“ 老廚師做的芹菜肉包子，皮薄餡多、鬆軟可口，想不到方法如此簡單，值得收藏 ”
包子是中國漢族傳統食品之一，是一種飽腹感很強的食物，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由肉餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。
包子的種類非常多，餡兒不同、做法不同的包子都各有特色，而愛吃包子的朋友也總能在其中找到一款自己最喜歡的。
我家樓下有一家包子鋪開了已有十多年啦，是一對老夫妻，他家的包子不僅皮薄餡大，而且配菜也有特色，尤其是他們家的芹菜肉包子，隔三差五我就會去買十幾二十個，晚餐、早餐一併就都有啦，時間久了，就相互認識啦，每次去了都會請教調包子餡的做法，聊的次數多啦，也從中學到了一些調包子餡的技巧和方法。
學到就得嘗試，回家嘗試著做了幾次，味道真得不錯，老廚師就是老廚師，隨便那麼一點撥做出的包子就是不一樣。下面小編就把此方法與大家分享，以供參考。
---【芹菜肉包子】---
準備食材 ： 豬腿肉(前)500克、芹菜一把、雞蛋一顆、蝦皮適量、蠔油適量、生抽適量、料酒適量、食鹽適量、香油適量、老抽適量、蔥花少許、生薑20末克、乾花椒少許、食用油適量，500克麵粉、250克溫水、酵母粉10克、白糖5克。
做法步驟 ：
1、1000克麵粉放入面盆中，15克酵母粉、10克白糖，加500克溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜醒發2小時左右呈蜂窩狀即可。
2、把豬腿肉去皮，切去一部分瘦肉，放入冰箱冷凍至半凍狀態 後切成成小丁放入容器中。鮮肉柔軟不好切，而且切出的肉丁大小不均勻，肉切太小會影響口感，冷凍到半凍狀態操作起來會容易一些，尤其是對於不經常做飯的來說，可以省力好多。
3、將芹菜掰開洗淨，用削皮刀削去芹菜的粗筋， 切成小丁，放入容器中撒少許食鹽，殺出芹菜的水分之後用乾淨的紗布擠出水分，放入容器中備用。
4、將切好的肉丁清洗乾淨控出水分放入容器中，加少許蔥花、20克生薑末。
5、炒鍋中加入適量的食用油，放入乾花椒炸出香味後撈出，熱油澆在蔥花、薑末上。
6、隨後加入適量的蠔油、生抽、料酒、蝦皮、一顆雞蛋開始攪拌，攪拌均勻之後加適量的老抽調色，接著加適量的香油繼續攪拌均勻之後放入食用鹽調味，最後放入切好的芹菜丁攪拌均勻即可。不管調製什麼餡，食用鹽都是最後加，這樣調製的餡既不容易出水，而且還容易把握好味道的適中。
7、將發酵好的麵糰放置案板上，揉至麵糰排氣上勁後，搓成長條，分成大小一致的劑子。
8、把面劑子按扁擀成包子片，放入調好的芹菜肉餡，把包子全部包好，放置10分鐘。
9、待蒸箱上氣，放入包好的芹菜肉包子，蒸20分鐘即可。
溫馨小貼士 ：
1、發酵好的麵糰一定要先揉制排氣，之後再揉制上勁。
2、鮮肉要放冰箱冷凍後再切，既能保證切出的肉丁大小均勻適中，又容易操作，尤其是對新手來說更方便些。
3、調餡時加適量的海米進去，能夠提鮮，加雞蛋可使調製出的包子餡更加的酥香。
以上就是小編為大家分享的芹菜肉包子的做法，喜歡的朋友要幫忙轉發、點贊哦！
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