嬌嬌152358918471
不管用什麼面要發酵好才是關鍵，而不是說要有多快。下面是我總結的發麵技巧及方法
所用材料: 準備450g麵粉、225g溫水備用（溫水不燙手即可，麵粉和溫水的比例為2:1) 4.5g酵母，麵粉和酵母的比例為100:1比較適合。15g白糖，促進發酵
方法及步驟: 1、把白糖、酵母水放入溫水中攪拌均勻，直至完全融化為止。2、酵母水均勻多次倒入麵粉中，邊倒邊攪。3、將麵粉攪拌成絮狀，直到沒有乾粉粒。這樣可以防止揉麵時沾手。4、把麵糰揉好，面光就可以，然後面盆用保鮮膜封好。5、鍋中熱水，大概35度為發麵最佳時間，將面盆放入鍋中，蓋上蓋子開始發酵(溫鍋可促進麵糰發酵，冬天天冷的時候也不用擔心發不好面嘍)。
發好的麵糰特點: 可以對照下（1、扒開看有豐富的蜂窩組織；2、手戳有回彈；3、體積明顯變大，大概兩倍左右）發好的麵糰，可以放到案板上，用後手掌用力向前搓，這樣可以去除麵糰中的空氣，直至切開面團看不到氣孔即可，這樣蒸出來的饅頭才會光滑漂亮哦！
橘子愛美食
看似饅頭、花捲、包子都是蒸製品，比較而言，饅頭作工顯得精細一點，這緣於它的外表要光潔。又多了揉胚的工序，對面粉的筋度還有了一定的要求。唯中筋麵粉最佳，低筋麵粉最好別用。儘管這樣，真要使做饅頭髮面快，當首選自發麵粉。
麵粉的分類及市面銷售的麵粉“對號入座”
【1】麵粉的分類
①麵粉按照蛋白質含量可分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。
②麵粉按照麵筋和礦物質可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉。
③麵粉按照用途可分為通用粉和專用粉。
【2】不同類別的麵粉用途不一樣
蛋白質含量決定著麵粉的品質和用途。而蛋白質存在於麥粒的各個組成部分，唯有麥粒的中間部分，也就是胚乳的蛋白質質量最好。
蛋白質含量在8℅以下的麵粉，都是低筋麵粉。它的特性是筋度低、延展性和彈性弱、適合做糕點、餅乾等麵食。
蛋白質含量在9——12℅的麵粉叫中筋粉。它的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，家庭的一般麵食都可以用，如麵條、包子、餃子、饅頭、花捲等。
蛋白質含量在13℅以上的麵粉叫高筋粉。它的特性是筋度高，延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條和饅頭。
市面上除了高筋粉標註外，並無低、中筋麵粉的標註。其實，我們看到的諸如，全麥粉、特精粉、精製粉、饅頭(包子)專用粉等，都是中筋麵粉，只是按加工精細程度判斷；低筋麵粉指標粉、特一、特二粉等，這種麵粉顏色較白，用手抓易成團
要是做饅頭能快速發麵，自發麵粉是首選
自發麵粉:自發麵粉是目前國內市場上比較常見的麵粉。它屬於中筋麵粉，只是預先在麵粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，再包裝出售。自發粉是做包子、饅頭等發麵食品時用的，省去了發麵加入其他發酵物的“麻煩”。用了自發粉發麵，還是要用溫水和麵，醒2小時左右，麵糰會很快發起來。
結語:為了是蒸饅頭的面發得快一些，竟然連改良饅頭內部組織結構，提高表面光潔度和細膩感的饅頭專用粉都自嘆不如。不過，按題主的意思，這發麵要快，還非選自發麵粉不可。殊不知，自發粉中的泡打粉在儲存一定時間後，泡打粉會程度不同失去效用，有可能導致發麵失敗。並不喜歡用，也不推薦使用。做饅頭最好還是選用中筋麵粉，走正常的發麵程序。要發麵快，還是用酵母和泡打粉混合發酵的好，不要刻意於麵粉的選擇。
為生活而提神
學會這樣做，保證面發的好、饅頭蒸的香
好的發麵狀態是麵糰外表和裡面全部由很多小氣孔組成，也就是常說的蜂窩狀，用手按一下，特別暄軟，這就是發酵後形成的。如果你發酵了好幾個小時，麵糰和剛揉好時沒太有什麼區別，這就是發麵失敗的現象，遇到這種情況不要著急，看下酵母比例和發麵溫度是否正常，然後在重新加點乾麵粉和酵母再次揉成麵糰，繼續醒發就可以了。現在很多快速發麵的方法，有人加啤酒有人加白醋等等，這些方法可能會有一點點效果，但並不是發麵最好的方法，像我家發麵不會單單隻加酵母，只需要多加一樣它，每次蒸出鍋的饅又白又香。
我家發麵時只放這2樣，8分鐘發滿盆，蒸出的饅頭比買的還好吃，調面時加雞蛋和白糖都是大家眾所周知的，白糖可以加快發麵速度，雞蛋能增加麵糰的勁道感，除了這兩樣常用的食材，還有一種發麵好幫手，它就是牛奶。用牛奶調面蒸出來的饅頭不但暄軟還特別白，饅頭皮是那種發亮的白，看起來就超級有食慾。家中會經常出現過期牛奶，不要著急扔掉，它就是發麵的法寶，對，你沒看錯，過期3-5天內的都可以用來發面，只要牛奶沒有壞掉髮酸發臭的都可以用來發面。它會讓饅頭更香更白，溫牛奶還能加快發麵速度，大家發麵的時候一定要加牛奶試試哦，效果絕對驚豔。
