邢軍cc

牛肉醬是我家最常有的一個調味品，主要以牛肉為主，加上辣椒及各種調味料，風味獨特，口感醇厚。牛肉醬有香辣味、番茄味、香菇味等多種口味，超市賣的看著配料表有各種添加劑，真心不敢放心吃呀，還是自己在家動手做，價格實惠，吃著也放心。

自己在家做的牛肉醬，很多人稱之為獨家秘製牛肉醬，每家有每家的秘方，配料不同、做法不同，味道也不盡相同，那可不就是獨此一家嘛。今天分享的就是玉米獨家秘製配方香菇牛肉香辣醬，玉米準備了4個小秘方來增加醬的香味，味道真的不一般，吃過的朋友都說好。

下面跟隨玉米的腳步一起來看看做法吧！

香菇牛肉香辣醬做法

【準備原料】牛肉、鮮香菇、幹辣椒（二荊條、小米辣）、豆豉、生薑、大蒜、鹽、生抽、蠔油、白糖、甜麵醬、醪糟

【製作過程】1、兩種幹辣椒剪斷，放清水裡煮開，然後關火浸泡15分鐘。

這裡的幹辣椒用到了兩種辣椒，二荊條香、小米辣椒辣，兩者結合，做出來的醬才足夠香。浸泡，可使辣椒的顏色更亮。

2、把浸泡好的辣椒撈出稍稍放涼後剁碎成餈粑辣椒備用，也可以用絞肉機打碎或用搗臼搗爛。

第1個秘方：餈粑辣椒增香。

3、接著把牛肉切小粒，也可以剁碎，雖然切小粒更麻煩，但我喜歡吃帶有顆粒感的牛肉醬，好吃就不要怕麻煩呀。

4、牛肉先放調料醃一下，放鹽、生抽、蠔油、白糖拌勻醃製15分鐘即可。

第2個秘方：牛肉醬要想好吃，需提前醃製入味。

5、接著把鮮香菇切小粒，香菇要多一些，這樣吃起來更香，主要還是牛肉太貴，50多塊一斤啊，所以要多放香菇。

6、接著把姜蒜剁碎，豆豉也稍為切一下，不用剁太細。

7、原材料都準備好了，接下來開始炒醬。炒鍋燒熱倒入適量玉米油，油燒熱後先放餈粑辣椒和香菇炒6分鐘左右，把辣椒和香菇炒幹水分、炒出香氣。

接著放入牛肉、豆豉和姜蒜末，大火煮開後改中小火繼續炒，火不要大，容易把食材炒糊。煮的過程要不停地翻動防止糊底，這期間放三大勺醪糟去腥，這一步大概需要煮15分鐘，煮到能清楚地看到油和肉分離，油變得清亮後，香菇牛肉醬就快要炒好了。

第3個秘方：利用醪糟去腥增香，有人會問，可以用白酒去腥嗎？白酒的效果不如醪糟，自制醪糟入菜自帶一股香氣。

8、最後放適量鹽，生抽、兩大勺甜麵醬、一點白糖提鮮，再炒6分鐘左右就可以了。牛肉已經提前醃製入味，甜麵醬和生抽是鹹的，鹽要適當添加，可嚐嚐鹹味，不夠再加鹽。

第4個秘方：放甜麵醬增加醬香味。

9、整個炒醬的過程大概需要25-30分鐘，我喜歡幹一點的，所以多炒了5分鐘。炒醬的過程比較費時間，不過好吃的東西都需要花時間，對吧！這個牛肉醬一出鍋，真的是滿屋子香味，最喜歡剛出鍋的醬，拿一個雜糧饅頭，一口饅頭一口醬，別提有多過癮了。

