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今天來跟大家聊聊蝦這種食材，蝦的品種很多：草蝦，明蝦，九節蝦，白蝦，紅蝦等等，做法也是高達上百種之多，不得不佩服勞動人民的偉大智慧。今天我們要做的是避風塘炒蝦，避風塘是粵菜中用到的一種烹飪手法，它的精髓就在於蒜蓉的獨特風味，在甘口焦香，脆而不糊，蒜香味與豆豉味相結合，達到一種口味的平衡。是我非常喜歡的一道美食，今天分享給大家，技巧全分享，希望大家能夠喜歡，不足之處望提點。沒有絕對完美的廚藝，只有互相探討共同進步的空間，希望大家喜歡。
主要材料：
明蝦400克，黃麵包糠50克，蔥花10克，蒜子150克，幹辣椒3克，乾花椒3克，姜5克，豆豉5克，青紅椒各10克，生粉，鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，五香粉各適量
第一步：將明蝦用剪刀剪去蝦鬚，背部片開，隨後將其挑去蝦線，沖洗乾淨備用。
【關鍵點：明蝦剪去蝦鬚可以使做出來的菜餚更加美觀，背部片開是為了分別入味，挑去蝦線是為了去除雜質，細菌等髒東西）
第二步：準備食材：將蒜子用刀剁成末。青紅椒切小粒，姜切末備用。
【關鍵點：做蒜末的時候，不建議拍碎了，或者是椒碎，這樣會破壞營養物質，造成營養物質被破壞造成流失，而且拍碎的蒜子與直接剁碎的，拍碎的更容易壞】
第三步：將明蝦瀝乾水分放入碗中，加鹽，雞精，白胡椒，料酒，醃製十分鐘。
【關鍵知識點：白胡椒，料酒都是可以有效的去腥的，並且白胡椒還可以提升人的食慾。】
第四步：鍋中倒入半鍋油，油溫升至六成熱，將明蝦拍上生粉，放入油鍋中炸制酥香熟透，撈出控油。
【關鍵點：明蝦裹粉炸可以使明蝦包裹住蝦肉炸制的時候可以起到保護的作用，並且高油溫，可以將蝦肉表面快速定型，保證酥香，並且可以避免水分流失，保證了蝦的鮮嫩】
第五步：鍋中清洗乾淨，倒入適量油，下入蒜末小火炸制金黃。
【關鍵點：小火炒制的時候，需要不同攪動，確保蒜末受熱均勻，避免焦糊】
第六步：炒制金黃時，倒入幹辣椒，乾花椒，薑片，豆豉翻炒出香味。
【關鍵點：乾花椒有去腥解膩的作用，豆豉增香，薑片去腥，幹辣椒增味。幹辣椒煸炒容易焦糊，注意鍋中溫度】
第七步：翻炒出香味後，倒入青紅椒粒翻炒出香味，倒入麵包糠炒勻。
【關鍵點：麵包糠容易吸油，所以炒制的時候鍋中的油不能太多，也容易焦糊，所以勤翻炒，鍋中的溫度也需要把控。】
第八步：將明蝦倒入其中，翻炒均勻，加鹽，雞精，五香粉調味即可出鍋。
第九步：擺盤裝飾即可。
希望大家能夠喜歡這個作品。
【課外補習】
一：明蝦挑選：
在明蝦的挑選中我有自己的一些小得，首先看的是蝦的顏色，是否是青色明亮的，其次是拿起來看看蝦頭是不是斷開的，如果斷開就不選擇，存放的時間一定是偏長的。最後，捏一下蝦殼看看是否有彈性，彈性不好，不選擇購買。
二：油溫如何把控：
第一個知識點：我們時常說幾成油溫幾成油溫，那麼一成油溫到底是多少度呢，答案是30度左右，鍋中的油溫如何盤點，鍋中倒入油使，泡泡由大泡變小泡時，油溫三成熱。鍋中由小泡變成沒有氣泡生成時四成油溫，繼續加熱，有輕煙生成時是五六成的油溫了，有青煙快速飄起時，且有面有輕微防滾的時候就達到七八成油溫了。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食美好就會一直陪伴著你！
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