看看雲南
愛美食的李大東有話說。
香椿這麼好吃的春季美食，怎麼會有人不喜歡吃呢？
大東我個人是非常喜歡吃香椿的，而且不僅喜歡吃，對於香椿的吃法也是頗有自己的一套做法，可能很多人都不知道這個做法，因為這是以前我小時候我們河南商丘地區很多農村人，做著吃的。
不像現在，對於香椿的做法要麼是做成餅要麼是做香椿炒雞蛋，又或者是和豬肉放在一起做上一頓美味有好吃的香椿餡的餃子吃，這些都是非常美味的選擇。
但是每個人都會有自己的愛好，對於上面的這些關於香椿的做法，我基本上都已經吃個遍。
唯獨對於這個非常簡單的做法久久不能忘懷！
這個做法簡單到什麼程度呢？
我們只需要把香椿清洗乾淨後，然後焯水，就完成的差不多了。
這道美味的做法就是《涼拌辣椒香椿》
特別是在春季的清明節前後，菜巿場總能看到香椿芽的身影，這玩意兒愛的人愛死，厭的人聞著氣味都不舒服，我剛好屬於前者，一般我們農村地區每家每戶都會種一棵香椿樹的，所以對於去菜市場賣。基本上是不可能的了，誰會放著家裡樹上新鮮的香椿不吃，花錢去買市場上的呢？
話不多說，今天做簡單又美味的涼拌香椿，這裡要說一下，就是我們一般做的涼拌香椿非常適合家裡剛做出來的饅頭夾在裡面吃的，一口咬下去別提有多香了。
準備食材：
香椿芽一把300克，鹽3克，辣椒粉少許，熟白芝麻，食用油15克，香香各少許
做法步驟：
香椿芽洗淨，然後起鍋燒開水加少許鹽，水開下椿芽焯燙30秒鐘撈出立刻過冷水，椿芽一定要焯水，焯水可以去掉大部分的亞硝酸鹽，撈出椿芽擰乾水，去掉老了的根部切碎裝盤，放入少許細辣椒麵，鹽和熟芝麻，再起鍋燒點熱油淋在辣椒麵上，加兩滴香油拌勻即可裝盤食用啦！
怎麼樣是不是非常的簡單？ 有喜歡吃香椿的朋友一定不要錯過這麼簡單又美味的做法哦
因為真的是非常的好吃。
最後的總結與提示：
香椿是必須要進行焯水的，在烹飪香椿的時候,很多人為了最高限度的保留營養成分,或者為了保留香椿的香昧,通常不焯水直接烹製。
其實這樣做是不對的,首先香椿營養成分並不會因為焯水而流失,而且香椿的香味是通過香椿本身
含有的一種叫做穀氨酸的成分發散岀來的,不會因為焯水而流失它的香味。反之,如果香椿不焯水的話,就不能祛除香椿中含有的硝酸鹽。
硝酸鹽會生成亞硝酸鹽,有概率引起食物中毒。所以香椿切記要焯水後再吃。
【我是愛美食的李大東，以為專注於美食分享的愛好者，喜歡的朋友記得加個關注哦！】
美食李大東
香椿樹我覺得應該是北方特有的一種樹種，很普遍，一般會在清明前後長出嫩嫩的香椿芽，這個時候是最適合吃的時！
記得在我小的時候家中院子裡就有一棵香椿樹，沒到香椿長出嫩芽時，媽媽都給我們做香椿魚，感覺特別好吃，以前這種植物一年只能到清明節前後才能吃到，不像現在一年四季都能吃到各種蔬菜，那時候很珍惜，長出來嫩嫩的芽就掰掉了，再過幾天有長出來了，喜歡吃可以再去掰，這種樹木也怪，最多隻能吃三茬，在長出來就不好吃了！再過些日子就長成茂盛的香椿樹了，到了夏天可以當做一把大大的太陽傘香椿樹下乘涼吃飯都可以！
我們這邊香椿魚的做法很簡單，香椿摘下樹，清洗乾淨，用熱水燙一下，去除澀味，盆中放入麵粉加入雞蛋和鹽，味，加入涼水和成糊狀，將燙好的香椿裹上面糊，鍋中做油炸制金黃色就可以食用了，這道菜剛端上桌來很快就吃光了！只能期待下次香椿樹長出嫩芽時了！
我家還有一種吃法就是將香椿用鹽水煮熟晾涼，撈出切碎曬乾，放入冰箱保存起來，冬天的時候拿出來放上少許熱水，取鹽滷豆腐一塊，熱乎乎的用豆腐蘸香椿末吃也是一種美味！喜歡的轉發點贊評論，謝謝
窩在大興
記得小時候，那時候家門前就要兩顆香椿叔，老媽喜歡用來涼拌，和雞蛋一起煎，小時候覺得非常難產，特別苦，然後初中畢業外出打工，之後就一直沒吃過，所以停留在記憶裡就是不好吃，特別苦，直到最近幾年在老家做點生意，無意之間又吃到了香椿，覺得跟記憶裡就非常不一樣，無論是煎雞蛋還是涼拌都挺好吃的 ，洗洗得嚼會在口腔裡留下特殊的香氣。
