唐音唐語
蘭州牛肉拉麵為什麼下鍋煮十幾秒就能熟？從以下幾點說明。
首先，蘭州牛肉拉麵是發源於甘肅蘭州的美食，正確的叫法應該是蘭州牛肉麵，本人在青海上過四年學，青海那邊的店面大部分都是蘭州拉麵館，很少會說是蘭州牛肉麵館，而在全國各地，蘭州拉麵也遍地開花，聽老闆的口音，大部分都是青海的口音，我想這是為什麼大家都說蘭州拉麵的原因，因為老闆大部分都是青海人。
其次，蘭州拉麵為什麼熟的那麼快，在蘭州拉麵館，我們可以發現，拉麵館煮麵的通常是一個比較大的桶，下面是旺火，裡面的水時刻保持著沸騰的狀態，就是下入麵條也不會降低沸水的溫度，而我們平時在家的時候，下入麵條，肯定要等上一段時間，水才能重新沸騰起來。
最後，煮的時間長短，還要看麵條的粗細，以及個人每個人的口感要求，拉麵分為很多種，比如毛細、二細、寬、大寬等，拉麵的粗細不同，在鍋中煮的時間也會有區別，另外，如果喜歡吃軟一點的口感，完全可以讓煮麵師傅煮的時間長一點，所以，這個時間不是絕對的，只是說我們大部分去拉麵館點的時候，師傅默認的都是同一種粗細的拉麵。
蘭州牛肉拉麵為什麼下鍋煮十幾秒就能熟？這就是我的答案。
阿明小食
蘭州牛肉麵在碗裡吃慢一點就會綿糊了，口感沒有手工面、機器面好吃，一分鐘不到面都煮不熟吃的都是夾生子面，為了速度所以出鍋快，蘭州牛肉麵除了面能吃飽肚子湯沒有什麼營養都是用多種調料、鹽部分肉湯和和水兌出來的。
hengheng934
有人已經糾正過名字的問題了，我就不重複了。關於你的問題，正宗的蘭州面很大的一口鍋一大半都在爐子裡被火包圍著，面下鍋的瞬間就會吸收很多熱量，所以熟的快。
涅槃2862467
因為鍋大，水多，溫度夠！一把面下鍋裡不至於降溫很多，基本水溫保持沸點！所以熟的快！當然和海拔也有關係，海拔高再大的鍋也煮不熟，望採納！
Larry29202058841
撈出來泡熟的，裡面還有硬心
用戶1774093560540
肯定會有一群人來糾正題主，蘭州沒有拉麵，只有牛肉麵，哈哈。也不知道為啥，拉麵不是挺好的，區別了其他地方的牛肉麵。
獨自遠航
勉勉強強吧，最好提前說：多煮一會
房子841
蘭州牛肉拉麵，這本身就是個錯誤❌命題，請說:蘭州牛肉麵。
蘭州拉麵，這是青海化隆拉麵幫的命名方式，語法上叫假借。
蘭州牛肉麵，這才是正宗叫法。
也稱清湯牛肉麵，重點在湯頭上。
另外不要再黑蘭州牛肉麵裡沒幾塊牛肉了，想吃肉自己加一份，又不貴。是為了照顧眾多因各種因素不能或不願加肉的群體才這樣乾的。
再說了魚香肉絲裡有魚嗎?老婆餅裡有老婆嗎？
一家好的牛肉麵館，他的湯是絕對好的，是燉哈牛肉的純湯，當然只有牛肉賣的好才有那麼好的湯給你澆面吧。
簡單的說一個每天門庭若市需要排隊候餐的牛肉麵館他的牛肉銷量也絕對不會低，這兩者是相輔相成的。
最後再說一下面下鍋幾十秒就熟的事，蘭州牛肉麵講就的1是湯頭，2是面的口感勁道，現扯的面溼、軟，在巨大的滾沸的鍋裡幾十秒確實可以煮熟，時間再長點面就塌了沒口感了，當然為了照顧特殊群體，如老人、小孩，可以囑咐撈麵師傅多給你煮一會。這都不是事兒。
歡迎全國各地的朋友到蘭州遊玩，也不要錯過蘭州牛肉麵。
在蘭州上至千萬富翁，下至引車賣漿者，進了牛肉麵館皆同凡人，蘭州牛肉麵可滿足不同階層的需求。
百里狂刀
那些說牛肉麵沒肉的我就要跟你們槓一下了，牛肉放多了 人家價格肯定也上去了 你絕對絕對又要逼逼嫌人家貴了 你說你們這種人屁事兒咋真麼多 一桶泡麵還要五塊。 你在裡面見了幾塊肉 多大的肉 你咋不去逼逼?，你嫌肉少，在掏幾塊錢買一份肉啊，自已沒錢吃肉還到處逼逼說那麼一點肉，還有，只有蘭州有牛肉麵，外地只有拉麵，拉麵是青海人開的，他嗎的千萬不要說。青海人把蘭州拉麵名聲給發揚光大了，你們應該給青海人給錢才對。我去尼瑪的。錢都進青海人口袋裡面了，難吃的名聲的鍋給了蘭州人了。這是發你🐴的叫發揚光大?我發你🐴光大了個逼，這隻會給蘭州人的身上抹黑。到處只要是蘭州拉麵。必定被人罵說這拉麵真難吃。然後蘭州就背上了鍋。人家青海人鍋也不需要背。錢照樣進口袋。[摳鼻][摳鼻][摳鼻]
少年不在彷徨
蘭州牛肉拉麵用牛肉拉麵專用麵粉,面的傳統配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉麵技術，對臂力、腕力和體力都有很高的要求，技術熟練的師傅面絲的數量可從100多根到8000根。蘭州拉麵的麵條本身抻拉制而成，但並不是它的獨有特色。 蘭州牛肉拉麵傳統的做法用“蓬灰“和麵, 而面則講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。 其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和麵劑代替。 和麵技巧仍是最關鍵。首先是選用韌性強的優質精粉，提前半天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，搓成長條，揪成約50毫米粗、筷子長的一條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥稜”。 拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉麵好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的“一拉一閃”又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。 等麵條拉制好後，拉麵師傅隨手將面丟進大鍋裡，經2分鐘左右的煮沸，即可撈起盛入碗中。 牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的秘密在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。 這湯的配方可是代代相傳的秘方，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。熬湯時選用甘肅甘南藏族自治州草原上出產的肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。 這“清”自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