玉米飯後總結：

1、挑：牛肉挑選牛裡脊是最合適的，炒乾的牛肉醬也不會太硬。

2、炒：炒醬需要用到玉米油或菜籽油，切不可用花生油，花生油油性比較大，冷藏後容易凝固，影響醬的口感。

3、食：牛肉醬常溫放置可保存一個星期，冷藏可保存一個月，不過建議一次少做點，三四天吃完為宜。

玉米愛家愛美食

你好，我平時挺愛吃牛肉醬的，尤其是香辣牛肉醬，拌麵吃簡直太香。咖喱牛肉醬拿來做日式咖喱飯，番茄牛肉醬用於做意大利麵。

不同風味的牛肉醬可以做出不一樣特色的美食。

數一數牛肉醬的類型就有 種。做法大同小異，只是不同口味的配料不一樣。

做牛肉醬的時候通常把牛肉切成小丁，這樣牛肉在煮的過程中不會完全煮碎，也比較好入味。

第一種，香辣牛肉醬。

主要材料：牛肉、花椒、小米椒、辣椒粉、蒜、生薑、生抽、料酒、十三香、鹽、雞精

做法：1、先用熱油把花椒、小米椒、蒜、生薑爆出香味。然後撈出備用。

2、下翻炒，牛肉炒到顏色變深後，加入辣椒粉翻炒。

3、最後加入生抽、料酒、十三香、鹽、雞精翻炒調味。

第二種，番茄牛肉醬

主要材料：番茄，牛肉，洋蔥，蒜，芝士粉，糖，鹽，生抽，番茄醬

做法：1、番茄去皮，切丁。

2、用黃油把番茄，洋蔥，蒜炒香。然後撈出備用。

3、下牛肉丁，炒至變色後，加入生抽，適量番茄沙司。

4、重新把炒至過的番茄，洋蔥，蒜重新與牛肉一起熬煮收汁，最後加一點芝士粉，牛肉醬奶香味更濃郁。

第三種，咖喱牛肉醬

主要材料：牛肉，洋蔥，蒜，咖哩塊，鹽，冰糖，雞精

做法：1、先用熱油將洋蔥末、蒜末爆香。備用。

2、牛肉切成肉末。用熱油炒香。

3、把炒過的洋蔥末和蔥末和牛肉末一起拌炒。

4，加入咖哩塊，水一起和牛肉一起熬煮入味。

第四種，香菇牛肉醬

主要材料：香菇，牛肉，生薑，蒜，黃豆，小米辣，花生碎， 芝麻，黃豆醬，蠔油，鹽、生抽

做法：1、牛肉切小粒，油熱後倒入牛肉粒。

2、牛肉炒至變色以後，將香菇丁倒入，翻炒至香菇變軟。

3、倒入芝麻和花生炒出香味。然後倒入蒜末、薑末、小米椒繼續翻炒。

4、最後用黃豆醬、耗油、鹽、生抽調味，小火慢熬入味。

第五種，豆豉牛肉醬

主要材料：牛肉、豆豉、大蔥、番茄醬、甜麵醬、生抽、料酒、蒜、生薑、小米辣、花椒、白糖

做法：1、牛裡切丁，然後用少許蔥姜、一小勺料酒、一小勺白糖、一勺生抽、適量白酒醃製半小時。

2、熱鍋下油，放入醃好的牛肉丁不斷翻炒。炒至有點焦黃就撈出備用。

3、隨後把花椒、蒜、小米辣豆豉用熱油炒香。翻炒片刻後加入炒好的牛肉末繼續翻炒，

4、番茄醬、甜麵醬、生抽調味。

徐橙橙美食研究員

香辣牛肉醬、香菇牛肉醬、蜜汁牛肉醬

牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。牛肉醬採用傳統工藝，巧妙結合御廚配方，炒製出的牛肉醬。味道純正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐調料，也可以直接食用。

AICHI的孩子

市場上常見的牛肉醬有香辣耗牛醬，香菇牛肉醬，複合牛肉醬等，原料精瘦牛肉為主料，輔以鹽、白砂糖、植物油、無香料、辣椒、花生、芝麻等。製作流程:混合肉醬-調香攪拌-巴氏滅菌-澆灌封口。

