初春惹人滿肚食慾與詩意的，非野菜莫數。頂著綿延春寒，一點點與陽光並肩而立，盼著人們來分享它的春意。
早在四千多年前，野菜開始蔓延滋生、無拘無束地生長，中國人也從遠古時期就開始採摘野菜，品食野菜，並且吟唱成歌，寫在了甲骨絹帛上，記錄在一冊冊的《詩經》裡。
一年又一年，野火燒不盡，春風吹又生，它們目睹了大自然的滄海桑田，也見證了人世間的悲歡愛恨中國人和野菜的親近，是任何一個民族都無法比擬的。野菜之於中國人，不僅是生活的美味，也是生命的詩意，更是心靈的寄情。
陟彼南山，言採其蕨。未見君子，憂心惙惙。——《國風·召南·蟲草》
蕨菜，又名拳頭菜、貓爪子等，因為初生的蜷曲嫩葉還沒有長開，猶如一個個握緊的拳頭而得名。
二三月裡的蕨菜尤為鮮嫩，它們生長在山間溝壑，碧綠纏綿，豐盛繁茂，紫色的幼芽是人們特別喜歡的部分。
蕨菜味微苦，吃前焯水，在涼水中浸泡幾個小時就可以去除苦味。拿來燙火鍋、拌涼菜都很相宜，配上酸蘿蔔和剁辣椒炒制，酸辣爽口。
而地道的蕨菜吃法，當要數與臘肉相配。蕨菜去掉頭尾切成小段，去除苦味，臘肉煮熟，切成薄片，一起入鍋翻炒，再加入豆瓣醬添味兒。金黃透明的臘肉鹹鮮，帶有特殊草木清香的蕨菜滑潤，搭配在一起，開胃下飯。在一年之初喚醒味覺，就靠這道菜了。
誰謂荼苦？其甘如薺。宴爾新昏，如兄如弟。——《國風·邶風·穀風》
荼，隨著《詩經》風雨飄搖了千年，因為其名風雅，知其者甚少，不過若說出它的小名，不少人就會恍然大悟：“呀，原來是苦菜呀。”
《本草綱目》中對苦菜是這樣描述的：“初春時生苗，莖中空，折斷時會流出白汁，開黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風飄揚。”
沒有處理過的苦菜味苦，是很多上了歲數的人的記憶美食。用鹽將苦菜醃漬後再炒食，減輕苦味的同時野菜的風味猶存。細細咀嚼的同時，也將生活的煩惱一併嚥下，品味這苦澀之後的甘甜。
北方人的餐桌上常見的是各種麵食，饑荒年代大米白麵難得，巧手的主婦就將雜糧面裡和進切得細碎的苦菜，捏成窩窩頭上籠屜蒸制。
心急的孩子在灶臺邊墊著腳等待，揭開鍋蓋，落落大方的香氣飄了滿屋，積蓄了一整個冬天的思念與狂想突然獲得了釋然與舒放，等吃的孩子自有等吃的快樂，愛做的母親也自有愛做菜的那份歡欣。
薺菜也叫“報春菜”，春寒料峭之時，別的野菜還不見蹤影，薺菜已經在田間地頭播灑出了綠意。薺菜不拘土壤，也不介意南北，在廣袤的大地上隨處滋生，成為春天裡最讓人喜歡、採摘、品食的野菜。
苦菜和薺菜，堪稱野菜界口感的兩個極端，苦菜以苦出名，而薺菜的味道在野菜中稱得上極佳，
挖回來的薺菜焯水後切碎，和馬蹄蝦仁一起和成餡料，包成餃子，放入平底鍋製成煎餃。一口咬下，焦香的餃子皮、彈牙的蝦仁、爽脆的馬蹄還有清甜的薺菜在口中層層遞進，又相互交融在一起，整個人都迷失在這奇幻的味覺之旅中了。
除了餃子，江南人也擅長將薺菜變成各種各樣的食物的內餡，麻團、春捲、生煎、湯圓......不管是怎樣常見的外皮，裹上了清香的薺菜餡，都能變成萬物復甦的春意。
其餚維何？炰鱉鮮魚。其蔌維何？維筍及蒲。——《詩經·大雅·韓奕》
昭蘇萬物春風裡，更有筍尖出土忙。竹筍紛紛破土而出，又是吃筍子的好季節了。
想要鮮嫩不澀，一定要選當季的新筍，從根部到尖部不超過30釐米，筍節之間越緊密，肉質也就越細嫩。
用清晨新採下的鮮筍燒臘肉，筍白而肉紅，顏色煞是好看，筍的清香能夠化解肉的油膩，臘肉的鹹味又賦予了竹筍更富有層次的味覺，香脆鮮嫩，在舌尖層層綻放，
春雨綿綿之時拿筍子來涼拌也是極好的，春筍焯水瀝乾，撕成細絲改刀成利口的長短，澆上辣椒醬也好，用醬油蘸了也好，口齒間渾然天成的清爽是不變的。
思樂泮水，薄採其芹。魯侯戾止，言觀其旂。——《詩經·魯頌·泮水》
水芹是我國土生土長的芹菜，一般生於溪邊、溝旁等溼地中。新生的水芹，嫩得能掐出水來，和任何食材都搭配的異常和諧，可謂是野菜界的萬人迷。
將香乾、青椒、朝天椒切片，在鍋中炒出香味後加入切好段的水芹，二者結合，形色奪人，爽口無比，彷彿置身於微風佛面，綠樹環抱的山林。
采采芣苢，薄言採之。采采芣苢，薄言有之。——《國風·周南·芣苢》
芣苢，俗稱車前草，多年生草本植物。在荒地裡和路邊十分常見，生命力旺盛，耐寒耐旱，對土壤的要求也非常低，幾乎全國都可以找到車前草的蹤跡。
而它的吃法也有很多，其中經典的就是涼拌。將車前草擇洗乾淨，焯熟後過涼水，拌上蒜泥、醬醋，再淋上辣椒油，
