“100畝地服務30個娃！提前預約！”3月21日，重慶迎來了一級響應降級後第一個豔陽高照的溫暖週末。在民進江北區委會社會服務專委會主任、凱文文旅聯合創始人李永勝和意向客戶一同走進了親子研學項目“小桑田”，這個沉浸式傳統文化體驗村，是親子農場“爸爸的農莊”的升級版。
新冠病毒疫情爆發以來，廣涉文旅和餐飲業經營的李永勝，生意受到了不小的衝擊：“1月以來幾乎沒有收入，但房租、物管、人工等支出一分不減。”在民進會員、榮昌區人大代表鄒朝文經營的三惠鵝府，疫情期間營業額縮減80%，生意靠網絡外賣勉強維持。“網絡外賣只是一種補充”，民進會員、渝中區政協委員、俞福記烤鴨火鍋總經理餘程說，川渝地區消費者喜愛的聚餐氛圍、烹飪參與等堂食消費體驗，是外賣不能代替的。
儘管面臨著重重困難，但在餘程看來，“做企業就是要在實戰中總結經驗，不斷想出新辦法解決新問題。”全力以“復”促進消費潛力釋放，以優質的供給讓市場上的人、資金流動起來，正是此時此刻民進企業家在本職工作中建功目標。“看到李市長吃火鍋的報道，我很振奮，覺得挺過去就是勝利。”一間餐廳、一個食品加工廠、數個滷鵝外賣店，一個月的人力支出就有十幾萬，為了儘可能降低疫情對生意的影響，確保疫情過後能把耽誤的時間搶回來，鄒朝文沒有辭退一名員工；他還鼓勵打算關門停業的同行抓緊籌備復市，並向他們傳達優惠政策，幫助他們籌備防疫物資。
疫情給餐飲業帶來了什麼？對餘程來說，比營業額上的寒顫更令他印象深刻的，是對餐飲業食品安全氛圍的反思：“安全衛生是餐飲經營最基本的底線。”他向市委會反映：一些自媒體營銷短視頻、甚至電視節目，片面輸出“原生態”“野生”等概念，忽視了食品安全和衛生健康，給市場氛圍“帶節奏”，宣傳營銷的導向問題值得重視；另外，有些食品外賣商家的行業准入資質不完備，應當加強監管。
“現在經營開始慢慢恢復了”，鄒朝文坦言，“挺過去”不是一蹴而就的。那麼如何應對疫情帶來的挑戰？開源節流、降低成本是一個思路。
在“節流”上，李永勝認為，降低成本不能靠偷工減料、品質打折，而是要著眼從貨物快速流通、提高服務效率。“比如培養員工‘一專多能’，既節約用人成本，又為員工成長拓展空間；又如明確食材採購的品質、數量和規格，不貪戀‘低價多進’，以免造成不必要的浪費。”
在“開源”方面，如何吸引“寒冬”之後的消費者？“文旅業、餐飲業要擴大銷路，既要靠自我營銷，更要靠消費者的口碑。”在李永勝看來，產品的品質、創造性、差異性才是恢復元氣的基礎；只有基礎紮實了，產品才能有口皆碑。為此，李永勝將“非常時期抓緊時間大練兵，備戰幾個月後的報復性增長”作為了疫情期間的重點工作。“我們通過視頻會議軟件開展在線培訓，細到一塊肉怎麼切、一塊邊角料怎麼處理才能減少折耗，都是我們的練兵內容。”
深耕文旅，李永勝發現了疫情催生的新機遇。“未來，大家會喜歡鄉村。”李永勝說，接下來，他將更加註重把“綠色”“健康”的理念融合到產品開發、服務呈現和營銷組織中來。在李永勝的子如青山書院，今春的明前新茶、本味零添加的火鍋底料、有機認證的惠農農創產品夜郎貢米，都將陸續啟動線上銷售，這既是李永勝為旗下餐飲、文旅門店復市復消打出的“前戰”，又是他在疫情過後文旅融合實踐中的新嘗試。
單位：民進重慶市委會
發佈：陽光
審核：鐘聲
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