瑞媽美食

近幾天湖南天氣有點轉冷，我猛然想起這個生炒臘味糯米飯。糯米耐飽又暖胃。不過，我不能多吃，少吃卻無妨。

說到生炒糯米飯，要做不難，但要有耐性。有點像煮意大利飯一般。由生米炒至熟，是功夫餐。雖然功夫多一點，但自家用不沾鍋來炒，所用的油不多，絕不油膩。而且又用特瘦的臘腸，加上冬菇和蝦乾，臘味陣陣香，很有寒天的氣息。

生炒糯米飯～花點時間慢慢把糯米炒熟，生炒糯米飯，口感很是美味

食材：糯米 2/3杯（1電飯煲杯） 約140克、臘腸1條、蝦皮適量、冬菇 6朵、雞蛋 1個、水 2茶匙、蔥粒 少許

調味料：生抽1湯匙、老抽1/2茶匙、糖 1/2 茶匙

製作步驟

1.糯米用水浸3小時。冬菇及蝦乾分別用水浸軟後切粒。把臘腸放入熱水中去油。切粒。

2.雞蛋加 2茶匙水，加少許鹽調味，打散成汁，下少許油在鍋中，用中火把蛋汁煎熟成餅狀。待蛋液成薄蛋皮時再翻面煎一下，建議可熄火用餘溫燜熟，接著放涼切絲。

3.不需下油，下臘腸粒炒熱，讓臘腸出油份。下冬菇，蝦乾炒熟，盛起備用。浸過冬菇的水可以留起備用。

4.糯米瀝乾水份。下少許油在鍋中，下糯米，用中慢火炒勻糯米，沾上油份。久不久炒勻，然後儘量鋪平糯米在鍋中，讓糯米平均受熱。分多次加入浸冬菇的水，每次約 1至 2湯匙。然後炒勻。炒至糯米熟透，大約 25分鐘。自己可以試吃糯米是否熟透。如果還未夠熟或稔，可以再加水，繼續炒至熟透。

5.加入臘腸、蝦皮，冬菇和蛋絲拌勻。再下調味料醬油、老抽、糖，請自行調味，把所有調味料與米飯炒拌，撒下蔥粒，即成。

生炒糯米飯料理筆記

1、最好用不沾鍋炒糯米飯，不但不黏底，而且可省很多油，健康些。

2、炒糯米時，不要一次加太多水，因為很難控制質感。如果嫌不夠軟身，就酌量加多些水份。炒熟的糯米飯，最後粒粒分開。

3、在浸糥米時加入1茶匙老抽，可使米更上色，炒起的糯米飯顏色更好看。加調味料入糯米飯中，不要太鹹，因為臘腸已有鹹味。

4、生炒糯米飯怕麻煩，炒到手軟，一般可以把糯米浸過夜後，蒸它45分鐘，在倒入油鍋炒香它。

5、到底生炒是什麼呢？以為是在鍋中由生炒到熟，可是炒到手臂也用盡力量之餘，糯米表面也變糊了，中間亦可能有生米呢。生炒並不是在鍋中不停攪動，相反大部份時間是加上蓋及雞湯焗熟的，中間偶然炒一兩分鐘，加入臘味便成了，用這個方法，真的又省力又可煮出生炒飯。