我行其野，蔽芾其樗。昏姻之故，言就爾居。——《小雅·我行其野》
古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗，樗不可食，然椿味美。
香椿又叫“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。穀雨前後，是吃香椿的極佳時節，民諺稱“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質”，故清代文雅之人喚其為“吃春”。
關於香椿，它就好似水果界的榴蓮、葷腥界大腸，喜歡的人愛慘了這味道，甚至將它種到自家院中;而不喜歡的人則討厭它的濃烈氣息，對它避之而不及。
和香椿登對的一定要數雞蛋，這樣霸道和謙虛的組合，會產生不可思議般的化學反應。將椿芽和蛋液拌勻，滑入油鍋，嘩啦一聲就漲成蓬鬆燦黃的一大朵。香椿的氣味被熱油激得淋漓盡致。香椿同雞蛋黃綠交錯，美若梵高的畫卷，光是看著就叫人食指大動。
入口，椿芽鮮嫩無比，雞蛋如輕薄的雲化於唇舌間。這春意盎然的一餐，拿什麼山珍海味都捨不得換。
呦呦鹿鳴，食野之芩。我有嘉賓，鼓瑟鼓琴。 ——《詩經·小雅·鹿鳴》
芩草，又叫折耳根、魚腥草。要說起野菜，它必須要被提起，畢竟它佔據了野菜的半壁江山，江湖人就算沒有吃過，也絕對聽過它的鼎鼎大名。它是除了香椿外另一個可以將吃貨分裂為兩個幫派的野菜，無時無刻不在演繹著“吾之蜜糖，彼之砒霜”的人間至理。
西南人民卻對他折耳根的深沉，認為3月吃它是對春天的基本尊重。而關於折耳根的吃法也有千千萬，不管是涼拌、炒肉、燉湯、做調料都各有風味，愛吃的人光是想想就早已口舌生津。
將折耳根放入火鍋中涮食這樣奇特的做法，也只有火鍋大戶川渝人民才想的到，在紅波瀲灩的牛油鍋中撩撥幾下，折耳根立馬被鍍上鮮亮的紅衣，
雲貴地區的朋友吃火鍋也離不開折耳根，不過不是放在鍋子裡涮，而是作為蘸水食用。切得細碎的折耳根拌上以煳辣椒為主的各式佐料，再澆上一勺湯，香味瞬時溢滿整個房間。心急的人等不及涮菜，光是就著這碗蘸水就能囫圇吞掉三碗米飯。
潔白的豆花滑嫩清甜，遇上狂野霸蠻的蘸水，口腔裡瞬間譜寫出一支蕩氣迴腸的樂曲，複合型的味道衝擊著味覺感觀，叫人根本停不下來。
“老闆，來份土豆，多加辣椒，多加折耳根！”
夏日的街道，熱鬧的街井小巷更是處處飄散著這迷人的香味，沿街販賣的小販在炸制完包漿豆腐、狼牙土豆後，將他們同厚厚的折耳根沫、辣椒佐料攪拌在一起。
土豆豆腐外脆裡嫩，折耳根獨特的香氣隨著咀嚼被釋放出來，再嘬上一口冰可樂，滿足到靈魂都飛起。
采薇采薇，薇亦作止。曰歸曰歸，歲亦莫止。——《詩經·小雅·采薇》
薇菜，豆科野豌豆屬的一種，又叫大巢菜，種子、莖、葉均可食用。
掐幾棵薇菜嫩苗，和雞絲一起煸炒，加鹽調味，裝盤出鍋，潔白和翠綠交相輝映，質地鮮嫩，清香四溢，春雨綿綿的傍晚，炒這麼一盤，坐在窗下聽雨聲沙沙，身體也就隨著這個傍晚一起從寒冬中復甦了。
若是貪嘴想吃肉，就用蹄筋、豬肉、火腿幾樣來配它一次，雖說是葷菜，薇菜在其中卻毫不遜色，色澤米黃、灰白、粉紅搭配，味道鹹鮮適口，質嫩香濃醇厚，薇菜既解了肉的油膩，又增添了幾分清新宜人，小小的薇菜，也能吃出人間至味。
參差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。——《國風·周南·關雎》
《詩經》三百第一篇，荇菜打頭陣，一提到荇菜，無論婦孺老幼，都能吟出那句“參差荇菜”。荇菜的莖、葉柔嫩多汁，無毒、無異味，富含營養。
春日的暖陽是容易讓這世間萬物沉醉的。春日照耀下，水澤河畔旁，荇葉漂浮於水面上，河流裡徜徉著原始的沉靜和生動。
採一籃荇菜花，去梗去柄，細細洗淨，加入熬煮好的綠豆粥中翻拌幾下，加入白糖即可食用。熬好的粥軟糯、味甜；綠豆酥爛，入口即溶；花香爽口，清香撲鼻。捧一碗甜粥泛舟湖上，細細品味，唇齒生香。
在古代，採野菜不僅僅為了果腹，也是春日裡的一場儀式。即使到了今天，吃野菜在中國人的眼中仍然是一件很愜意風雅的事情。
風雲輪迴，歲月變遷，而野菜始終蓬勃茂盛，它們穿越時空，不僅生長在我們少年的記憶裡，也鋪排在詩經一嘆三詠的詩篇中，為我們再現了遠古時代的生活風情。
沒有一個春天不會到來，待疫情結束時，一起去田間地頭採幾株野菜吧。這一陣吹拂了幾千年的和煦春風，有我一半，也有你一半。
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