大家好，我是大熊。今天就用泥鰍教大家一道正宗的川味菜，泥鰍雖說它的個頭很小，但是他的肉質非常的鮮美，營養也是十分的豐富，下面就給大家介紹一道三鮮泥鰍的製作方法。
1.首先把獲得泥鰍放入一個盆中，然後加入適量的食用鹽，蓋上蓋子讓它自己把身上的粘液掙扎掉，然後去掉泥鰍的頭和內臟，放入碗中備用；
2.再碗中加入食用鹽，料酒，胡椒粉，打入一個雞蛋，用手抓勻，然後在加入紅薯澱粉，讓一條泥鰍上面都蘸滿蛋糊；
3.我們先準備一點豆芽和新鮮的木耳，豆芽洗淨，木耳切成大小均勻的片，放入碗中備用；
4.起鍋燒油，油溫5成熱下入泥鰍炸一下，下鍋後大約炸兩到三分鐘的時間，炸至兩面焦黃就可以撈出控油備用了；
5.另起鍋，加入一勺豬油，炒化後再加入一點薑片，蔥花，蒜末，幹辣椒，乾花椒，八角和山奈，用小火把香味煸炒出來，然後下入木耳和豆芽翻炒均勻；
6.鍋中倒入兩勺水，待水開後把炸好的泥鰍倒進去，加適量的食用鹽，白糖，耗油，醬油，最後加入一點老抽上色，轉中小火煮10分左右的時間，把泥鰍燉入味；
7.泥鰍燉入味後加一點蔥花和香菜，攪拌均勻即可關火出鍋！
這道豆芽燉泥鰍就做好了，做起來非常的簡單，泥鰍吃起來也很鮮美，喜歡的朋友趕緊學起來吧！
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