後記

初二的原食餐桌

醬油炒飯

用料

醬油炒飯的做法

蛋炒飯

用料

蛋炒飯不要只放雞蛋了，加點老乾媽，生抽耗油都不需要了，香噴噴的做法

泡菜肥牛炒飯

用料

泡菜肥牛炒飯的做法

潮州炒飯

用料

潮州炒飯的做法

什錦蛋炒飯

用料

什錦蛋炒飯的做法

哈爾濱新東方烹飪

愛吃炒飯的小夥伴們福音來啦！今天鄭州新東方烹飪學校的老師教大家做一道酸甜開胃的菠蘿炒飯，特別適合這個季節吃，趕快來學一下吧！

用 料：菠蘿、新鮮米飯、雞蛋胡蘿蔔、黃瓜、豌豆火腿腸、花生油、鹽、糖

·做 法：

1. 取一個熟透的菠蘿對半切開。

2. 用刀在菠蘿上劃上印子，注意不要劃通了。

3. 用勺子把菠蘿肉挖出來，倒出底部的菠蘿汁。

4. 挖出的菠蘿肉放一邊備用。

5. 把準備的蔬菜切小丁。家裡有胡蘿蔔、黃瓜、豌豆，也可以加其他蔬菜。

6. 火腿腸切小丁，如果有香腸、蝦仁都可以加一些。菠蘿切丁。這個菠蘿已經熟透了，沒有澀味。如果菠蘿沒有完全成熟，菠蘿肉要浸泡淡鹽水。

7. 雞蛋加少許鹽、糖打散。

8. 炒鍋燒熱油，倒入雞蛋液。

9. 用筷子攪散。半凝固狀態盛出來。

10.鍋中另添少許油，放入胡蘿蔔煸炒出紅油。

11.放入豌豆炒變色。

12.放入火腿丁。

13.放入黃瓜和雞蛋翻炒。

14.放入米飯，加適量鹽調味。（米飯最好用新鮮米飯。米飯做的時候水不要放多了，比平時略硬一點，這樣的米飯炒出來也是顆粒分明，很容易打散。縮短了炒制時間，比隔夜飯口感更潤）

15.米飯翻勻。

16.放入菠蘿丁，關火。用餘溫翻拌均勻。（菠蘿不用加熱過長時間，出水之後米飯會變得溼噠噠的）

17.盛進之前挖好的菠蘿容器裡面。

18.剩下的菠蘿肉可以榨汁，配芝士蛋糕做下午茶好愜意。

菠蘿炒飯的做法，你學會了嗎？如果你也喜歡美食，想學烹飪的話，就來鄭州新東方烹飪學校吧！

青飛颺

菠蘿炒飯

配料：蝦仁、蘆筍、胡蘿蔔、牛扒、菠蘿。

主料：米飯。

1、蝦仁用牙籤去蝦線後切丁，不用醃（蝦本身有鹽味，醃後也容易粘鍋），瀝乾水份後入油鍋爆炒至變色起鍋備用。

2、牛扒整塊煎熟後切成丁。如果沒有牛扒可以用豬肉丁、牛肉丁代替，需要少許醬油和油、五香粉醃一下再炒熟。

3、蘆筍、胡蘿蔔切丁後放入開水煮三分鐘撈起瀝乾水份。

4、鍋熱滴入少許油，將鍋轉一下讓油都貼在鍋面上（這可防止米飯粘底），倒入米飯（剩飯最佳，因為水份較少，炒岀的米飯顆粒分明，如果是現煮的，建議少放水，煮熟提前開蓋放涼）。輕輕翻炒，如果是剩飯，剛倒入會結團不容易炒散，可以小火蓋蓋子燜一下，千萬不要放水，會糊底，飯熱後很容易炒散。

5、飯炒散後加入1、2、3的配料和適量的鹽、蠔油、少許醬油調味繼續炒均。

6、最後起鍋前再放入切丁的菠蘿，千萬不要太早放菠蘿，因為菠蘿煮久會出水及變酸。

配料其實不必侷限這幾種，家裡有什麼就放什麼，避免太重口味的就行，還可加炒蛋，但配料不要太多，會串味，搭配時最好考慮到色彩，味道和顏值都OK才更能吸引食慾。

清風子619

炒飯的種類：海鮮炒飯、雞蛋炒飯、辣白菜炒飯、牛肉炒飯、菠蘿炒飯、臘肉炒飯、雞胸肉炒飯等等，今天分享下菠蘿炒飯的做法，酸甜開胃，食慾不好的可以試試

準備材料：大米飯、菠蘿🍍、青豆、胡蘿蔔、雞蛋

準備調料：鹽

做法：1、適量的菠蘿切成丁，胡蘿蔔切成丁

2、胡蘿蔔丁、青豆起鍋燒水煮熟，撈出控水

3、起鍋燒油，中小火，雞蛋打散攤熟，放入米飯，適量的鹽、胡蘿蔔丁、青豆翻炒入味，最後放入切好的菠蘿丁，繼續翻炒幾下，出鍋裝盤

被迫下廚房的姜小二

炒米飯有很多種做法,我把做常見的幾種做法分享給你

食材 米飯適量

做法1

揚州炒飯

步驟

食材準備：青豆，胡蘿蔔，火腿，香腸，雞蛋，米飯（最好是隔夜飯）、蒜籽，蔥、色拉油，鹽，雞精。

製作流程

1.首先將胡蘿蔔，火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀。再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內。

