金聖嘆的菜譜。金聖嘆是著名的文學家、文學批評家，他不是美食家，何來菜譜，你在逗我玩嗎？有的，金聖嘆的遺言就是菜譜。臨別之前，兒子詢問金聖嘆有什麼事要囑託的，金聖嘆把兒子叫到身邊，悄悄對他說：“
醃菜和黃豆一起吃，有胡桃的味道；花生米與豆腐乾同嚼，有火腿滋味。這個秘密只傳給你，千萬別讓牢卒聽見了。”明明是“蓮子心中苦，梨兒腹內酸”，但是，金聖嘆卻幽默的方式化解了悲傷，化解苦難。學會苦中作樂，酸苦滋味減半。嚐嚐金聖嘆的私家菜，細嚼慢嚥，定能品出許多滋味。豆腐乾花生米萵筍巧搭配。金聖嘆的菜譜作為文人軼事口耳相傳，可是，不知道會有多少人會伸手一試。傳說在傳說中美好，未必能端得上餐桌。我今天準備來一試究竟。豆腐被譽為“植物肉”，花生被譽為“長生果”，兩兩相加營養豐富，再來點萵筍清爽解膩，錦上添花。豆腐乾和花生同嚼，花生脆爽幹香，豆腐乾綿軟鬆脆，呡上一口小酒，回味悠長。來上一塊萵筍，清爽可口，解膩開胃，好是下飯。
時令廚方·豆腐乾花生萵筍丁詳解
菜品特點：內容豐富，顏色誘人，麻辣鹹香，回味悠長，老少皆宜
【主料】：豆腐乾1塊
【配料】：花生米50克 萵筍50克
【佐料】：菜油、幹辣椒、花椒、鹽適量
【開始製作】
第1步，幹辣椒斜刀切小段，成馬耳朵狀。
第2步，花生米清水沖洗一下。不管你是直接買的花生米，還是自己剝的花生米，都難免有灰塵，清水一下，更放心食用。
第3步，豆腐乾切成塊，加鹽冷水下鍋煮開，撈出備用。豆腐乾大小均勻。焯水這個步驟有兩個作用，其一是去除豆腐的豆腥味，其二是讓豆腐乾入味。
第4步，萵筍去皮，切丁兒，加鹽焯水。這個步驟有兩個作用，其一防止萵筍氧化變色，其二是讓萵筍入味。
第5步，加熱鍋，倒入花生米小火慢炒，炒至花生米裂開，表皮出現小黑點，盛出。倒入少量菜量，油溫五成熱，倒入花生米繼續小火慢炒，花生米表皮成大紅色，盛出備用。
第6步，重熱倒入適量菜油，油溫五成熱，放入豆腐乾，小火慢炒，炒至豆腐表面微黃，起泡，盛出備用。此時的豆腐乾豆香味十足。
第7步，花椒和幹辣椒放入剩有底油的鍋中，炒香；再放入萵筍炒熟。萵筍易熟，隨便翻炒兩下即可。
第8步，放入花生米和豆腐乾一起翻炒，加鹽調味，起鍋裝盤即可。此菜冷吃熱吃都可，風味不變。
【時令廚房·溫馨小貼士】
1、習慣吃生萵筍的朋友，可以省去焯水這一步驟，起鍋之前稍微多一點鹽就好。
2、不加味精是為了吃食材的本味。
這裡是時令廚房，與你相伴春夏秋冬，分享四季美食！
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