海靜瀾
宮保雞丁為什麼放花生？小寶的回答是：人世間本無路，走的人多了，也便成了路。就是因為這道菜的發明者丁寶楨放花生了，所以就流傳了下來。不過話說回來，吃宮保雞丁還是有些講究的，很多人都容易忽略這個細節，並且宮保雞丁裡放花生並不是最佳選擇。
有些人吃宮保雞丁習慣性的用筷子夾著吃，一口雞肉丁，一口花生米，再來上一口小酒，很是愜意瀟灑。其實吃宮保雞丁是有講究用勺吃，雞肉與花生共同咀嚼，這樣才能品嚐到雞肉的軟鮮與花生的香脆，這兩者味道的完美結合，才是宮保雞丁這道菜的靈魂所在。如果沒有用勺吃的朋友，建議嘗試一下這種吃法，絕對值得一試。
宮保雞丁裡放花生粒的做法之所以流傳至今，是因為這種做法比較下酒，而且還南北方通吃。本來人們就喜歡用花生米下酒，這就更不用說有肉有花生的菜了，那更是備受喝酒人的喜愛，雞肉的鮮香、花生的酥脆、白酒的醇香，誰能拒絕？並且放了花生的宮保雞丁在菜量上也顯得多，很多時候，酒喝完了，宮保雞丁還能留個底。
對於有些吃貨而言，也不再滿足於宮保雞丁裡放花生了，他們有了更加奢侈的吃法，那就是放腰果。腰果的鮮香酥脆，是完全秒殺花生米的，這樣的做法更是俘獲了眾多吃貨的芳心。後來還有人覺得只有雞丁、花生米、辣椒組成的宮保雞丁有些單調，於是又有了胡蘿蔔丁、黃瓜丁的加入，多了一絲爽口的脆感，讓人慾罷不能。
既然說到了宮保雞丁這道菜，小寶就再多囉嗦兩句。現在很多人把宮保雞丁與宮爆雞丁搞混了，其實這是兩道菜，宮保雞丁是正宗的川菜，而宮爆雞丁則是魯菜的做法。宮保在古代是一個尊稱，是負責教育太子讀書的，而丁寶楨就是宮保，所以宮保雞丁由此得名。
而宮爆雞丁的叫法則是源於魯菜，魯菜中有一種醬爆的做法，例如醬爆雞丁就是這種做法，用醬料把搭配好的食材爆香。因為兩者比較相近，再加上宮保雞丁從四川傳到北京之後又進行過改良，所以在不知不覺之間，人們就容易把宮保雞丁與宮爆雞丁弄混。並且至今為止，宮保雞丁是川菜、魯菜還是北京菜，依然有人在為此爭論著。
最後，大家要是去川菜館吃宮保雞丁這道菜，要是看到宮爆雞丁的名字，那就轉身走人吧，因為地道的川菜大廚是不允許有這種低級錯誤出現的。
我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！
小寶侃美食
宮保雞丁作為一道名菜，不僅國人喜歡，也深受老外的歡迎，可以說聲名遠揚。
至於說為什麼要放花生這個問題，有其歷史原因吧！宮保雞丁這道菜的特點是：講究火候，雞丁出鍋時九分熟，端到餐桌時靠餘溫剛好熱熟，雞丁嫩而不柴，搭配一些有嚼頭的食材是必然選擇，所以傳統的做法都放有炸花生的，一嫩一脆加上酸甜香鮮的口感那才是完美。有的人不喜歡也可以不放。
傳統的做法是這樣子做的：1挑選新鮮的雞胸肉或者雞腿肉，我選的是雞胸肉，把雞胸肉切成小方塊放入碗中，加入3克鹽做底味，再加入胡椒粉、薑汁、料酒、生粉攪拌均勻，放入花生油醃製十分鐘備用。
2.胡蘿蔔、黃瓜切丁、大蔥切小段、辣椒幹切段備用。
3.調料汁，碗中擠入青檸檬汁代替陳醋的酸味，放入10克白糖、10克蠔油、10克生抽、2克十三香，再加入10克生粉20水，攪拌均勻備用。
4.熱鍋下油，油溫上來後下入花生，炸至花生聲音變清脆撈出備用，六成熱油溫下入雞丁五秒鐘即可撈出，時間長了就老了。
5.鍋中留油，五成熱油溫下入10克青花椒，炸出花椒油，撈出花椒，分別下辣椒幹、大蔥、蒜頭炒香後倒入黃瓜胡蘿蔔丁翻炒30秒，把雞丁肉回鍋、倒入調好的料汁大火翻炒40秒，最後下入炸花生翻炒均勻即可出鍋！
小超食記
現在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些菜單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹製方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。 
說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以後，這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。
時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。------------------------------------------至於為什麼要放花生，老前輩丁寶楨主觀上愛吃花生。
美食大轟趴
宮保雞丁是一道宮廷菜，主料和配料花生米完美的結合，如果沒有花生米就不是這道菜了，不加花生米就是辣子雞丁了。所以宮保雞丁一定要放花生米！
老壇門菜館
現在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些菜單上寫成了“宮爆雞丁”，是有人認為烹製方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。
