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滷菜是非常受歡迎的一種熟食。
不管在哪個地方，滷味都非常受歡迎。
但在外買滷味一般都有點貴，而且衛生有點讓人不放心。
很多人會選擇在家自已做滷味。
但同樣是放香料做出來的滷味，吃著怎麼都沒有買來的香。
難道是花錢買的要香些？
非也，據有經驗的滷水師傅透露，單純靠香料，滷水是發揮不出香氣撲鼻的效果的，做滷水時除了正常香料之外，還要加些蔥薑蒜這些配料，炸香後，可使滷水的香味更豐富，但是絕對做不到香氣撲鼻的效果。
在做滷水的時候多加2樣食材，可以讓做出來的滷味瞬間香氣撲鼻，而且香氣持久。
第一：幹蔥頭
幹蔥頭可以起到增加飄香的效果，幹蔥頭經過油炸制金黃色後，香味異常的濃郁，不僅可以使滷水的香味更濃郁，滷出的食材帶香更持久。
第二：香菜籽
香菜籽有持久香味的作用，調製滷水一般人都幾乎沒用過香菜籽，老一輩的滷水師傅都會用到它，不僅令滷水起到飄香的作用，還可以使食材充分的得到入味。
而且不像其他香料放多會有副作用。香菜籽更具有增強香味的用處。尤其對於肉類，特別是油膩的肉類，放入香菜籽可以解膩，提香。
我是文小七，這期的【文山百味】到此結束，如果喜歡我們的分享，歡迎分享給身邊的朋友。明天早上5點半，我依然在這裡準時與你分享。
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