大家好，今天我們給大家帶來一種自制的青椒炒豬肉的方法。做這種好吃的，很多人都向我反映了一個問題，就是自己做的炒肉和外面吃的炒肉是兩種口味，自己做的炒肉既不是柴火，也不好吃。
為此，我想說的是，如果直接在熱油中加入肉片進行炒制，那麼肉片的現象就會很正常。如果你想讓肉片嫩滑的話，就跟我來看看具體的製作方法吧。
炒肉片之前，不管怎麼炒，都要記得先把肉片醃好。只有掌握了肉片的醃製步驟，炸好的肉片才能嫩滑，口感更好。滷肉是炒肉最重要的一步，一定要抓好。
青椒炒豬肉
【配料】青椒,瘦肉,鹽,食用油,蛋清,生粉,辣椒,醬油,蠔油
[方法和步驟]
1.首先，我們需要準備一小塊瘦肉精。瘦肉精需要清洗。然後，我們要把瘦肉切成兩毫米的薄片，放到碗裡備用。然後用水將瘦肉中的血洗乾淨，在瘦肉中加入一勺鹽，將瘦肉混合半分鐘，直到肉變粘為止。
然後我們需要準備一個蛋白。在準備好的瘦肉中加入蛋清。蛋清應該加兩次。每次添加後，需要攪拌半分鐘，這樣肉的表面可以更好地裹上一層蛋液。
2.在肉片中加入蛋清是關鍵的一步，因為蛋清可以起到很好的嫩化肉片的作用，從而保證炸肉片的口感非常鮮嫩。但切記在肉片中加入蛋清，不要將蛋黃一起加入。如果加上蛋黃，會適得其反，使肉片嚐起來有魚腥味。
最後，只需在肉片上加一小勺生料，與肉片混合均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，使肉片被醃製。
3.把鍋裡的油加熱，再往鍋里加點食用油。當油加熱到70%時，將醃製好的肉片加入熱油中。首先，給肉片上油，讓肉片迅速破碎。然後控制油，取出肉片。將肉片放入油鍋只需15秒左右，然後就可以從控油罐中取出。
然後往鍋中留下少許食用油，並把提前準備好的蔥,姜加入到鍋中，小火將其翻炒出香味以後，再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生，最後加入準備好的肉片滑炒一分鐘以後，再加入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽調味，再大火爆炒一分鐘左右，即可把肉片盛出鍋中進行食用。
[溫馨提示]
1.不管採用哪種方式去對肉片進行翻炒，採用以上的醃製方法對肉片進行處理，炒出來的肉片口感一定是最嫩滑的。
2,.肉片醃製的時候，對肉片進行抓拌的時間要儘量放得長一點，這樣肉片能更好的上漿。
3.醃製好的肉片，要先用熱油對其進行煸炒一道，時間控制在15秒左右即可，如果時間太長，容易把肉片炒得太老。
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