2.將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時（此過程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入鍋內炒拌，（這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。

3.再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精（雞精不宜放太多，否則太鮮也不好吃）。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。

這樣製作出來的米飯，鬆軟溢香.口感極好。

做法2

醬油炒飯

步驟

白米飯200克，雞蛋1個，香蔥少許，醬油3大匙，紹酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少許。

製作步驟

1.香蔥切蔥花，雞蛋達入碗中，攪成蛋液備用；

2.炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調味料醬油、白糖、味精、胡椒，再下入白米飯，炒拌均勻入味；

3.見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。

注意事項

1.不要用熱氣藤藤的飯，不要用香米，普通大米；

2.熗鍋時一定要用料酒，醬油要用老抽，還有用豬油比較好吃；

3.最重要是糖和胡椒要適量，但是一定要有，否則味道單調

做法3

番茄炒飯

步驟

食材準備：米飯2碗　雞蛋2個　番茄1個　胡蘿蔔20g 油適量　鹽適量　生抽適量　蔥花適量

步驟：

1.將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液。

2.將胡蘿蔔切成小丁。

3.西紅柿切塊，蔥花切削段。

4.先用熱油炒一下胡蘿蔔，放一點點鹽。

5.雞蛋液炒一下，放一點點鹽。

6.西紅柿翻炒出汁。

7.放米飯一起翻炒，放鹽。

8.把剛剛炒好的胡蘿蔔和雞蛋一起下鍋翻炒。

9.放生抽，最後放蔥花就可以了。

做法4

雞蛋炒飯

步驟

食材準備：冷飯150g，油適量，鹽適量，蛋3個，蔥花適量，料酒適量

步驟：

1.切好蔥花，蛋打入盆中，備好冷飯。

2.三個雞蛋中倒入少許料酒、鹽。

3.蛋液打散打勻。

4.坐鍋熱油。

5.倒入蛋液。

6.轉中小火，用筷子慢慢地攪蛋液。

7.不斷的攪拌，攪到雞蛋呈許多小蛋塊。

8.倒入冷飯。

9.用勺把冷飯按壓開，同雞蛋翻炒。

10.倒入蔥花。

11.翻炒均勻後入少許鹽調味，因為蛋裡已經放過鹽了，所以要是口味清淡不放也行。

12.香噴噴裝盆。

做法5

火腿腸炒飯

步驟

食材準備：米飯適量，雞蛋適量，火腿適量，鹽適量，味精適量，清淡口味

製作步驟

1.將火腿切成小粒；

2.黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

3.蔥洗淨切成蔥花；

4.雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；

5.將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊

6.倒入火腿丁、黃瓜丁、，同炒約2分鐘；

7.放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒；

8.至飯粒鬆散，溢出香味後，即可裝盤。

炒飯中可以加些自己喜歡的蔬菜丁,肉丁一類的食材。

茂林max

玉米胡蘿蔔臘味炒飯

大米飯；雞蛋；玉米青豆胡蘿蔔粒（超市速凍食品有售）；火腿；

醬油；香蔥；料酒；鹽；