所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以後，這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。
時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。------------------------------------------出自萬能的網絡，至於為什麼要放花生，老前輩丁寶楨主觀上愛吃花生。
貳兩燒麥
要放
名廚推手陳強
由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。
麵館店主
放花生的菜稱為宮保菜系
祁味香牛肉湯拉麵師傅
個人認為:是因為可以下酒。增加口感
宮爆雞丁是一道非常好吃的家常小菜，不過有時候去飯店吃飯也經常點這道菜，是人們非常喜歡吃的一道家常菜，講一下我在家是怎麼做的。
工具/原料
雞胸脯肉 (一塊)
紅蘿蔔 (少許)
黃瓜 (少許)
花生 (少許)
雞蛋 (一個)
乾紅辣椒 少許
蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
料酒 少許
鹽 少許
白糖 少許
十三香 少許
澱粉 少許
雞精 少許
蠔油 少許
醬油 少許
方法/步驟
1/9 分步閱讀
先將雞胸脯肉洗淨切成如花生米大小的小丁。
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把切好的雞肉放入盆裡，放入一勺的料酒、少許的鹽、雞精、白糖、再加入一個雞蛋清拌勻，再加入一勺的澱粉拌勻，再加入少許的食用油，再次攪拌均勻醃製20分鐘。
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將花生米炒熟備用。
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把紅蘿蔔、黃瓜切丁，再把青紅辣椒、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒切好備用。
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鍋中放少許的油，油熱時放入醃製的雞肉炒熟稱出備用。
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鍋中再留少許的油，然後放入蔥、姜、蒜、乾紅辣椒爆炒，爆香後放入一勺的辣椒醬炒出紅油。
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再加入適量的蠔油、少許的生抽、少許的老抽調色，再放入炒好的雞肉翻炒。
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再放入紅蘿蔔丁、黃瓜丁、青紅辣椒翻炒，加入少許的澱粉汁再次翻炒。
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再次翻炒均勻，出鍋前放入炒好的花生米翻炒均勻即可。
潔美生活記錄
『老生尋美食』給予您的建議是：宮保雞丁的做法
用料
宮保雞丁的做法
準備材料，蔬菜切成小丁丁，尺寸大小略微比雞丁小一點，簡單省事，花生米我是用鍋子炒熟然後剝皮的，油炸的熱量太高了，所以就用鍋炒熟😄
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雞胸肉切成大概1cm*1cm的小丁，我加了少許的白酒，少許鹽，一滴香油和一點孜然粉（因為我們喜歡這個味道，所以就加了，不喜歡可以不加）抓拌均勻醃個10分鐘
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鍋裡下油，燒熱下入醃製好的雞肉丁，翻炒
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雞肉丁炒幹水分，加入一勺的豆瓣醬，給白嫩嫩的雞肉丁上個顏色
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加入豆瓣醬後，炒至出紅油，再加入蔬菜丁。
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翻炒至蔬菜丁收幹水分
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那一勺澱粉派上用場啦😆！澱粉+一點白糖兌一點水，澆在菜丁上，翻拌均勻
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撒上花生米就可以出鍋啦！
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