我出生在江南，所以家裡春天的飯桌總是無比豐盛，各種春菜會變著花樣的出現。奶奶是從上海嫁到南京的，所以每當春筍得令出現在菜場攤頭時，家裡總要篤上幾鍋醃篤鮮。
鹹肉與春筍確實是一對黃金搭檔——肉借筍之鮮，筍則以肉而肥。買上幾隻春筍、再買一斤五花肉、半斤鮮肉、春筍搭著肉切成小塊，擺在砂鍋裡小火慢篤。上海人燒醃篤鮮，講究的就是這個篤字，要燒出好味道，時間和耐心都是最重要的佐料。
三個鐘頭後，湯白汁濃、肉質酥肥，春筍清香脆嫩、鮮味醇厚。那味道鮮的眉毛都要掉下來了。
《紅樓夢》第58回說：賈寶玉大病初癒，吃晚飯時“看那食盒中，有一碗火腿鮮筍湯”，晴雯知其想吃，“忙端了放在寶玉跟前。寶玉便在桌上喝了一口，說‘好湯’！眾人都笑道：‘菩薩！能幾日沒見葷腥？就饞得這樣兒！’”
醃篤鮮就是用市井最普通的食材，飛入尋常百姓家，一代代流傳下來的家常名菜。一場春雨下來，春筍破土而出，肉與筍的搭配是最完美的組合了，鮮、香、鹹三種味道互相浸潤，融為一體，醃篤鮮也就實至名歸了。
蘇東坡信手寫過首打油詩：“無竹令人俗，無肉使人瘦，勿俗又勿瘦，竹筍悶豬肉。”原來他不止喜歡吃紅燒肉，也鍾愛這竹筍燉肉的好味道。
醃篤鮮是江淮名菜，但在江南各地的叫法其實不同。上海人稱它為醃篤鮮，杭州人叫鹹篤鮮，金華人叫鹹肉滾筍。流傳的最廣的當然還是醃篤鮮的稱呼，確實這三個字更好的包裹了這道菜的韻味和意趣。
我這道春筍千張包，我也願意稱它為另一個有趣版本的醃篤鮮。千張是一種豆製品，它是一種包容性特別強的食物，甘當綠葉，隱藏自己，卻將其他食物的味道融合映襯的格外鮮美。
千張包著滿滿的餡兒，一口下去，餡兒吸飽了湯汁，又融入了春筍的鮮香，怎一個鮮字了得！
[ 食材 ]
春筍2根 肉餡3兩 鹹肉1塊
千張3張 雞蛋1個 蔥3根
姜1塊 海米1把 香油1大勺
料酒1大勺 生抽1大勺 芡粉1大勺
胡椒粉1小勺 糖2小勺 鹽2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ Tips ]
1. 春筍很嫩很容易熟，所以不用燉很久。
2. 肉餡順時針方向拌勻，攪拌越到位，千張包越嫩越有咬勁。
[ 做法 ]
1. 鹹肉切片
2. 海米熱水浸泡20分鐘後切碎
3. 春筍去皮切滾刀塊
4. 蔥切段切末、薑切片切末
5. 肉末、料酒、生抽、胡椒粉、雞蛋、香油、蔥薑末、海米、糖、鹽、芡粉拌勻調肉餡
6. 千張切四等分
7. 取兩勺肉餡放在千張中間，捲到一半的位置
8. 再將兩邊折起來
9. 用焯過水的香菜打個結
10. 湯煲里加熱水，倒入蔥段薑片和鹹肉片
11. 煮沸後調小火，放入千張包燉15分鐘
12. 倒入切好的春筍，繼續燉10分鐘
13. 出鍋前撒入蔥花，鮮嫩清香的春筍千張包，滿滿都是春天的氣息~
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