疫情到現在已經持續了好一段了時間了，正當巴叔關注著重慶連續“清零”的時候，又被那刺眼的“1”整得心神不安——好不容易逐漸恢復的餐飲行業，又要陡生變故麼？俺們的這個小心臟啊！
巴叔的關注點更多在於餐飲門店在疫情防控趨於穩定後的一些變化。當然，“恢復”初期很多員工都採用了輪班制，達到低耗運營，食材方面，把一些放不住的食材能拋售都拋了。當然，還有許多中小餐飲企業一直閉店休養。就這樣安靜了一段時間後，從“部分”到“紛紛”為單位開放了堂食。甚至有不少老資格的經歷過“非典”時期的餐企，也將其總結為：“是該從隱忍到發力的時候了！”
一些品牌餐飲開始發力做外賣，這些外賣與往日的不同，平日大家點的外賣多以快餐為主，一份幾十元上下。這回加入了堂食菜品後可好，單價以一份“全家份”來算能到幾百元。外賣從前期的吃飽，在疫情的推動下轉為吃好。不單成就了一個餐飲業的新格局，捎帶著把外賣業的新格局也打開了。
本來嘛，好多行業在疫情期間“轉行”製作起了口罩，並且還討了個“碰頭好”。於是乎餐企也在形式上效法之，用“賣菜”來緩解壓力，用外賣來回籠一些資金。從大傢伙互相推薦的電子菜單上看，很多店在餓了麼和美團上同時“上線”，有的甚至自己建平臺，早開始玩起了餐飲+零售的套路，對於電商運營已經可以說是輕車熟路了。
對於中小餐飲企業而言，中小餐飲企業，有老客戶就玩朋友圈吧！在這段非常時期，打敗你的不止是疫情，而是你自己！君不見覆工以後，大家錢包都有些縮水，吃還是要吃。此時，花一樣的錢，要有面子，還要有裡子。中小餐飲企業此時“破局”就需要動動腦筋。選擇本身便宜的優質食材，這個意識一定要有。舉一個快說爛的例子，一個蘋果，地攤幾元一斤，在酒店榨成汁幾十元一杯！
中小餐企還是別這樣搞，完全可以針對食材來研發菜品，比如自己生一些豆芽，幹豆子存好，食材穩定，用途廣泛，可拌涼菜，可燒熱菜，可做湯。與此同時，一個給力的廚師太重要了，他（他們）是這樣的餐企或門店生存的根本，即便他們貴一些、傲一些，至少有他們在，你能“活著”。
最後就要說到價格了，關於售價合理，
這裡有兩方面：一方面是顧客覺得合理，第二方面是你的利潤合理。巴叔遇到過某地域大型餐飲的一道菜並沒有啥利潤，售價還非常高，顧客自然很少買單，食材也佔用你的資金，循環慢利潤就少。竊以為現階段，找出適合的食材，好好玩出幾道菜，懂得怎麼去規劃利潤，也是破局。否則要再來個么蛾子，中小餐企如何還能經得住這般風浪？
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