愛美食的瀟灑哥0911
俗話說：“清明後穀雨前，錯過就得等來年”，這說的是吃香椿的事，大致意思是春天來了，又到了吃香椿的季節了。在元朝，元好問就寫到：“溪童相對採椿芽，指似陽坡說種瓜。想是近山營馬少，青林深處有人家。”寫的就是春天孩子們在山中溪水邊採香椿芽的情景。近代康有為更有寫到：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”足見人們對香椿的喜愛，香椿以其獨特的清香，是春天不少雲南家庭飯桌上的一道美味時令菜，甚至可以說，在雲南人的概念裡，沒吃到香椿，春天就還沒到。香椿在雲南有很多不同的吃法，我們收集了一些，在2020年這個春天，有空時你可以試試不一樣的做法。
一、香椿煎蛋
香椿煎蛋是最簡單，最經典也最好吃的一種做法，特別是搭配上純正的土雞蛋，煎出的香椿蛋餅更是色金黃，味香濃。不過好多朋友覺得煎雞蛋餅什麼的很難翻面，這裡教大家一招，煎的時候把跟蛋餅差不多大的盤子扣在上面，端起鍋子倒過來，再把蛋餅滑進去繼續煎，甭管什麼樣的蛋餅，都能完美翻面。
1、原料
香椿、雞蛋
2、做法
香椿根部老的側根摘掉，用小刀削去一層，洗淨的香椿入開水焯水一分鐘，撈出控水，切碎，打入土雞蛋，加適量鹽攪拌均勻成香椿雞蛋液，鍋里加入適量油，油熱後倒入香椿雞蛋液，攤平，小火煎，煎至金黃後翻面，把另一面煎好，盛出，切塊裝盤。
幹炸香椿肉丸
1、原料
香椿、雞蛋、豬肉餡、甜麵醬、醬油、花椒麵、蔥、姜、鹽
2、做法
香椿根部老的側根摘掉，用小刀削去一層，洗淨的香椿入開水焯水一分鐘，撈出控水，切碎，蔥姜剁碎放入豬肉餡內，加入一勺甜麵醬，倒入醬油、花椒麵、味精、鹽，攪拌均勻，靜置一會入味，饅頭半個加入能夠讓饅頭碾碎的水，將碎饅頭放入攪拌好的肉餡中，攪拌均勻，將切好的香椿放入肉餡中攪拌均勻，然後再打入一個雞蛋，攪拌均勻即可，油七成熱小火炸至金黃松脆撈出。
套炸香椿
套炸香椿是雲南人下酒、做零食的好物，特別是沾些椒鹽，味道相當獨特。
1、原料
香椿、雞蛋、麵粉、小粉、鹽、椒鹽
2、做法
香椿切除老根洗淨，入開水焯水一分鐘，撈出控水，麵粉中加入小粉、雞蛋以及適量食鹽，加入適量清水攪拌成麵糊，麵糊的濃稠度以香椿能掛住麵糊即可，太厚不易炸鬆脆，香椿沾上調好的麵糊放入七成熱的油，小火炸至金黃松脆即可撈出。
吃香椿要注意兩點：
1、購買時選擇質地最嫩、新鮮採摘的香椿芽。
因為有研究發現，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽不斷長大，硝酸鹽的含量也在上升。選擇越嫩的香椿芽，食用起來越安全。香椿芽採收之後，存放過程中大量的硝酸鹽會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來健康隱患。
2、加工香椿時最好在沸水中焯燙1分鐘左右。
這樣可以除去部分亞硝酸鹽和硝酸鹽，還可以更好地保存香椿的綠色和香椿裡面的維生素C。無論是涼拌、炒，還是做香椿油，都在沸水中焯燙再加工，以提高食用香椿的安全性
食葷者楊十八
香椿是一種春天特有的野菜，它營養豐富，味道好吃，口感尤其鮮嫩，而且還有一種特別的香味。
最適合香椿的好搭檔，當然就是雞蛋了。最常見的做法，就是香椿炒雞蛋。這裡呢我給大家推薦一種更加精緻的吃法：香椿厚蛋燒。
現在春暖花開，特別適合帶著孩子全家出門踏青郊遊，便當盒裡放一份香椿厚蛋燒，很有春天的氣息，好吃又方便。
香椿厚蛋燒的做法：
1、取一小把香椿洗淨，放在沸水裡焯水1分鐘後撈出過涼。
2、把瀝乾水分的香椿切碎，再打入三個雞蛋，均勻攪拌後，加入適量鹽和香油。
3、取一個平底鍋燒熱，在鍋底刷一層薄薄的油，倒入香椿蛋液覆蓋整個鍋底，用小火煎。
