而增加患口腔癌的概率。如果既喜欢抽烟又喜欢嚼槟榔，给口腔造成的伤害会更加严重，患上口腔癌的风险会更大。
远离生活中这5类食物，就可以有效降低患癌风险！从现在做起，还不晚！
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