武新旺
30----40度低度米酒釀造工藝。
浸米8--10小時，洗米去掉浸米的水，然後煮飯，一定要將米煮熟透，米飯的含水量要控制在1比2.1至2.3之間，含水量不能太多也不能太少。爛飯無好酒，水太少糖化不徹底，出酒少。
晾飯，把飯的溫度晾至38度左右，然後拌酒麴，每百斤大米用6----9兩酒麴拌勻米飯，入缸糖化，60斤以下的酒缸為好，裝大半缸，中間挖洞。酒缸要預先消毒用開水洗乾淨。
糖化，將裝好飯的缸放在溫度不要超過28度的地方糖化，低於20度要保溫，一般糖化24小時即可，用手捏飯沒有硬心，米飯全部變軟。然後加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期間要控制飯溫不要超40度，超溫酒苦，酒質好不好糖化控溫最關鍵，現在很多酒廠不知道控溫，煮出的酒很苦，不好飲，加甜蜜素等化學糖調。白酒中的苦味只能掩蓋不能去除，用糖調後的酒放一段時間苦味又現，另外用化學糖調的酒肝臟很唯代謝的啊。
酒化發酵，加完水後密封發酵半個月即可蒸酒，發酵時間太短或太長都不好，加完水後一般72小時酒化完成，再過四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出來的酒不算很好，再發酵多幾日蒸出來的酒更好飲。
蒸酒，將發酵好的酒醅放入不繡鋼蒸煮鍋內蒸餾，不要用鋁鍋蒸酒，現在的鋁蒸酒鍋都是用工業鋁製的，含鉛，酒中有一種酒溶酶會把鉛溶解出來，飲後會積累中毒。
大火將酒醅燒開，把剛出的頭酒去掉，每百斤大米去半斤頭酒。用慢火蒸餾，直至所需要的酒度，一般不低於30度，低於30度的酒酒尾水很多，雜味重不好飲。
紅豆子482
液態法和固液結合法我就懶得說了，
我只說說固態的，降度，業內說法用“加漿”降度的，說到本質，其實就是加水，雖然工藝過程都比較複雜，不僅僅是加進去那麼簡單，但很遺憾的說，本質上就是“加水”……
所以只要多注意，會發現中國白酒各大名品牌，其最好的旗艦產品還是高度酒，濃香都是52度，醬香更不用說了都是53度，中國白酒的生產工藝，取酒時從頭到尾，從六七十度一直到二三十度，盤勾後綜合下來大部分都五十多度了……
之所以低度酒慢慢市場大了起來，其實本質是為了追求低醉酒度，但我以為，低醉酒度其實只要是降低飲酒後的不適感，可惜企業和消費者理解的更簡單粗暴，以為只要酒精度數低就行了……
其實稍微會喝點白酒的可能都明白，度數高的不一定喝多了就更難受，這和度數其實沒什麼關係……
順便說一句，國外蒸餾酒因為工藝，所以大部分是40度的……
酒家王某
低度酒也就是釀造酒以糯粳米為主要原料具體操作流程如下:米用清水漫泡8一12小時(溫度25度左右8小時)用冷水過清瀝乾，上甑蒸熟，出甑，攤涼至20度下粳黴曲每百斤6一7兩，下缸發酵一般在48小時後發酵成熟，每佰斤米加水200斤糖化上孚l12小時後開粑防止發酵溫度過高變酸影響酒質在一星期內經常撿查發酵缸內溫度滿月後壓榨計就是低度米酒兌醬色殺菌存放稱黃酒。