4、在蛋液半凝固的時候，用鍋鏟把蛋皮從一邊小心地捲起來。
5、接著攤下一張蛋皮，攤好後把剛剛做好的蛋皮卷放在這張的邊緣，繼續把它捲起來，重複4-5次就可以了。
5、放涼之後切成段，就是一份鮮美香濃的香椿厚蛋燒啦！
趁著天朗氣清風和日麗，帶上小朋友一起到郊外踏踏青，感受大自然的清新與美好，再帶上這麼一盒富有春天氣息的香椿厚蛋燒便當，簡直是春日裡最佳的享受呀！
蘇蟹閣
香椿的烹飪方法正確了可以做的非常好吃。在學習怎麼做之前，不妨先來一起認識認識香椿。
香椿（學名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。具有很強的食用功效，下面給大家分享幾種香椿常用的做法:
1.涼拌香椿
香椿燙過冷水濾幹後加幾根香菜，鹽，新鮮蒜片，剁辣椒，雞精，少許橄欖油拌勻就好了。小訣竅是香椿的杆子多摘掉些，以免不嫩而影響口感～油隨意放，香油或者清油都可以。
2.千層香椿餅
利用香椿葉子，和麵後加入合適的調料，加油煎炸即可，十分方便。
這兩種是我最愛得吃法，除了這兩個以外還有很多種，大家可以在評論區交流。
美食challenge
你會吃香椿嗎？香椿可以怎麼吃？
大家好，我是食養小廚，很高興回答您的問題，對於這個問題，我的答案是：我很喜歡吃香椿，經常吃的做法有香椿炒雞蛋、香椿雞蛋餅、辣椒麵拌香椿、幹炸香椿、香椿拌豆腐等。
立春剛過，香椿現在才剛剛發芽，再過一段時間香椿就可以吃啦，春季是萬物復甦的季節，我們要多吃一些芽菜，比如豌豆苗、綠豆芽、黃豆芽、香椿等，今天就介紹一種我們老家經常吃的一種做法吧，辣椒麵拌香椿。
【辣椒麵拌香椿——簡單方便，清爽開胃】
【主料】：香椿嫩尖一小把
【配料】：辣椒麵少許
【調料】：鹽、雞精、香油
——【步驟】——
1、新鮮香椿一小把洗乾淨備用
2、把清洗好的香椿放入案板上用刀先切碎，再慢慢碾壓
3、等到香椿碾的差不多，放入適量的鹽和雞精和辣椒麵，繼續碾壓
4、等鹽和雞精、辣椒麵充分融合一起，就可以了，吃的時候放一些香油即可。
——【辣椒麵拌香椿】之疑異解答——
1、鹽為什麼要碾碎？
理由：鹽、雞精和辣椒麵和香椿一起碾碎，可以使味道更好的和香椿融合在一起，如果最後和香椿一起拌，味道沒有這個好。
結語
以上就是我對"你會吃香椿嗎?香椿可以怎麼吃"的回答，希望對您有所幫助。
我是“食養小廚”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，同時也是一名食養食療師，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子裡，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！
食養小廚
說到香椿就會想到雞蛋炒香椿，香椿拌豆腐，炸香椿，香椿面，各種各樣的吃法，因為香椿確實好吃，但是無論怎麼吃香椿，都不要忘記這個步驟一定要處理一下。
香椿怎麼吃(這個步驟不可少)
吃香椿前最重要的一步是要把香椿去老葉洗淨，同時炒鍋中燒足夠多的水，加入少許鹽燒開。
把洗淨的香椿苗放在煮開的水中進行汆燙，香椿苗變色基本上就可以了，因為香椿本身含有硝酸鹽，在運輸的過程中容易產生亞硝酸鹽，所以吃前一定要汆燙後再食用。
把汆燙好的香椿撈出過涼水後，把水分擠幹。另外，香椿汆燙時不易過久，變色即可撈出，即刻投入涼水中過涼。
1、炸香椿魚
炸香椿魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於陝西菜。以香椿為製作主料，烹飪技巧以炸為主，成品外皮金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。
2、香椿炒雞蛋