健康有行

超市買的牛肉醬口。味多，但是不如自己做的一種口味好吃還衛生。

超市有很多牛肉醬，不過要不就是口味不合就是分量太少，所以自己動手做罐牛肉醬很有必要，用來拌飯，麵條或者夾饅頭都可以哦。

　　原料：牛肉和油各500克，黃豆150克 花生 芝麻

　　配料：八角 桂皮 香葉 三奈 小茴香 丁香 花椒（也可以直接買調料包） 蔥薑蒜

　　調味醬：黃豆醬，甜麵醬，豆瓣醬各兩勺。

　　調料：雞精，料酒，十三香，豆豉

　　黃豆提前一天泡開，煮好。牛肉切大粒用清水泡去血水。

　　鍋內放油，加入配料，小火炸出香味。配料渣撈出不要。

　　倒入牛肉粒，根據個人喜好選擇炸的乾點還是嫩點，20分鐘左右

　　倒入適量幹辣椒末，視口味

　　倒入蔥薑蒜翻炒下，倒入攪拌好的醬

　　倒入黃豆，放入調料，熬20分鐘，放入芝麻花生攪拌均勻。

　　出鍋後冷卻了可以放在密封的玻璃瓶放冰箱冷藏，保存時間比較長，要吃的時候拿出來就可以了。

寧姐小廚房

你好，先回答第一個問題，牛肉醬的口味有：黑胡椒口味。香辣口味。蒜蓉口味。基本上都是蠻不錯的口味。比較經典的。

具體來看怎麼做吧

主料

牛腩500g

輔料

香菇適量

配料

植物油適量

精鹽適量

火鍋底料適量

麵醬適量

製作步驟

1. 牛腩肉洗淨後切成小丁。

2. 香菇泡發後切丁。

3. 起油鍋，放入薑片爆香。

4. 挖入兩湯匙麵醬，細火炒制。

5. 根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。

6. 放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。

7. 炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

8. 倒入香菇丁，翻炒。

9. 倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒幹。

10. 倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。

11. 大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

溫馨小提示

1、做這個肉醬建議選用牛腩肉；適量的筋膜，少許的牛油做出的醬最有味道。

2、牛肉丁入鍋後炒散即可，不要炒過。

3、火鍋底料建議選用質量上乘的，麻辣味的最佳。

以上是牛肉醬的口味種類和做法，希望對你有幫助，對美食感興趣的朋友可以關注我，謝謝！

超級廚爸

牛肉醬是一種流行醬料，也是很多後廚研發新菜所必備的原料之一。而且，牛肉醬還有一個好處，就是可以和不同味型的調料進行搭配，做成風味各異的特色醬料。

一、豆瓣牛肉醬

二、泡椒牛肉醬

三 蒜香牛肉醬

四、香辣牛肉醬

五、私房牛肉醬

六、香菇牛肉醬

香菇牛肉醬，學會這個再也不用買醬了，夾饃下飯都好吃

在家裡也能做出美味的香菇牛肉醬，還能放的久，一次多做點，下米飯，就饅頭，超級美味。

下面我們來教大家怎麼做！

材料:

牛肉末一磅左右（80%瘦肉），花椒粉， 幹豆豉一磅水發上，幹辣椒碎， 大洋蔥一個切丁，去皮花生米半磅，花生油1磅，糖，一勺豆瓣醬。醬油料酒醋若干肉桂粉雞粉生薑粉鹽等備用。

製作:

牛肉末先炒好，炒的過程中加料酒醋，

水分完全去除後加泡好的豆豉，幹辣椒碎，花椒粉，洋蔥丁，花生米繼續炒，

花生米熟後加花生油，讓油蓋過內容物，燒開，轉中火，

加肉桂粉，生薑粉醬油鹽，調成自己喜歡的味道，

慢熬2小時以上，起鍋前加雞粉攪散放冷裝瓶密封

美味的香菇牛肉醬就搞定了，是不是超簡單？ 快自己試試吧！

歡迎你的閱讀，如果有更好的介紹可留言互相交流.最後別忘記給我點關注哦，點贊加關注,樣樣都很酷。

阿昌老五

牛肉醬口味很多！有麻辣，香辣，泡椒、蒜香原味，孜然，香蔥，燒烤，奧爾良烤肉等等……，材料：牛肉500克 辣椒麵100克 花椒 八角 香葉 蒜蓉 姜沫 蔥花 熟白芝麻適量 豆瓣醬50克 酒鬼花生仁50克

步驟：

1.將牛肉清洗乾淨，用毛巾或廚房紙吸乾表面水份，用刀切成小肉粒；

2.牛肉粒中加入1勺料酒抓勻淹至10-15分鐘；

3.起鍋放油，放入牛肉粒煸炒，炒至無水份後關火盛出備用；

4.另起鍋放油，油量稍微多一些，將八角和花椒放入，用小火炸出香味後，關火將花椒和八角撈出不要；

5.待油溫降至約5成熱時，放入辣椒麵，開小火攪勻，再加入蒜蓉、姜沫、豆瓣醬小火攪拌熬煮；

6.最後放牛肉丁繼續攪勻熬煮至微微的焦香，也可加適量白糖提鮮；

7.繼續用小火熬製15分鐘左右關火，充份放涼後再將酒鬼花生仁、熟白芝麻和鹽放入拌勻就大功告成啦～～～最後裝入乾淨無水的玻璃瓶中，吃飯配面或是就餃子都非常不錯哦～

這個家常版的牛肉醬做法，我在家經常做，吃起來香香辣辣，喜歡可以在家試一下哦～

木頭不呆

天我給大家分享一下牛肉醬的幾種做法

圖1⃣可以蛋炒飯在加點牛肉醬，那真的別有一番味道。

圖2⃣牛肉醬炒菜，反正你還和什麼菜炒都可以，我圖2是和四季豆炒的，非常美味，你可以試一試

圖3⃣牛肉醬直接拌飯，米飯滋溜幾下就吃完了

圖4⃣牛肉醬煮方便麵，你試過沒？哈哈

圖5⃣吃火鍋的時候，直接當沾醬

圖6⃣牛肉醬也可以夾著饅頭，和蔥花餅著吃，嘻嘻，有沒有get到呢？

圖7⃣就是直接拌麵吃，在難吃的面都特好吃的，拌麵我喜歡用辣的牛肉醬

圖8⃣就是我最愛的牛肉醬了哦，圖八是原味不辣的，還有辣的，沒有圖片上傳地方。通常我會備兩種口味的牛肉醬，牛肉醬呢我要這種大粒的，每一瓶牛肉都有百分之50的牛肉，每粒牛肉都8MM大，吃起來超有感覺。牛肉醬的吃法你get到了嗎？

阿牛哥W

五香味、香辣味、燒烤味、麻辣味。

關鍵字: 配料表 牛肉 美食