加牛奶的時候，可以把牛奶直接倒入麵粉中，也可以把牛奶加溫，和溫水一樣的溫度，把酵母化開後再倒入麵粉中，效果一樣完美。現在天氣寒冷，發麵速度肯定沒有夏天快，只需要把面盆放入溫水盆中，這樣就可以大大提高發面速度了。
發好的麵糰一定要多揉一會兒，把氣泡排空，揉成光滑麵糰，揉的時間越長饅頭就越好吃，這也是蒸饅頭最累的一個步驟。北方的農村，蒸饅頭一蒸就是3-4大地鍋，那比干農活還要辛苦，但是看到家人吃得香這一切都值了。
蒸饅頭最好的防粘連方法，不是抹油或者用屜布，玉米葉子最完美，方便又環保，還會散發出淡淡的玉米清香，篦子上不會因為抹了油變得油膩膩，也不用清洗屜布，大家都是用什麼方法防止饅頭粘連呢？揉好的饅頭一定要二次醒發，也就是放入鍋中蓋上鍋蓋，醒發15分鐘左右再開火蒸。很多人少了這一步，所以饅頭才會發硬，和麵沒法開一樣，這也是蒸饅頭非常關鍵的一點，和發麵一樣關鍵，切記一定要二次醒發。按照我的方法發麵保證饅頭比肉還要香，越吃越上癮
詠味美食
做饅頭髮面不是說用哪種面發的快，而是用什麼方法和技巧發的快。我前面在老家發現老家人都是傳統的方法發麵，頭一天下午和麵，第二天中午才能發起來（冬天），速度太慢了，我就用了我做麵包的方法來和麵，結果發麵速度很快。當天就能吃上香噴噴的饅頭。首先需要用乾酵母，乾酵母又分好多種，我們能在超市買到的小包真空包裝的就行。
活性乾酵母或者叫高活性乾酵母，是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它對面粉中的維生素還有保護作用。酵母菌在繁殖過程中還能快速增大面團，使其充分醒發。
酵母的具體用量和使用方法，你仔細看看包裝上的說明書，一般都是一包能發乾麵粉4斤到6斤。用溫水活化（就是先兌好溫水再放酵母粉，把酵母完全融化開。千萬不要把熱水直接倒進酵母裡）這樣能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。還有要想發的快還有一個竅門，或者說是個配方，麵粉1斤，砂糖（或綿糖都行）50克，鹽5克，水280克左右。這裡的水包含活化酵母的水的重量。糖和鹽都能提高酵母的繁殖生長，從而提高麵糰的醒發速度。
不管是冬天還是夏天，酵母都需要用溫水去活化。因為從超市買的酵母都是家庭用的。麵包房用的酵母是專用的，他們是不需要進行活化的。一般包裝比較大。
還有一點就是麵糰揉好之後，要想發的快，要保證周圍的環境溫度要高一些，在38度左右。在這個溫度是酵母最佳的生長繁殖溫度。所以麵糰做好之後，一定想辦法控制好周圍的環境溫度。
總結：1.酵母用溫水活化。
2.加入適量的鹽和糖。鹽和糖加在麵粉裡就可以，千萬不要放在化酵母水的裡化開。
3.保證麵糰醒發溫度38度左右。
4.麵糰兒醒發好以後，揉成饅頭，擺上籠屜，溫度38°，再醒發20分鐘以後。再開大火蒸熟。
只要做到這四點，我相信你能發出很好的麵糰，製作出好吃的饅頭。
烘焙教室
西北主要以麵食為主，分為兩類面，一類是以黃河灌溉區為主的水地小麥，光照時間長晝夜溫差大，麵粉比較勁道，這類面過水後會更加勁道，適合麵條🍜，還有一類屬於旱地小麥，靠天吃飯沒有水源灌溉，主要是紅皮小麥，這類小麥適合蒸饅頭 花捲，有濃濃的麥香味，越嚼越有味道！
劉新民駝鈴聲聲
作為一個南方人，對面食下手時，也是九敗一險勝，在多次失敗中終於總結出發麵的小技巧，僅供參考:
1、發酵粉用溫水調開後揉到面裡，不可窩水，也就是說不能把水一下全倒進去，得一點一點倒入，邊倒入邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀後再揉麵。
2、醒面，蓋上蓋子或者保鮮膜，夏天直接醒面，冬天可以放在暖氣熱的地方，或者鍋裡燒些溫熱水，把面盆放進去。時間在一個小時左右，可以根據溫度和醒發程度來調節時間。
經過上面兩個步驟，包你面醒得蓬鬆，蒸出的饅頭鬆鬆軟軟。
希望我的回答又幫助到你。
iam未央
做饅頭的面，本人會推薦用高筋面，因為高筋面做出來的饅頭會比較勁道，但是面不好發，如果在冬天的話發麵的時候推薦用溫水，夏天的話用涼水就行了，如果想要饅頭比較白的話還可以放點牛奶。
90後欣弟
一把中筋麵粉就行，發的快慢主要有發酵工藝有關。比如酵母發一定要溫水化開水溫不要超過40度，活好面醒發也重要，溫暖的地方醒發。最近的氣候室溫不合適，可以鍋裡隔水或者烤箱發酵程序。溫度不燙手即可
娃娃home
一斤麵粉5g酵母，冬天就多放一點。放電熱毯上發麵很快，或者放熱水盆中
李皮皮的小長工
麵粉500克（一般在超市買的麵粉就行），安琪酵母5克（超市可以買到，15克一袋一般在兩元左右），白糖15克左右，鹽1克。