香椿和雞蛋也是絕配!往碗裡打幾個雞蛋，蛋黃蛋液攪拌均勻，然後把香椿切成碎，和雞蛋攪拌在一起，鍋裡倒入適量的油加熱倒入炒熟起鍋。
香椿，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養物質，具有消炎抗菌的作用，對腸炎、痢疾、痔瘡等有一定輔助保健作用，可以提高機體免疫力。香椿，作為調味菜，適量食用對身體有好處。
3、香椿拌麵
老北京炸醬麵，炸好醬，準備好黃瓜絲，蘿蔔絲，豆芽，黃豆等蔬菜面碼，如果是春季別忘了香椿芽，香椿用開水焯一下切末，煮好麵條，加入炸醬，加入各式面碼包括香椿芽拌勻，對於一個喜歡香椿芽的朋友，保證讓你吃一口想兩口。
4、醃漬香椿
在北方現在的香椿剛剛冒芽，都還很小，昨天回老媽家，老妹不嫌小的幫我掰了一些嫩嫩的香椿芽，香椿含維生素E和維生素C，鈣和多種維生素和礦物質，可抗衰老，滋陰補陽，春季可適當多吃些。教你一個辦法，這個方法可以保存一年，可以隨吃隨取，夏季吃涼麵配上也是最棒的哦。
5、香椿拌豆腐
一道非常清爽好吃的。焯水後的香椿切碎，將豆腐改刀切成05釐米見方的小丁。水裡加入一小勺食鹽，水燒開後將切好的豆腐丁放到鍋裡，用鹽水焯一下豆腐，可以很好的緩解豆腐本身的豆腥味。將切碎的香椿放在豆腐上，加入一小勺食鹽。幾滴香油。用勺子輕輕的攪拌均勻。
美食大轟趴
香椿樹發的嫩芽叫做香椿，是春季裡最受歡迎的蔬菜之一。香椿氣味芳香，營養豐富。又因季節性強，產量低，成本高而價錢較貴。春季裡越早上市的香椿價格越貴。其最常見的幾種做法如下:
1.香棒拌豆腐
所需原材料:
香椿2兩，老豆腐半斤，大蔥1根，洋蔥少許，鹽，味精，白糖，香油，食用油。
具體做法:
大蔥洗淨切成段，洋蔥切成絲，鍋裡倒入油，油熟後倒入大蔥段和洋蔥絲炸至發黃時撈出，將油倒入碗中即為蔥油。
香椿洗淨切成長約1釐米的段，豆腐切成邊長小於1釐米的正方形塊。
鍋裡燒水，水開後倒入香椿和豆腐汆水後撈出，用涼水沖涼，瀝乾水分倒入盆中。
盆中加入鹽5克，味精3克，白糖1克，蔥油適量，香油幾淌攪拌均勻即可裝盤。
2.涼拌香椿
所需原材料:
香椿半斤，大蒜1個，大蔥半根，幹辣椒3個，鹽，味精，白醋，白糖，食用油，香油。
具體做法:
香椿清洗乾淨，切成長約1.5cm的段。
大蒜剁成蒜末，大蔥切成蔥段，幹辣椒切成段。
鍋裡燒水，水開後倒入香椿汆水煮熟後撈出用涼水沖涼，瀝乾水分倒入盆中。
盆裡加入鹽5克，味精3克，白糖1克，白醋5克，蒜末，蔥段，幹辣椒段放在盤子中間。
鍋裡放入適量油，油熟後潑在盤子中間。再淋入幾滴香油攪拌均勻即可裝盤。
3.香椿炒雞蛋
所需原材料:
香椿半斤，雞蛋3個，鹽，味精，白糖，食用油。
具體做法:
香椿洗淨切成末，倒入盆中打入三個雞蛋，加入鹽5克，味精3克，白糖1克，攪拌均勻。
鍋燒熱，加入適量油。油燒熟後倒出，然後再加入適量涼油。（注，這樣反覆操作能防止在炒菜的時候粘鍋。）油溫六成熱時倒入香椿，中火翻炒至熟後即可出鍋。
香椿營養豐富，做法簡單，趕快去試試吧。
川陝美食坊
我會吃香椿，香椿也是一道很好的菜。農村能炒雞蛋吃，還能炸香椿魚，能做蒸菜
香椿炒雞蛋
香椿一把，雞蛋兩顆，把香椿洗乾淨，切成香椿段，鍋中放入清水燒，放入香椿焯一下，撈出過涼後備用，
把雞蛋磕入碗中，用筷子攪散，放入香椿攪拌一下，同時放入食用鹽味精，
炒鍋倒入油燒熱，把香椿，放入油鍋進行翻炒，翻炒成塊狀就可以了
炸香椿魚，
把香椿洗乾淨，放入鍋中焯燙一下，然後撈出，放入食用鹽，味精攪拌醃製一下，
碗中放入麵粉，打入一個雞蛋，放入適量的清水攪拌，攪拌成麵糊狀就可以了，
鍋中放入油，等油溫燒至六成熱時，把香椿沾上面糊，放置鍋中炸，炸至兩面金黃就可以撈出來了，這樣做出來的香椿魚焦香好吃別提多美味了朋友們，你們怎麼吃香椿呢？有什麼好的烹飪方法可以分享一下。