步驟

1廣東香腸切小粒；

2蔥切蔥花、雞蛋打入碗中，攪成蛋液備用；

3熱鍋內放入油；

4倒入打好的雞蛋液；

5將雞蛋迅速滑散，別老了，扒拉到鍋的一邊，另一邊倒入臘腸粒炒出香味；

6倒入玉米、青豆、胡蘿蔔粒，煸炒；

7倒入白米飯，繼續煸炒；直至米粒變撒開，和其他食材渾然成為一體；

8倒入醬油翻炒均勻。讓每一粒米飯都成醬紅色；放入鹽、調味即可出鍋，最後撒上香蔥末。

胡蘿蔔豌豆醬油炒飯

剩米飯；胡蘿蔔；鮮豌豆；雞蛋；小蔥；

豬油；食用油；老抽；鹽；

步驟

1將鮮豌豆倒入鍋中的清水中。大火煮開。鮮豌豆很好熟，煮個2、3分鐘就熟了，用笊籬撈出。立刻放入冰水中，可以保持豌豆的綠色。

2將胡蘿蔔切成小丁，小蔥切成蔥花，蔥白和蔥葉分開。挖一勺豬油放入加熱的鍋子中。豬油融化後，轉小火，先將蔥白丁放入慢慢煸出蔥香味。然後將滑散的雞蛋液倒入。

3蛋液剛剛開始凝固時。用木鏟迅速滑散，成雞蛋丁。稍微再炒炒，盛出。重新加入少許食用油，燒至5成熱時，將胡蘿蔔丁倒入。

4小火，將胡蘿蔔丁翻炒幾下。放入煮熟的鮮豌豆。稍加一點點鹽，因為後面炒米飯中還要放老抽，所以此步請根據自己口味酌情添加。將米飯放入。

5調入老抽。不要一下子倒很多，可以先少倒一點，不夠再加。翻炒均勻，讓每一粒大米飯都均勻裹上醬油。將之前炒好的雞蛋碎倒入。炒炒，灑入小蔥花，出鍋。

叉燒炒飯

叉燒180克；隔夜米飯320克；雞蛋2個；蔥花適量；

鹽適量；生抽5克；叉燒醬5克；

步驟

1叉燒切成粒狀。

2雞蛋打散炒熟後盛出備用。

3鍋中重新倒入適量油，燒熱後倒入米飯炒勻。

4倒入叉燒粒炒勻。

5接著倒入雞蛋炒勻。

6加入生抽和叉燒醬將醬料和米飯炒勻，上色均勻。

7加入鹽調味後關火，關火後加入蔥花炒勻即可。

花菇炒飯

花菇；五花肉；剩米飯；蔥花；

油；鹽；

步驟

1花菇用溫水浸泡一小時，泡發；

2鍋中水燒開，放入五花肉，料酒和蔥姜大火煮開轉小火悶10分鐘，把五花肉夾出晾涼；

3泡好的花菇擠幹水分，去蒂切成小丁；

4鍋中放油燒熱，倒入五花肉丁翻炒，像回鍋肉一樣，煸出香味。

5接著倒入花菇丁，慢慢煸炒透；

6倒入蔥花炒出香味；

7倒入米飯；

8不斷翻炒至米飯鬆散、乾爽，加鹽和雞精調味，再撒些蔥花即可出鍋。

食葷者楊十八

大米最好選用江蘇大米，米粒比較小，口感很有任性，東北大米米粒太粗糙，不過因地制宜，我們南方人比較喜歡吃江蘇大米。大米必須淘洗乾淨，一般換5次水，要炒飯好吃必須蒸飯，電飯煲煮的飯不夠幹，不夠香，蒸好的米飯倒出稍涼後才能炒制。

一般炒制過程就得看師傅水平了，把鍋燒熱，熱鍋涼油，鍋離火，少許有，雞蛋必須打勻，微微起泡，倒入鍋中立馬拿馬勺搗散，倒入米飯攤開，讓米飯與雞蛋充分攤勻，要粒粒米飯佔著雞蛋，翻炒幾下後加入調料，再翻炒幾下後加入一手把小蔥更香。

基本 一碗蛋炒飯就製作完成了。

大頭主廚

蛋炒飯的做法就一種——炒，但能搭配蛋炒飯的食材有很多，比如肉，蝦，香腸，香菇，玉米，胡蘿蔔，青豆等。下面我說一中很家常的蛋炒飯做法，很簡單！

食材：隔夜米飯，香腸粒，玉米粒，青豆，胡蘿蔔粒，食鹽，雞精，味精（嫌麻煩的可以去超市買一包冷凍美式雜菜，裡面包含玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒）。

首先將玉米粒，青豆，胡蘿蔔粒下入沸水中焯水20秒撈出，然後鍋中加入適量底油倒入香腸粒，玉米粒，青豆，胡蘿蔔粒煸炒一分鐘撈出備用。

碗中打入一個雞蛋攪散備用，鍋中在倒入適量底油倒入雞蛋炒散再加入香腸，青豆，玉米，胡蘿蔔翻炒均勻，然後加入隔夜米飯翻炒一分鐘使米飯受熱，然後加入適量的食鹽，味精，雞精翻炒均勻即可出鍋。

我是九歌

蛋炒飯最好吃，之前在家裡的時候晚上做的米飯翻沒有吃完第二天我就會做蛋炒飯在裡面放一點醬和火腿腸然後吃著魚醬炒雞美味！

關鍵字: 孜然 炒飯 蔥絲